Falafel, eine delikate Spezialität des Nahen Ostens, hat weltweit Liebhaber gefunden. Ursprünglich aus Ägypten stammend, wo sie hauptsächlich aus Favabohnen hergestellt wird, hat jedes Land seine eigene Variante dieses Gerichts entwickelt. Die jordanische Falafel, hauptsächlich aus Kichererbsen zubereitet, ist besonders wegen ihrer aromatischen Gewürze und der knusprigen Textur beliebt.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen zwei Rezepte vor: das klassische Rezept für jordanische Falafel und eine leicht abgewandelte Version für alle, die zu Hause eine gesündere Variante ausprobieren möchten.
Klassisches jordanisches Falafel-Rezept
Zutaten
- 500 g getrocknete Kichererbsen
- 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional für Schärfe)
- 1 Teelöffel Backpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Sesamsamen zum Bestreuen (optional)
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen gut abtropfen lassen. - Die eingeweichten Kichererbsen zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Koriander, der Petersilie, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem gemahlenen Koriander, dem Cayennepfeffer, dem Backpulver, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben.
Alles zu einer feinkörnigen Masse verarbeiten, die beim Zusammendrücken leicht zusammenhält.
Falls die Masse zu trocken erscheint, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu feucht wird. - Die Masse abdecken und für mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Dies hilft, die Aromen zu entwickeln und die Masse fester werden zu lassen. - Nach der Ruhezeit kleine Portionen der Falafelmasse formen. Sie können hierfür einen speziellen Falafelportionierer oder einfach zwei Löffel verwenden. Wenn gewünscht, können Sie die Falafelbällchen leicht in Sesamsamen wälzen.
- In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Die Falafelbällchen portionsweise ins heiße Öl geben und für 4-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Servieren Sie die Falafel heiß, entweder als Teil eines Mezze-Tellers oder in einem Fladenbrot mit Tahini-Sauce, frischen Tomaten, Gurken und eingelegten Rüben.
Leichte jordanische Falafel: Eine gesündere Alternative
Zutaten
- Verwenden Sie die gleichen Zutaten wie im klassischen Rezept.
Zubereitung
- Folgen Sie den ersten drei Schritten des klassischen Rezepts für die Vorbereitung der Falafelmasse.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Formen Sie die Falafelbällchen und legen Sie sie auf das Backblech. Sie können die Bällchen vor dem Backen leicht mit Olivenöl bestreichen, um eine knusprigere Oberfläche zu erzielen.
- Backen Sie die Falafel für 20-25 Minuten im Ofen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Halbzeit einmal wenden, um eine gleichmäßige Bräune und Knusprigkeit zu gewährleisten.
- Die gebackene Falafel kann ebenfalls in einem Fladenbrot mit Tahini-Sauce, frischem Gemüse und eingelegten Beilagen serviert werden oder als Teil eines gesunden Salattellers.
Diese gebackene Variante bietet eine ausgezeichnete Alternative für diejenigen, die eine gesündere Option bevorzugen, ohne dabei auf den charakteristischen Geschmack und die Textur der traditionellen Falafel verzichten zu müssen. Die Reduzierung des Öls durch das Backen statt Frittieren macht diese Version leichter und bekömmlicher, während die Aromen durch die Verwendung der gleichen reichhaltigen Gewürze und Kräuter erhalten bleiben.
Tipps für perfekte Falafel
Einweichzeit beachten
Es ist wichtig, die Kichererbsen mindestens 12 Stunden einzuweichen, damit sie die richtige Konsistenz für die Falafelmasse haben. Nicht eingeweichte Kichererbsen führen zu einer zu harten Textur.
Frische Kräuter verwenden: Die frischen Kräuter sorgen für ein lebendiges Aroma. Der frische Koriander und die Petersilie sind unverzichtbar für den authentischen Geschmack der jordanischen Falafel.
Ruhezeit nicht überspringen
Die Ruhezeit im Kühlschrank hilft, dass die Aromen sich entfalten und die Masse sich besser formen lässt.
Richtige Öltemperatur: Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Falafel beim Frittieren sofort zu brutzeln beginnt, aber nicht so heiß, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Ein Küchenthermometer kann dabei helfen, die ideale Temperatur von etwa 180°C zu halten.
Variationen erlauben: Obwohl das klassische Rezept vorzüglich ist, scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten zu experimentieren, um Ihre eigene Lieblingsvariante zu kreieren.
Fazit
Falafel, sei es nach dem klassischen jordanischen Rezept zubereitet oder in einer leichteren gebackenen Version, bietet eine köstliche und zugleich nahrhafte Mahlzeit. Die tiefe Tradition und die vielfältigen Geschmacksprofile, die sich in jeder Kugel verbergen, sind ein Beweis für die reiche kulinarische Geschichte des Nahen Ostens. Ob als schneller Snack, Teil eines opulenten Mezze-Tellers oder als Hauptgericht in einem herzhaften Sandwich, Falafel ist ein Gericht, das immer wieder aufs Neue begeistert und zu Recht seinen festen Platz in den Herzen von Feinschmeckern weltweit gefunden hat.