''Fish and Chips ist ein ikonisches Streetfood, das sowohl in Australien als auch in anderen Teilen der Welt äußerst beliebt ist. Dieses Gericht besteht aus knusprig frittiertem Fischfilet und goldenen Pommes, serviert mit einer Auswahl an Beilagen wie Zitronenspalten, Tartarsauce oder Essig.
In Australien ist Fish and Chips nicht nur ein schnelles Essen, sondern auch ein kulinarischer Genuss, der oft mit einem entspannten Tag am Strand verbunden wird.
Hier sind zwei Rezepte, mit denen du den Geschmack Australiens direkt in deine Küche holen kannst: eine klassische Variante und eine moderne Interpretation mit Süßkartoffel-Pommes.
Rezept 1: Klassisches Fish and Chips
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Fisch:
- 4 Weißfischfilets (z. B. Kabeljau, Seehecht oder Barramundi)
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 ml kaltes Sprudelwasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Pommes:
- 4 große Kartoffeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz zum Würzen
Zum Servieren:
- Zitronenspalten
- Tartarsauce
- Essig nach Geschmack
Zubereitung
- Pommes vorbereiten
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen schneiden.
Die Pommes in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. - Fischteig zubereiten
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Das kalte Sprudelwasser langsam hinzufügen und dabei umrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. - Frittieren – Pommes
In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 180 °C erhitzen.
Die Kartoffelstäbchen in kleinen Mengen frittieren, bis sie hellgolden sind (ca. 5 Minuten). Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Frittieren – Fisch
Die Fischfilets in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und direkt ins heiße Öl geben. Etwa 5-7 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Pommes fertigstellen
Die vorfrittierten Pommes erneut ins Öl geben und weitere 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz bestreuen. - Servieren
Fisch und Pommes auf einem Teller anrichten, mit Zitronenspalten garnieren und mit Tartarsauce oder Essig genießen.
Rezept 2: Fish and Chips mit Süßkartoffel-Pommes
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Fisch:
- 4 Weißfischfilets (z. B. Kabeljau, Seehecht oder Barramundi)
- 150 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Backpulver
- 200 ml kaltes Sprudelwasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Süßkartoffel-Pommes:
- 3 große Süßkartoffeln
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Süßkartoffel-Pommes vorbereiten
Die Süßkartoffeln schälen und in Stäbchen schneiden.
In einer Schüssel mit Maisstärke, Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen, bis die Pommes gleichmäßig bedeckt sind. - Süßkartoffel-Pommes backen
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
Die Süßkartoffelstäbchen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, darauf achten, dass sie sich nicht überlappen.
Etwa 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. - Fischteig zubereiten
Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Das kalte Sprudelwasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. - Fisch frittieren
Die Fischfilets im Teig wenden, überschüssigen Teig abtropfen lassen und in heißem Öl (ca. 180 °C) frittieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Servieren
Den Fisch zusammen mit den Süßkartoffel-Pommes servieren.
Mit Zitronenspalten und einer leichten Joghurt-Dip-Sauce oder Avocado-Creme als moderne Beilage genießen.
Tipps für das perfekte Fish and Chips
- Fisch: Wähle einen festen Weißfisch, der beim Frittieren nicht auseinanderfällt.
Öl: Erhitze das Öl auf die richtige Temperatur (ca. 175-180 °C), um einen knusprigen Teig zu gewährleisten. - Pommes: Doppelfrittieren (oder Backen bei Süßkartoffeln) sorgt für perfekte Knusprigkeit.
Teig: Sprudelwasser macht den Teig besonders leicht und knusprig – verwende es gut gekühlt.
Fazit
Fish and Chips sind ein Streetfood, das nicht nur in Australien, sondern weltweit geliebt wird. Die klassische Variante mit goldbraunen Pommes und knusprigem Fisch bringt die traditionelle Küche auf den Tisch, während die moderne Version mit Süßkartoffel-Pommes eine kreative Abwechslung bietet.
Mit diesen Rezepten kannst du ein Stück australische Esskultur zu Hause erleben – einfach, köstlich und garantiert ein Publikumsliebling!