Maqluba, was auf Arabisch „umgedreht“ bedeutet, ist ein traditionelles Gericht, das in vielen arabischen Ländern beliebt ist, insbesondere in Jordanien. Es ist ein symbolträchtiges Gericht der Gastfreundschaft und wird oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert. Das Besondere an Maqluba ist die Präsentation: Nach dem Kochen wird der Topf umgedreht, sodass das Gericht in seiner geschichteten Form auf dem Teller landet. Die Basis besteht meist aus Reis, der mit verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch geschichtet wird.
In diesem Artikel werden wir zwei Varianten dieses köstlichen Gerichts vorstellen: eine traditionelle mit Huhn und eine vegetarische Option.
Traditionelles Maqluba mit Huhn
Zutaten
- 500g Hühnerbrust oder -schenkel
- 2 große Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 2 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 1 großer Blumenkohl, in Röschen zerteilt
- 2 Tassen Basmatireis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Allspice (Piment)
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:
Beginnen Sie damit, die Auberginenscheiben zu salzen und etwa 30 Minuten ruhen zu lassen.
Spülen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie. Braten Sie die Auberginen-, Kartoffel- und Blumenkohlröschen in Olivenöl, bis sie goldbraun sind. Legen Sie das gebratene Gemüse beiseite. - Reis vorbereiten:
Waschen Sie den Basmatireis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie ihn dann abtropfen. - Huhn kochen:
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Hühnerteile hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind.
Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie weiter, bis die Zwiebeln glasig sind.
Würzen Sie mit Kurkuma, Allspice, Zimt, Salz und Pfeffer.
Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie das Huhn bei mittlerer Hitze kochen, bis es fast gar ist. - Schichten und Kochen:
Nehmen Sie einen großen, tiefen Topf.
Beginnen Sie mit einer Schicht gebratenem Gemüse am Boden, gefolgt von einer Schicht Reis.
Legen Sie das vorgekochte Huhn darauf und wiederholen Sie die Schichtung mit dem restlichen Gemüse und Reis.
Gießen Sie die Hühnerbrühe über die Schichten, sodass sie den Reis vollständig bedeckt. - Garen:
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Maqluba bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. - Umgedreht servieren/Maqluba Flip:
Lassen Sie das Maqluba nach dem Kochen 10 Minuten ruhen.
Stülpen Sie dann einen großen Teller oder eine Platte auf den Topf und drehen Sie ihn vorsichtig um.
Heben Sie den Topf langsam an, um das Maqluba in seiner geschichteten Pracht zu enthüllen.
Vegetarisches Maqluba
Zutaten
- Ersetzen Sie das Huhn durch zusätzliches Gemüse Ihrer Wahl, wie z.B. Zucchini oder Paprika, und verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.
Zubereitung
- Folgen Sie dem oben beschriebenen Verfahren, lassen Sie jedoch das Fleisch weg und verwenden Sie stattdessen Ihre Auswahl an Gemüse. Achten Sie darauf, das Gemüse genauso zu behandeln wie in der traditionellen Version, indem Sie es braten, bevor Sie es in den Topf schichten.
- Beim vegetarischen Maqluba können Sie kreativ sein und verschiedene Gemüsesorten ausprobieren, die gut zusammenpassen.
Beliebte Optionen sind Zucchini, Paprika, Süßkartoffeln und Karotten.
Diese Vielfalt an Gemüse nicht nur sorgt für einen reichhaltigen Geschmack und unterschiedliche Texturen, sondern macht das Gericht auch farbenfroh und optisch ansprechend.
Zusätzliche Tipps für ein perfektes Maqluba
- Auberginen vorbereiten:
Auberginen können beim Braten viel Öl aufsaugen.
Um dies zu vermeiden, können Sie die Auberginenscheiben vor dem Braten leicht salzen und stehen lassen.
Das Salz zieht etwas Feuchtigkeit heraus, wodurch die Auberginen beim Braten weniger Öl aufnehmen. - Reis richtig kochen:
Um sicherzustellen, dass der Reis perfekt gegart ist, achten Sie darauf, dass die Flüssigkeitsmenge im Verhältnis zum Reis steht. Normalerweise wird ein Verhältnis von etwa 1:2 für Reis zu Flüssigkeit empfohlen.
Da jedoch auch Gemüse Feuchtigkeit abgibt, sollten Sie dies bei der Zugabe der Brühe berücksichtigen. - Den Topf richtig wählen:
Für Maqluba ist es wichtig, einen schweren, tiefen Topf zu verwenden, der groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen und der gleichmäßig erhitzt wird.
Dies hilft, ein Anbrennen am Boden zu vermeiden und sorgt dafür, dass das Gericht gleichmäßig gart. - Geduld beim Umkehren:
Das Umkehren des Topfes ist der dramatischste Moment bei der Zubereitung von Maqluba.
Es erfordert etwas Übung und Geduld. Stellen Sie sicher, dass das Gericht vor dem Umkehren einige Minuten abkühlt, damit es sich setzen kann.
Verwenden Sie einen großen, flachen Teller oder eine Platte, die den Topf vollständig abdeckt, um das Maqluba sicher umzudrehen. - Serviervorschläge:
Maqluba wird traditionell mit Joghurt oder einem frischen Salat serviert.
Ein beliebter Begleiter ist ein einfacher Salat aus gehackten Tomaten, Gurken und Petersilie, gewürzt mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Der frische, knackige Salat kontrastiert schön mit dem reichhaltigen und herzhaften Geschmack des Maqluba und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Fazit
Ob traditionell mit Huhn oder in einer vegetarischen Variante, Maqluba ist ein Fest für die Sinne. Es vereint verschiedene Aromen und Texturen in einem Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch ein visuelles Highlight auf dem Esstisch ist. Die Zubereitung mag zwar einige Schritte umfassen, aber das Ergebnis ist ein unvergessliches Mahl, das Freunde und Familie begeistern wird. Maqluba ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Einladung, die reiche Kultur und die herzliche Gastfreundschaft des Nahen Ostens zu erleben.
