Die rumänische Küche ist reich an Geschmack und Tradition, und ein Gericht, das bei keinem Grillfest fehlen darf, sind die berühmten Mici (auch Mititei genannt). Diese kleinen, würzigen Würstchen ohne Darm sind ein wahrer Gaumenschmaus und erfreuen sich nicht nur in Rumänien, sondern auch international großer Beliebtheit.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen zwei Varianten des klassischen Mici-Rezepts vor: das traditionelle Rezept und eine Variante für die vegetarische Küche.
Traditionelles Mici-Rezept
Zutaten
- 500g Rinderhackfleisch
- 500g Schweinehackfleisch
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 2 Esslöffel Natron
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Öl
- 100ml Rinderbrühe oder Wasser
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das Rinder- und Schweinehackfleisch gründlich miteinander vermengen.
- Den fein gehackten oder gepressten Knoblauch zusammen mit dem Natron, Koriander, Thymian, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Das Öl und die Rinderbrühe (oder Wasser) hinzufügen und weiter kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Das Natron hilft dabei, die Mici saftig zu halten. Die Masse abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Nach der Ruhezeit aus der Fleischmasse kleine, etwa fingerdicke Würstchen formen. Die traditionelle Form ist etwa so lang wie ein Finger und etwas dicker.
- Die Mici bei mittlerer Hitze auf dem Grill von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Dabei gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Die traditionellen Mici werden typischerweise mit Senf und frischem Brot serviert.
- Eine Beilage aus gegrilltem Gemüse oder ein frischer Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
Vegetarische Mici
Für diejenigen, die eine fleischlose Alternative suchen, bieten vegetarische Mici eine köstliche Möglichkeit, an der Tradition teilzuhaben.
Zutaten
- 400g feste Tofu, gut abgetropft und zerkrümelt
- 100g Paniermehl
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Thymian
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- optional: feingehackte frische Petersilie oder frischer Koriander
Zubereitung
- In einer großen Schüssel den zerkrümelten Tofu mit dem Paniermehl, der Sojasauce, dem Tomatenmark, dem Knoblauch, Koriander, Thymian, schwarzem Pfeffer, Salz und optional anderen Gewürzen und Kräutern gut vermischen.
- Das Olivenöl hinzufügen und alles gründlich kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Aus der Masse kleine Würstchen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 200°C im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
- Alternativ können sie auch vorsichtig auf dem Grill zubereitet werden.
- Servieren Sie die vegetarischen Mici mit einer Auswahl an Dips und Beilagen nach Wahl. Sie eignen sich hervorragend als Fingerfood oder als Teil eines vegetarischen Grillbuffets.
Die Bedeutung von Mici in der rumänischen Kultur
Mici haben einen festen Platz in der rumänischen Esskultur und sind besonders bei Feierlichkeiten und in der Grillsaison beliebt. Dieses Gericht spiegelt die Einfachheit und den Reichtum der rumänischen Küche wider, in der wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten verwendet werden, um schmackhafte und herzhafte Speisen zu kreieren. Ursprünglich in Bukarest Ende des 19. Jahrhunderts entstanden, haben sich Mici schnell im ganzen Land und darüber hinaus verbreitet.
Tipps für perfekte Mici
Qualität des Fleisches
Für die traditionellen Mici ist es wichtig, frisches und hochwertiges Hackfleisch zu verwenden, um den besten Geschmack und die richtige Textur zu erreichen.
Ruhezeit
Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend, damit die Aromen der Gewürze sich voll entfalten können. Länger ist in diesem Fall oft besser.
Kneten
Durch gründliches Kneten der Fleischmasse wird sichergestellt, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und die Mici beim Grillen nicht auseinanderfallen.
Grilltechnik
Mici sollten bei mittlerer Hitze gegrillt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Das regelmäßige Wenden ist wichtig für ein gleichmäßiges Garen.
Anpassungen und Variationen
Gewürze anpassen
Zögern Sie nicht, mit den Gewürzen zu experimentieren, um die Mici an Ihren Geschmack anzupassen. Einige mögen es schärfer, andere bevorzugen eine kräftigere Knoblauchnote.
Alternative Bindemittel
Anstelle von Paniermehl kann auch fein gemahlenes glutenfreies Mehl verwendet werden, um die Masse zu binden, falls eine glutenfreie Option gewünscht wird.
Serviervorschläge
Neben den klassischen Beilagen wie frischem Brot und Senf können die Mici auch mit verschiedenen Dips, wie z.B. einem Ajvar (Paprika-Auberginen-Dip) oder einem frischen Tzatziki, serviert werden.
Fazit
Mici sind ein wunderbares Beispiel für die herzhafte und einladende rumänische Küche. Ob in der traditionellen Fleischvariante oder als kreative vegetarische Interpretation, sie bieten eine köstliche Möglichkeit, gemeinsame Mahlzeiten und gesellige Zusammenkünfte zu genießen. Mit einigen einfachen Zutaten und ein wenig Vorbereitungszeit können Sie diesen kulinarischen Klassiker zu Hause nachkochen und ein Stück rumänischer Esskultur erleben.