Antigua und Barbuda, eine Inselnation in der Karibik, ist bekannt für ihre atemberaubenden Strände und eine reiche kulinarische Tradition, die stark von den Aromen der afrikanischen, britischen, spanischen und französischen Küche beeinflusst ist.
Eines der traditionellen Gerichte, das in diesem kulturellen Schmelztiegel entstanden ist, ist Ducana, ein süßes Süßkartoffelgericht. Ducana ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein wichtiges Kulturgut, das während festlicher Anlässe und Feiertage genossen wird.
Das klassische Ducana-Razept
Ducana ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das aus geriebenen Süßkartoffeln, Zucker, Kokosnuss, Mehl und einer Mischung aus Gewürzen hergestellt wird. Das Besondere an Ducana ist die Art und Weise, wie es gekocht wird – die Mischung wird in Bananenblätter gewickelt und dann in Wasser gekocht oder gedämpft. Dies verleiht dem Gericht eine einzigartige Textur und einen herrlichen Geschmack, der durch die natürlichen Aromen der Bananenblätter noch verstärkt wird.
Zutaten
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gerieben
- 1 Tasse frisch geriebene Kokosnuss
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- Eine Prise Salz
- Bananenblätter (oder Aluminiumfolie als Ersatz)
Zubereitung
- Mischen Sie die Zutaten:
In einer großen Schüssel die geriebenen Süßkartoffeln mit Kokosnuss, Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz gut vermengen.
Die Mischung sollte gut durchfeuchtet und gleichmäßig gemischt sein. - Bananenblätter vorbereiten:
Die Bananenblätter über einer offenen Flamme leicht erwärmen, damit sie geschmeidig werden. Schneiden Sie sie dann in große Quadrate. - Die Mischung einpacken:
Legen Sie jeweils zwei Esslöffel der Süßkartoffelmischung in die Mitte eines Bananenblattquadrats.
Falten Sie die Blätter zu einem Päckchen, indem Sie zuerst die Seiten und dann die Enden umschlagen. - Kochen:
Die Ducana-Päckchen in einem großen Topf mit kochendem Wasser 30-40 Minuten kochen lassen.
Die Päckchen sollten vollständig im Wasser liegen. - Servieren:
Nach dem Kochen die Ducana aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die Bananenblätter entfernen.
Warm servieren.
Ein traditionelles Getränk dazu: Mauby
Um Ihr karibisches Mahl abzurunden, können Sie Mauby dazu servieren, ein traditionelles Getränk, das aus der Rinde des Mauby-Baums gebraut wird. Es ist bekannt für seinen unverwechselbar bittersüßen Geschmack und wird oft gekühlt mit einer Scheibe Zitrone serviert.
Zutaten
- 2 Stücke Mauby-Rinde
- 8 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Zucker (oder nach Geschmack)
- Ein paar Tropfen Angostura Bitter
- 1 Zimtstange
Zubereitung
- Kochen Sie die Mauby-Rinde:
Geben Sie die Mauby-Rinde zusammen mit dem Wasser und der Zimtstange in einen Topf.
Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. - Süßen und kühlen:
Nachdem die Mischung gekocht hat, vom Herd nehmen, Zucker und Angostura Bitter hinzufügen und umrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dann die Mischung durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen. - Servieren:
Das Getränk kühlen und mit Eiswürfeln und einer Zitronenscheibe servieren.
Fazit
Mit Ducana und Mauby genießen Sie ein Stück karibische Tradition, das nicht nur geschmacklich, sondern auch kulturell eine Bereicherung darstellt.