Die rumänische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und köstlichen Gerichte, von denen eines besonders hervorsticht: Sarmale, oder gefüllte Kohlrouladen. Dieses traditionelle Gericht ist ein fester Bestandteil bei Festlichkeiten und Feiertagen, doch seine einfache Zubereitung macht es auch zu einem beliebten Familienessen.
Sarmale werden mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt, in Sauerkraut- oder Weißkohlblätter gewickelt und dann langsam in einer reichhaltigen Tomatensoße gegart. In diesem Artikel stellen wir Ihnen zwei Varianten dieses schmackhaften Gerichts vor: die klassische Version und eine vegetarische Alternative.
Klassische Sarmale
Zutaten
- 1 großer Sauerkrautkopf oder Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
- 1 Tasse Reis
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Thymian
- 250 ml Fleischbrühe
- 100 g geräucherter Speck oder Wurst, in Würfel geschnitten
- Frische Dill- und Petersilienblätter, fein gehackt
Zubereitung
- Beginnen Sie damit, den Kohl vorzubereiten.
Wenn Sie Sauerkraut verwenden, spülen Sie die Blätter unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Säure zu entfernen.
Bei Verwendung von Weißkohl blanchieren Sie die ganzen Köpfe in kochendem Wasser, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen. - Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch, den gewaschenen Reis, die gehackten Zwiebeln, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian sowie etwas Dill und Petersilie in einer Schüssel.
- Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie eine angemessene Menge der Fleischfüllung darauf.
Rollen Sie das Blatt um die Füllung und falten Sie die Seiten ein, um eine feste Rolle zu formen.
Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Zutaten verbraucht sind. - In einem großen Topf schichten Sie zuerst den geräucherten Speck oder die Wurst.
Legen Sie dann die Sarmale dicht nebeneinander und fügen Sie die Lorbeerblätter zwischen die Schichten.
Gießen Sie die Fleischbrühe darüber und decken Sie die Sarmale vollständig mit Wasser ab. - Lassen Sie die Sarmale bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden köcheln.
Überprüfen Sie gelegentlich den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. - Servieren Sie die Sarmale heiß, garniert mit frischen Kräutern und einem Klecks saurer Sahne, wenn gewünscht.
Vegetarische Sarmale
Zutaten
- 1 großer Weißkohl
- 1 Tasse Bulgur oder Quinoa
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, gerieben
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 400 g Dosen-Tomaten, gewürfelt
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frische Kräuter (Dill, Petersilie)
- Olivenöl
Zubereitung
- Bereiten Sie den Kohl vor wie bei den klassischen Sarmale beschrieben.
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln, Karotten und Paprika, bis sie weich sind. Fügen Sie den Bulgur oder Quinoa hinzu und kochen Sie die Mischung mit etwas Wasser für etwa 10 Minuten.
- Fügen Sie die Dosen-Tomaten und das geräucherte Paprikapulver hinzu. Würzen Sie mit Salz und P effer nach Geschmack und lassen Sie die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die fein gehackten Kräuter unter.
- Nun füllen Sie die Kohlblätter mit der vegetarischen Mischung, wie bereits bei den klassischen Sarmale beschrieben. Achten Sie darauf, dass die Füllung fest in die Blätter eingerollt ist.
- In einem großen Topf schichten Sie die gefüllten Kohlblätter dicht an dicht. Wenn alle Rouladen im Topf sind, übergießen Sie diese mit einer Mischung aus Wasser und dem restlichen Tomatensaft der Dosen-Tomaten, bis die Rouladen bedeckt sind.
- Die vegetarischen Sarmale werden ebenfalls bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden gekocht. Überprüfen Sie während des Kochens den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Die fertigen vegetarischen Sarmale servieren Sie heiß, idealerweise mit einem Klecks saurer Sahne (für diejenigen, die nicht vegan essen) oder einem veganen Joghurt. Auch hier können frische Kräuter als Garnitur dienen.
Tipps für perfekte Sarmale
Kohl vorbereiten
Die Art, wie Sie den Kohl vorbereiten, kann einen großen Unterschied im Endergebnis Ihrer Sarmale machen. Sauerkraut verleiht den Rouladen eine angenehme Säure, während Weißkohl milder im Geschmack ist. Achten Sie darauf, die Blätter vorsichtig abzulösen, damit sie nicht reißen.
Füllung
Die Füllung sollte gut gewürzt sein. Probieren Sie die Mischung vor dem Einrollen, um sicherzustellen, dass sie kräftig genug gewürzt ist. Bei der vegetarischen Variante können Sie auch andere Gemüsesorten oder Pilze hinzufügen, um die Füllung anzureichern.
Garen
Sarmale werden traditionell langsam gekocht, was ihnen Zeit gibt, die Aromen vollständig zu entwickeln. Ein langsames Köcheln sorgt dafür, dass die Rouladen zart und saftig bleiben.
Servieren
Sarmale sind ein Gericht, das gut mit Beilagen harmoniert. Polenta, Kartoffelpüree oder einfaches Brot sind klassische Begleiter. Das saure Element der sauren Sahne oder des veganen Joghurts ergänzt die herzhaften Rouladen perfekt.
Fazit
Sarmale sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Stück rumänischer Tradition und Kultur. Ob in der klassischen Fleischversion oder als vegetarische Variante – sie bringen die Familie zusammen und sorgen für Genuss bei jeder Mahlzeit. Mit diesen Rezepten können Sie ein Stück Rumänien in Ihre Küche bringen und die herzhaften Aromen dieses wunderbaren Landes genießen.