- Ursprung und Geschichte des Klassikers
- Welches Fleisch findet bei dieser kulinarischen Köstlichkeit Verwendung?
- Einfache Originalrezepte mit Hackfleisch für köstliche Cevapcici
- Würzmischungen
- Mediterrane Geschmacksrichtung
- Edle Mischung
- Cevapcici mit einem Hauch nach Orient
- Cevapcici nach mexikanischer Art
- Die besten Beilagen – von Schopska-Salat bis zu Kajmak
Wer denkt nicht gerne an seinen Urlaub zurück, den er in der Balkan-Region verbracht hat? Nicht nur die herrliche Landschaft, das tiefblaue Meer, die Gastfreundschaft der Bewohner bleiben in guter Erinnerung, sondern auch die geschmackvolle und vielfältige traditionelle Küche dieser Länder. Für erlesene Fleischgerichte bekannt, zählen vor allem Cevapcici (Hackfleischröllchen) zu einer landestypischen Spezialität.
Ob in Serbien, Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Nordmazedonien, Bulgarien, Albanien oder Kosovo, jedes Gebiet hat dabei seine eigenen kleinen Tricks diesem schmackhaften Fleischgericht ein besonderes Aroma zu verleihen.
Dieser Artikel beinhaltet alles rund um die köstlichen Fleischröllchen und ihre Zubereitung.
Ursprung und Geschichte des Klassikers
Das ursprünglich aus dem Iran kommende Nationalgericht aus Lammfleisch wurde im 17. Jahrhundert durch die Osmanen nach Südeuropa gebracht. Zu dieser Zeit wurden die sogenannten Hajduken Cevap, oder Rebellen-Cevap (Fleischstücke) auf Spieße aufgesteckt und über dem Feuer gegrillt.
Um das Jahr 1860 verbreitete sich über Serbien, die nach einer neuen Rezeptur hergestellte Cepap über die verschiedenen Balkanstaaten bis hin nach Slowenien.
Welches Fleisch findet bei dieser kulinarischen Köstlichkeit Verwendung?
Wie bereits erwähnt werden unterschiedliche Fleischarten in den verschiedenen Regionen verwendet.
Hier eine Übersicht der bekanntesten Cevapcici Herstellungen:
- Bosnien, Sarajevo, Mischung aus Rind- und Schaffleisch
- Banja Luka, Bosnien, Rindfleisch
- Tuzla, Bosnien, Rind-, Schaf und Ziegenfleisch
- Travnik, Bosnien, Kalb-, Rind-, Schaf- und Ziegenfleisch
- Novi Pazar, Serbien, Schaffleisch
- Lescovac, Serbien, Kalbfleisch
Jede dieser Zubereitungsarten hat durch die unterschiedlichen Sorten von Fleisch und durch andere Gewürze seinen individuellen Geschmack.
Für die Herstellung in der eigenen Küche werden die Fleischsorten je nach Vorliebe variiert, und damit ein leckeres Cevapcici-Gericht zubereitet.
Einfache Originalrezepte mit Hackfleisch für köstliche Cevapcici
Die Herstellung der Fleischröllchen ist in den Ursprungsländern sehr einfach gehalten und ländlich. Den herrlichen Geschmack ergibt sich zum einen aus der noch biologischen Fleischerzeugung ohne Massentierhaltung, der Schlachtung der Tiere zum richtigen Zeitpunkt und der Zugabe von natürlichen Gewürzen.
Je nach Land sind die Röllchen 5cm (Bosnien und Herzegowina, Kroatien), 10cm (Serbien), 20cm (Rumänien) lang mit einem Durchmesser von 1 – 2cm. Um saftige Cevapcici zuzubereiten, ist auf einen Fettanteil von mindestens 15% in der Hackfleischmasse zu achten.
Fleischröllchen aus Sarajevo
Zutaten:
- 1,5kg Rindfleisch vom Hals
- 500g Lamm- oder Schaffleisch vom Hals
- 3-4 Zehen weißer Knoblauch
- Salz
Zubereitung:
- Das Fleisch in Würfel schneiden und salzen. Den fein geschnittenen Knoblauch mit wenig Wasser kochen und erkaltet über das Fleisch geben. Das Fleisch-Knoblauchgemisch über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Fleisch durch den Fleischwolf geben. Nochmals vermischen und weitere 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank geben. Damit der Fleischteig beim Grillen gut aufgeht, etwas Soda Bikarbonat zugeben und anschließend mit einer speziellen Fleischpresse die Würstchen formen.
- Die Fleischröllchen auf den Grill oder in der Pfanne gut anbraten und mit mäßiger Hitze fertigstellen. Die Cevapcici sollten nach dem Braten in der Mitte noch leicht rosa sein.
- Steht keine Fleischpresse für Cevapcici zur Verfügung, kann von einer Plastikflasche der obere Teil des Flaschenhalses abgeschnitten, und durch diesen die Fleischröllchen geformt werden.
Cevapcici aus Banja Luka
Zutaten:
- 1,400g Rindfleisch
- 600g Kalbfleisch
- Pfeffer und Salz
- Knoblauch nach Geschmack
Zubereitung:
- Fleischstücke durch den Fleischwolf geben und ca. 5 Minuten mischen.
- Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.
- Am nächsten Tag den gehackten Knoblauch, das Salz und den Pfeffer zu dem Hackfleisch geben, den Teig nochmals 10 Minuten durchkneten und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Pressen der Fleischwürstchen, diese von allen Seiten bei guter Hitze anbraten bis sie eine gleichmäßige Bräune aufweisen.
Leskovacki Cevapcici
Zutaten:
- 1kg Rinderhackfleisch
- 3 kleine rote Zwiebeln
- 20 g Salz
- Pfeffer
- 1 scharfe Pfefferoni
- Petersilie
- zwei Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Anschließend klein hacken. Petersilie und die Pfefferoni fein schneiden.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
- Danach Cevapcici pressen und in der Pfanne oder am Grill gut anbraten, bei mittlerer Hitze fertigstellen.
Bulgarische Kepabcheta
Zutaten:
- 750g Schweinehack
- 250g Rinderhack
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Boxhornklee
Herstellung der Fleischklößchen:
- Zwiebel schälen und fein hacken. Den Boxhornklee, die Menge richtet sich nach der persönlichen Vorliebe, schneiden.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit allen Zutaten gut vermischen. Anschließend 5cm lange Röllchen herstellen. Wie in den vorherigen Rezepten erwähnt in der Pfanne oder am Grill zubereiten.
- Es gibt die verschiedensten Möglichkeiten dem leckeren Fleischgericht eine persönliche Note zu verleihen.
- Wer die schärfere Variante liebt, kann beispielsweise Cayenne oder Piment d`Espelette zufügen.
- Auch kann die Fleischmasse mit etwas Tomatenmark aufgepeppt werden.
- Statt Soda Bikarbonat zu verwenden, kann alternativ Backpulver oder einen guter Schuss Mineralwasser zufügt werden.
- Ist kein Fleischwolf zur Hand, ist das Hackfleisch auch beim Metzger erhältlich.
Tipps und Tricks:
- Größere Mengen Cevapcici können auch bequem im Backrohr bei einer Temperatur von 200 Grad bei etwa 15 Minuten Garzeit zubereitet werden.
- Wenn die Hackklößchen beim Braten zu schrumpfen beginnen, sind sie verzehrfertig.
Würzmischungen
Die Spezialität des Balkans mit der richtigen Würzmischung verfeinern! Um dem Nationalgericht einen besonderen Geschmack zu geben, gibt es die verschiedensten Würzmischungen, um ihm ein beispielweise mediterranes oder sogar orientalisches Aroma zu verleihen.
Es gibt sie zu kaufen, die Würzmischung kann aber auch leicht selbst hergestellt werden.
Bereits vorbereitete Würzmischungen sparen bei der Zubereitung viel Zeit und geben den Hackröllchen interessanten und abwechslungsreichen Geschmack.
Hier einige Rezeptvorschläge fein abgestimmter Würzmischungen für ein einzigartiges Aroma:
Mediterrane Geschmacksrichtung
Zutaten:
- 3 EL Salz und Pfeffer
- jeweils 2 EL Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei
- 4 EL Oregano
Gewürze in ein Schraubglas geben, schütteln und fertig. Für 1kg Hackfleisch werden
7 – 8 EL der Würze zugegeben.
Edle Mischung
Edle Mischung mit verschiedenen Gewürzen aus den Ländern des Balkans.
Dazu benötigt man:
- 3 EL Salz
- 2 EL Pfeffer
- je 1 EL Thymian und Majoran
- 2 TL Kreuzkümmel
- je nach Schärfegrad 1 – 2 EL Paprika scharf oder Chilipulver
- 3 EL Zwiebelpulver
- 1 EL getrockneter Knoblauch
Auch hier die Zutaten in ein sauberes Gefäß mit luftdicht verschließbarem Deckel geben und mischen. Für 1 kg Gehacktes werden ca. 2 EL der Würze benötigt.
Cevapcici mit einem Hauch nach Orient
Dazu werden folgende Kräuter und Gewürze verwendet:
- 2 EL Salz
- 1 Messerspitze gemahlene Nelken
- 1 TL Zimt
- 1 EL Chilipulver
- 1 – 2 TL Ingwer
- 4 EL Zwiebelpulver
- 2 EL gemahlenen Knoblauch
Für 1 kg des Fleischteiges werden 6 – 8 EL der Mischung zugegeben.
Cevapcici nach mexikanischer Art
Zutaten:
- 3 EL Salz
- 2 EL Knoblauch gemahlen
- 3 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Chilipulver
- 6 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Cayennepfeffer
- 4 TL Kreuzkümmel
Bei dieser Gewürzmischung benötigt man 6 – 8 EL für 1kg Gehacktes.
Die aufgelisteten Kräuter, wie Oregano oder Thymian können auch frisch zu den anderen Grundzutaten gegeben werden. Allerdings sollten sie vorsichtig verwendet werden, da frische Kräuter ein sehr intensives Aroma aufweisen.
Die besten Beilagen – von Schopska-Salat bis zu Kajmak
Zu dem leckeren Fleischgericht können die verschiedensten Beilagen gereicht werden. Die einfache Hausmannskost wird damit zu einem richtigen Festessen.
Zu den beliebten Hackröllchen passen die landestypischen Zutaten der Balkan-Regionen besonders gut. Beispielsweise der Schopska-Salat mit Ursprung in Bulgarien. Kajmak, eine spezielle und hochwertige Frischkäsezubereitung aus den Gebieten von Bosnien und Herzegowina.
Auch das hausgemachte delikate Ajvar, eine Gemüsepaste, hergestellt aus Auberginen, Paprika und Tomaten mit seiner sanften Schärfe aus Kroatien passt vortrefflich.
Außerdem kann der geschmackvolle und delikate Djuvec-Reis dazu angeboten werden. Auch die Zubereitung von Lepinja oder Somon, einem Fladenbrot ist nicht schwer und rundet das Gericht perfekt ab.
Es ist eine langjährige Tradition in diesen Ländern, dass frischgebackene Brot zu halbieren und mit 6 – 8 Stück der Hackröllchen zu füllen. Getoppt wird das Ganze mit frischen Zwiebeln und Tomatenscheiben und etwas Ajvar oder Kajmak.
Das Grundrezept der Fleischröllchen und seine vielfältige Anwendung in der Küche des Balkans. Aus dem Fleischteig der Cevapcici lassen sich abwechslungsreiche Gerichte zubereiten. So werden sie in mit Prsut, einen luftgetrockneten Schinken umhüllt und gegrillt. Besonders gut schmecken sie auch, wenn sie im Kern mit Fetakäse gefüllt werden. Bekannt ist auch die Pleskavica, ein Hacksteak mit Schinken und Käse verfeinert.
Ein komplettes Hauptgericht kann mit Cevapcici gefüllten Kartoffeln gezaubert werden. Dem Einfallsreichtum sind keine Grenzen gesetzt und aus der einfachen ländlichen Hausmannskost lassen sich delikate und kulinarische Gerichte zubereiten.