Die karibischen Inseln St. Kitts und Nevis haben mehr zu bieten als nur traumhafte Strände und türkisfarbenes Meer. Wer sich wirklich auf eine kulturelle Reise begeben möchte, sollte das kulinarische Erbe dieser kleinen Inselnation entdecken. Ein Gericht sticht dabei besonders hervor: Saltfish, also gesalzener und getrockneter Kabeljau, gehört hier fast schon zur nationalen Identität.
Was auf den ersten Blick recht schlicht klingt, ist tatsächlich eine köstliche und äußerst vielseitige Zutat. Ursprünglich stammt Saltfish aus der Kolonialzeit, als Fisch durch Salzen haltbar gemacht wurde. Heute ist er in der Karibik nicht mehr wegzudenken – und wird dort auf ganz unterschiedliche Arten zubereitet.
Wir nehmen dich mit auf eine kulinarische Reise nach St. Kitts und Nevis und zeigen dir zwei authentische Varianten, wie Saltfish auf den Inseln traditionell gegessen wird. Beide Rezepte sind einfach nachzukochen, benötigen nur wenige Zutaten und bringen karibisches Flair direkt in deine Küche.
Rezept 1: Klassischer Saltfish mit Teigbällchen (Johnny Cakes)
Zutaten für 2 Personen:
Für den Saltfish:
300 g gesalzener Kabeljau (Saltfish)
1 Zwiebel
1 Paprika (rot oder grün)
2 Frühlingszwiebeln
1 Tomate
1 Knoblauchzehe
1 TL frischer Thymian (oder getrocknet)
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl
Für die Johnny Cakes (Teigbällchen):
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zucker
1 Prise Salz
50 g Butter
Etwas Wasser (zum Teigkneten)
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Saltfish vorbereiten: Den Kabeljau über Nacht in Wasser einweichen, um das Salz zu entziehen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, den Fisch nochmals mit frischem Wasser aufkochen und dann abtropfen lassen. Anschließend mit einer Gabel zerpflücken und eventuelle Gräten entfernen.
Gemüse schneiden: Zwiebel, Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomate und Knoblauch fein würfeln.
Braten: In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebel glasig braten, danach Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten und dann die Tomaten sowie den zerpflückten Saltfish unterrühren. Mit Thymian und schwarzem Pfeffer würzen. Alles etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Johnny Cakes zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. Die Butter einkneten und dann nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Daraus kleine Bällchen formen und in heißem Öl goldbraun frittieren.
Servieren: Saltfish zusammen mit den warmen Johnny Cakes servieren – ein echter Klassiker!
Rezept 2: Saltfish mit Reis, Kürbis und Kochbanane
Zutaten:
300 g Saltfish (gesalzener Kabeljau)
1 Zwiebel
1 kleine Chilischote (nach Belieben)
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Kürbis (in Würfel geschnitten)
1 Kochbanane (grün oder gelb)
1 Tasse Reis
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
Frischer Thymian
2 EL Öl
Wasser oder Brühe
Zubereitung:
Saltfish entsalzen: Wie beim ersten Rezept, den Fisch über Nacht in Wasser einlegen und am nächsten Tag kurz abkochen. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen.
Reis vorkochen: Reis in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und beiseitestellen.
Kürbis und Kochbanane vorbereiten: Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kochbanane ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili (nach Geschmack) anschwitzen. Kürbiswürfel und Kochbananenscheiben dazugeben und leicht anbraten.
Fisch hinzufügen: Den vorbereiteten Saltfish mit in die Pfanne geben. Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian dazugeben, gut umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit alles schön saftig bleibt.
Reis unterheben: Zum Schluss den gekochten Reis einrühren und alles gut vermengen. Noch ein paar Minuten ziehen lassen – fertig ist das würzige, sättigende Gericht.
Karibisches Lebensgefühl zum Nachkochen
Ob puristisch mit frittierten Johnny Cakes oder als bunte Reispfanne mit Kürbis und Kochbanane – Saltfish ist ein echtes Highlight aus der Küche von St. Kitts und Nevis. Beide Gerichte spiegeln die Lebensfreude und die Einfachheit karibischer Kochkunst wider.
Was sie gemeinsam haben? Frische Zutaten, kräftige Aromen und der unverwechselbare Geschmack von Tradition. Wer Saltfish einmal probiert hat, versteht sofort, warum dieses Gericht bis heute zu den beliebtesten Klassikern der Region gehört.
Also: Warum nicht mal Karibik-Feeling auf dem Teller statt nur im Urlaub? Diese beiden Rezepte holen den Geschmack von Sonne, Meer und guter Laune direkt nach Hause – ganz ohne Flugticket.