Montreal ist nicht nur für seine beeindruckende Architektur und lebendige Kultur bekannt, sondern auch für seine ganz eigene Version der Bagels. Im Gegensatz zu den amerikanischen New York-Style Bagels sind die Montreal-Style Bagels kleiner, süßer und dichter in ihrer Konsistenz. Sie werden traditionell im Holzofen gebacken, was ihnen eine einzigartige rauchige Note verleiht. Zudem enthalten sie oft Honig im Teig und werden vor dem Backen in mit Honig gesüßtem Wasser gekocht, was ihnen eine leichte Karamellisierung und eine dezente Süße verleiht.
Die Geschichte dieser besonderen Bagels reicht zurück ins frühe 20. Jahrhundert, als jüdische Einwanderer aus Osteuropa ihr traditionelles Backhandwerk nach Kanada brachten. Heute sind Montreal-Style Bagels nicht nur in Kanada, sondern weltweit bei Feinschmeckern beliebt. Sie werden häufig mit Mohn oder Sesam bestreut und schmecken pur genauso gut wie mit Frischkäse, Butter oder Marmelade. Wer einmal den unvergleichlichen Geschmack dieser Bagels probiert hat, wird sie immer wieder genießen wollen.
Nachfolgend findest du zwei köstliche Rezepte für selbstgemachte Montreal-Style Bagels: eine klassische Variante mit Sesam sowie eine süße Version mit Zimt und Rosinen.
Rezept 1: Klassische Montreal-Style Bagels mit Sesam
Zutaten (für ca. 10 Bagels):
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 Ei
2 EL Öl
200 ml warmes Wasser
2 EL Honig
2 Liter Wasser (zum Kochen)
50 g Sesam
Zubereitung:
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen. Ei, Öl und das warme Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Bagels formen: Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und dann in der Mitte ein Loch machen. Die Bagelringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Wasserbad mit Honig: In einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 2 EL Honig zum Kochen bringen. Die Bagels jeweils für ca. 30 Sekunden in das siedende Wasser geben und dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
Mit Sesam bestreuen: Die feuchten Bagels in Sesam wälzen und auf das Backblech setzen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Rezept 2: Süße Montreal-Style Bagels mit Zimt und Rosinen
Zutaten (für ca. 10 Bagels):
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
3 EL Zucker
1 TL Zimt
1 TL Salz
1 Ei
2 EL Öl
200 ml warmes Wasser
80 g Rosinen
2 EL Honig
2 Liter Wasser (zum Kochen)
Zubereitung:
Teig vorbereiten: Mehl, Hefe, Zucker, Zimt und Salz vermischen. Ei, Öl und warmes Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Rosinen unterkneten. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Bagels formen: Den Teig in 10 Stücke teilen, zu Kugeln formen und ein Loch in die Mitte drücken. 15 Minuten ruhen lassen.
Kochen: Wasser mit Honig zum Kochen bringen und die Bagels jeweils für 30 Sekunden darin ziehen lassen.
Backen: Die Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen bei 220 °C ca. 20–25 Minuten backen.
Diese süße Variante schmeckt besonders gut mit Butter und Ahornsirup oder einfach pur!
Viel Spaß beim Backen und Genießen!