Biltong ist ein traditioneller südafrikanischer Snack, der aus gewürztem und luftgetrocknetem Fleisch besteht. Seine Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, als niederländische Siedler in Südafrika nach einer Möglichkeit suchten, Fleisch haltbar zu machen. Inspiriert von den Konservierungsmethoden der einheimischen Khoisan entwickelten sie das heute bekannte Biltong.
Das Wort „Biltong“ stammt aus dem Niederländischen: „Bil“ bedeutet Keule oder Gesäßstück, während „Tong“ für Streifen steht. Anders als Beef Jerky, das meist geräuchert und mit Zucker versetzt wird, wird Biltong luftgetrocknet und mit einer speziellen Gewürzmischung verfeinert, die oft Essig, Koriander und Pfeffer enthält.
Biltong kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden, darunter Rind, Wild oder sogar Strauß. Besonders beliebt ist es in Südafrika als proteinreicher Snack, der oft bei Wanderungen, Sportveranstaltungen oder einfach zwischendurch genossen wird. Wer Biltong selbst herstellen möchte, benötigt einige grundlegende Zutaten und etwas Geduld – doch die Mühe lohnt sich!
Rezept 1: Klassisches Rindfleisch-Biltong
Dieses Rezept basiert auf traditionellen südafrikanischen Methoden und verwendet Rindfleisch, das mit Essig und Gewürzen veredelt wird.
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderkeule oder Hüfte)
- 100 ml Apfelessig oder Weißweinessig
- 2 EL grobes Meersalz
- 2 EL Koriandersamen (ganz oder grob zerstoßen)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver (optional)
- 1 TL Natron (hilft bei der Fleischkonservierung)
Zubereitung
- Das Fleisch in etwa 2 cm dicke, längliche Streifen schneiden.
- Das Fleisch in einer Schüssel mit Essig übergießen und gründlich vermengen.
Dies hilft, Keime abzutöten und sorgt für eine bessere Würzaufnahme. 30 Minuten ziehen lassen. - Währenddessen die Gewürzmischung aus Salz, Koriandersamen, Pfeffer, Zucker, Paprika und Knoblauchpulver vorbereiten.
- Das Fleisch aus dem Essig nehmen und mit der Gewürzmischung einreiben.
Dabei darauf achten, dass alle Seiten gut bedeckt sind. - Die Fleischstreifen auf ein Gitter legen und für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit die Streifen mit Küchengarn an einem gut belüfteten, trockenen Ort aufhängen. Die ideale Temperatur liegt bei 20-25 °C mit geringer Luftfeuchtigkeit.
Alternativ kann ein Biltong-Trockenschrank oder Dörrgerät genutzt werden. - Nach 3 bis 7 Tagen ist das Biltong fertig – je nachdem, ob man es eher weich oder richtig trocken bevorzugt.
- In dünne Scheiben schneiden und genießen!
Rezept 2: Wildfleisch-Biltong mit Strauß oder Hirsch
Für eine besondere Variante kann man Biltong auch aus Wildfleisch herstellen. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Strauß, Hirsch oder Springbock.
Zutaten
- 1 kg Straußen- oder Hirschfleisch
- 150 ml Weinessig (Rot- oder Weißwein-Essig)
- 3 EL grobes Meersalz
- 2 EL geröstete und grob zerstoßene Koriandersamen
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Das Fleisch in 2 cm dicke Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Den Essig darüber gießen und gut vermengen. Für 30-60 Minuten ziehen lassen.
- Das Fleisch mit den Gewürzen gründlich einreiben.
- Abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Fleischstücke mit einem Haken oder Garn an einem gut belüfteten, trockenen Ort aufhängen.
- Nach 3 bis 6 Tagen ist das Biltong fertig – je nach gewünschtem Trocknungsgrad.
Tipps für die perfekte Biltong-Herstellung
- Fleischwahl:
Mageres Fleisch eignet sich am besten, da Fett schneller ranzig wird. - Luftzirkulation:
Eine gute Belüftung ist entscheidend, um Schimmelbildung zu vermeiden. - Trocknungszeit:
Die Dauer hängt vom Klima und der gewünschten Textur ab. Wer Biltong lieber etwas feuchter mag, sollte es früher probieren. - Lagerung:
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort hält sich Biltong mehrere Monate.
Ob als Snack für unterwegs, proteinreiche Ergänzung zur Ernährung oder als südafrikanische Spezialität – selbstgemachtes Biltong ist ein echter Genuss! Viel Spaß beim Ausprobieren!