Mansaf ist das Nationalgericht Jordaniens, eine exquisit würzige und herzhafte Speise, die tief in der Beduinenkultur verwurzelt ist. Es symbolisiert Gastfreundschaft und Gemeinschaft und wird oft bei besonderen Anlässen oder zur Begrüßung wertvoller Gäste serviert.
Das Gericht besteht traditionell aus Lammfleisch, das langsam in einem Topf mit fermentiertem Trockenjoghurt (Jameed) gekocht und über eine Schicht aus fluffigem Reis und dünnes Brot (Shrak oder Markook) serviert wird. Mansaf wird mit gerösteten Nüssen und frischen Kräutern garniert, was ihm eine reichhaltige Textur und ein vielfältiges Aromenspektrum verleiht.
Hier präsentieren wir ein vereinfachtes Rezept, das dennoch den authentischen Geschmack Jordaniens einfängt.
Rezept 1: Klassisches Jordanisches Mansaf
Zutaten
Für das Lamm:
- 1 kg Lammfleisch, in große Stücke geschnitten
- 2 Liter Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für den Joghurt:
- 1 kg Joghurt (vorzugsweise Schafsmilchjoghurt)
- 200 g Jameed (fermentierter Trockenjoghurt), in Wasser eingeweicht und zu einer glatten Paste gemixt
- 2 Esslöffel Maisstärke, in wenig Wasser aufgelöst
Für den Reis:
- 2 Tassen Langkornreis, gewaschen und abgetropft
- 3 1/2 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Ghee (geklärte Butter)
- 1 Teelöffel Salz
Garnierung:
- 1/2 Tasse geröstete Mandeln
- 1/2 Tasse geröstete Pinienkerne
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Lamm kochen:
In einem großen Topf das Lammfleisch zusammen mit Lorbeerblättern, Zwiebel, Salz und Pfeffer in Wasser zum Kochen bringen. Schaum regelmäßig abschöpfen. Bei mittlerer Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. - Joghurtsauce vorbereiten:
In einem anderen Topf den Joghurt, Jameed und die Maisstärke-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln. - Reis kochen:
In einem separaten Topf Ghee erhitzen, den Reis hinzufügen und leicht anbraten, bis die Körner glänzend und teilweise durchsichtig sind.
Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich und fluffig ist. - Mansaf zusammenstellen:
Auf einer großen Servierplatte zuerst eine Schicht Brot auslegen, dann den Reis darauf verteilen.
Das gekochte Lammfleisch über den Reis legen und die warme Joghurtsauce gleichmäßig darüber gießen.
Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren. - Servieren:
Mansaf wird traditionell mit den Händen gegessen, wobei man sich um die Platte versammelt.
Stellen Sie jedoch für Gäste, die dies bevorzugen, Besteck bereit.
Rezept 2: Vegetarische Mansaf-Variante
Zutaten
Für den Lammersatz:
- 1 kg feste Tofu, in große Stücke geschnitten
- 2 Essl öffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Für den Joghurt:
- 1 kg Joghurt (vorzugsweise pflanzlicher Basis für eine vegane Option)
- 200 g pflanzlicher Jameed-Ersatz (z.B. fermentierte Cashew-Creme), in Wasser eingeweicht und zu einer glatten Paste gemixt
- 2 Esslöffel Maisstärke, in wenig Wasser aufgelöst
Für den Reis:
- Wie im ersten Rezept
Garnierung:
- Wie im ersten Rezept
Zubereitung
- Tofu vorbereiten:
Tofu mit Sojasauce, Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver marinieren.
In einer Pfanne anbraten, bis alle Seiten goldbraun sind. Beiseite stellen. - Joghurtsauce vorbereiten:
Wie im ersten Rezept, nur mit dem pflanzlichen Joghurt und Jameed-Ersatz. - Reis kochen:
Wie im ersten Rezept. - Vegetarische Mansaf zusammenstellen:
Wie im ersten Rezept, nur mit dem gebratenen Tofu anstelle von Lamm. - Servieren:
Wie im ersten Rezept.
Tradition und Moderne
Mansaf ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Ausdruck der jordanischen Kultur und Gastfreundschaft. Es verkörpert die Werte der Gemeinschaft und des Teilens, die in der jordanischen Gesellschaft tief verwurzelt sind. Die traditionelle Zubereitung von Mansaf ist ein Ritual, das Menschen zusammenbringt, und seine Präsentation auf einer großen Platte fördert die Gemeinschaft und das Gespräch unter den Gästen.
Die angepassten Rezepte ermöglichen es, diese Traditionen auch in einem modernen Kontext zu wahren, wobei Variationen wie die vegetarische Option Menschen mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen einschließen. Dies spiegelt die Anpassungsfähigkeit der jordanischen Küche an die moderne Welt wider, ohne ihre Wurzeln und kulturellen Bedeutungen zu verlieren.
Fazit
Jordanisches Mansaf ist ein Gericht, das weit über seine Zutaten hinausreicht. Es erzählt die Geschichte eines Landes, seiner Menschen und ihrer unerschütterlichen Gastfreundschaft. Durch die Zubereitung und das Teilen von Mansaf wird diese Tradition lebendig gehalten und an kommende Generationen weitergegeben. Die Rezepte für das klassische Mansaf und seine vegetarische Variante bieten einen Einblick in die Vielfalt und den Reichtum der jordanischen Küche, die jeden einlädt, an ihrem reich gedeckten Tisch Platz zu nehmen.
