Sri Lanka, die Perle des Indischen Ozeans, ist nicht nur für ihre atemberaubenden Landschaften und reiche Kultur bekannt, sondern auch für ihre exotische Küche. Ein besonderer Genuss aus der sri-lankischen Küche sind die Pirukas – gefüllte Teigtaschen, die durch ihre würzige Füllung und knusprige Hülle bestechen. Diese Delikatesse ist ein beliebter Snack bei Einheimischen und Reisenden gleichermaßen und bietet eine hervorragende Möglichkeit, die Aromen Sri Lankas zu erleben.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen zwei Rezepte für Pirukas vor – eines mit einer traditionellen Kartoffelfüllung und ein anderes mit einer kreativen Hühnerfleischfüllung.
Pirukas mit Kartoffelfüllung
Die Kartoffelfüllung ist ein Klassiker unter den Pirukas und begeistert durch ihre einfache Zubereitung sowie ihren köstlichen Geschmack.
Zutaten
Für den Teig:
- 500g Mehl
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 200ml warmes Wasser
Für die Füllung:
- 500g Kartoffeln, gewürfelt und gekocht
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
- 1 TL Senfkörner
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen.
Öl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. - Füllung vorbereiten:
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Senfkörner hinzufügen.
Wenn sie zu knistern beginnen, Zwiebeln, Chilis, Kurkuma und Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die gekochten Kartoffeln hinzufügen, salzen und alles gut vermischen.
Die Mischung abkühlen lassen. - Pirukas formen:
Den Teig in kleine Kugeln teilen und jede Kugel zu einem Kreis ausrollen. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, den Teig darüber zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken. - Backen/Frittieren:
Die Pirukas können entweder in einer Pfanne mit Öl frittiert oder im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten gebacken werden, bis sie goldbraun sind.
Pirukas mit Hühnerfleischfüllung
Für diejenigen, die es gerne etwas fleischiger mögen, ist die Hühnerfleischfüllung eine schmackhafte Alternative.
Zutaten
Für den Teig:
- wie oben
Für die Füllung:
- 500g Hühnerbrust, gekocht und zerzupft
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 grüne Chilischote, fein gehackt
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- Die Zubereitung der Hühnerfleischfüllung ähnelt der der Kartoffelfüllung, wobei Hühnerfleisch statt Kartoffeln verwendet wird. Folgen Sie den gleichen Schritten für die Teigvorbereitung und das Formen der Pirukas.
- Die Hühnerfleischfüllung wird zubereitet, indem man das Öl in einer Pfanne erhitzt und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin anbrät, bis die Zwiebeln weich sind. Fügen Sie dann das Hühnerfleisch, Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles zusammen an, bis die Gewürze ihre Aromen freigesetzt haben. Zum Schluss kann frischer Koriander untergemischt werden, um der Füllung eine frische Note zu verleihen.
- Das Befüllen und Backen oder Frittieren der Teigtaschen erfolgt wie bei der Kartoffelvariante. Die goldbraun gebackenen oder frittierten Pirukas sind servierfertig und können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
Serviervorschläge und Variationen
- Pirukas lassen sich hervorragend mit verschiedenen Dips und Beilagen kombinieren. Ein einfacher Joghurt-Dip mit ein wenig Knoblauch und Minze passt perfekt zu den würzigen Teigtaschen. Auch ein scharfer Tomaten-Chutney kann als geschmackvolle Ergänzung dienen.
- Für Vegetarier können die Füllungen leicht abgewandelt werden, indem man zum Beispiel Linsen, gehacktes Gemüse oder Paneer (indischer Frischkäse) verwendet.
- Die Gewürze lassen sich je nach Vorliebe anpassen, um die Pirukas milder oder schärfer zu gestalten.
Kulturelle Bedeutung
Pirukas sind mehr als nur ein Snack; sie sind ein Stück sri-lankische Gastfreundschaft und Kultur. Oft werden sie zu besonderen Anlässen und Festen zubereitet und symbolisieren das Teilen und Zusammenkommen. Die Zubereitung von Pirukas kann eine familiäre Aktivität sein, die Jung und Alt zusammenbringt und dabei hilft, kulinarische Traditionen weiterzugeben.
Die sri-lankischen Pirukas bieten einen wunderbaren Einblick in die kulinarische Vielfalt und Kultur des Landes. Mit ihren knusprigen Hüllen und herzhaften Füllungen sind sie eine Bereicherung für jeden Tisch. Ob als Snack für zwischendurch, als Teil einer Mahlzeit oder als Highlight bei einer Feier – Pirukas sind immer eine gute Wahl. Mit den hier vorgestellten Rezepten können Sie ein Stück Sri Lanka nach Hause holen und sich und Ihre Lieben kulinarisch verwöhnen.