- Ursprung
- Feuerschale
- Rezepte für Spieße: die Zutaten
- Klassisches Schaschlik mit Zwiebel Marinade
- Reh Schaschlik mit Granatapfel Marinade
- Hühner Schaschlik Saltimbocca mit Salbei Marinade
- Schaschlik mit Hühnerschenkeln
- Hühner Schaschlik mit Majoran Joghurt Marinade
- Rindfleisch Schaschlik mit Knoblauch Zwiebel Marinade
- Lachs Schaschlik
- Zubereitung
Die heutige Grillkunst reicht bereits von saftig gegartem Grillhuhn über schonend gegrillte Schweinerippen bis hin zu butterweichem Pulled Pork. Dabei sollte man jedoch nicht die älteste und natürlichste Art der Fleischzubereitung vergessen: Das Schaschlik.
Ursprung
Heute wird der Schaschlik-Spieß meist Russland als Nationalgericht zugeschrieben, obwohl die Zubereitung von Fleisch auf Stöcken eigentlich als die älteste Zubereitungsart überhaupt gilt.
So war diese Methode, Fleisch zu grillen, bereits nach Entdeckung des Feuers die beliebteste und am weitesten verbreitete. Das Wort an sich wurde dabei dem krimtatarischen Wort „Schisch“ entlehnt, was so viel wie „Spieß“ oder auch „Schwert“ bedeutet.
Die Art des Fleisches spielt hierbei eine eher untergeordnete Rolle, da „Schaschlik“ sozusagen im Grunde nur die Zubereitung von verschiedenartigem Fleisch (auch Fisch) auf einem Spieß aus Holz oder Metall beschreibt.
Heute gibt es für diese Garmethode in den unterschiedlichsten internationalen Regionen verschiedene Bezeichnungen.
In Aserbaidschan oder der Türkei nennt man dieses Gericht etwa (wenn auch anders interpretiert) „Kebab“ und in Argentinien „Churrasco“.
Sobald sich beim Garen Fleisch auf einem Spieß befindet, wird aber immer dasselbe gemeint: Schaschlik, also Fleisch am Spieß.
Feuerschale
Heutzutage wird anstatt von offenen Feuerstellen großteils auf Griller (eigentlich einfache Metallbehälter) mit dem Namen „Mangal“ gesetzt, da diese die Beseitigung von Müll in der Natur (aber auch an anderen Orten) vereinfachen und das Risiko von sich weiter ausbreitendem Feuer auf effektive Art und Weise verhindern.
Um den Hitzeherd zu entfachen, wird in vielen Fällen einfach Holz entzündet und in dem Metallgehäuse niedergebrannt, wodurch man nach einiger Zeit eine starke Glut erzeugt. Oftmals werden auch vorgefertigte Kohlestücke verwendet, da diese die Glühdauer erheblich erhöhen und keine frischen Holzklötze nachgegeben werden müssen.
Wurde die gewünschte Glut erst mal erzielt, gibt man die Schaschlik Schwerter direkt in die mit Asche versetzte Glut. Dabei wird dem Fleisch ein herrlich rauchiges Aroma hinzugefügt.
Verzichtet beim Entzünden des Feuers im Grill unbedingt auf flüssige Grillanzünder. Diese sind dem Geschmack nicht zuträglich und sorgen bereits bei der Vorbereitung der Glut für einen unangenehmen Gestank.
Falls man jedoch gesundheitliche Bedenken hat und auf am Fleisch haftende Aschereste verzichten will, können die Spieße auch in Vorrichtungen am speziell dafür angefertigten Mangal angebracht werden.
In jedem Fall sei gesagt, dass ganz klar Metallspieße zu bevorzugen sind, da diese der Hitze natürlich besser standhalten und auch nicht entzwei brechen können.
Es ist auch möglich, den Schaschlik in der Pfanne oder im Rohr (mit entsprechender Funktion) zu grillen, wobei eine wichtige Faustregel gilt: Den Schaschlik nicht zu lange grillen. Lieber heiß und schnell, als auf niedriger Temperatur langsam garen. Das Fleisch verliert innen ansonsten ihre natürliche Saftigkeit und wird zu einer Herausforderung für die Kaumuskulatur.
Darüber hinaus ist es von höchster Wichtigkeit, vor dem Grillen der Spieße alle Beilagen wie Salate, Bratkartoffeln und Brot schon fix und fertig auf dem Esstisch bereitgestellt zu haben.
Schaschlik muss umgehend nach der Zubereitung heiß gegessen werden. Es existiert nur wenig Schlimmeres als kalter Schaschlik. Auch eine zu lange Rastzeit der Spieße birgt das Risiko von trockenem und zähem Fleisch. Deshalb: Alles vorbereiten und zu guter Letzt den Schaschlik grillen.
Rezepte für Spieße: die Zutaten
Klassisches Schaschlik mit Zwiebel Marinade
- 1 kg Schweinefleisch
- 10 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
Reh Schaschlik mit Granatapfel Marinade
- 1 kg Rehfleisch
- 500 ml Granatapfelsaft
- 1 TL Weißer Pfeffer
- 1 TL Koriander
- 0,5 TL Kardamom
- 4 Zwiebel
- 2 TL Salz
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
Hühner Schaschlik Saltimbocca mit Salbei Marinade
- 1 kg Hühnerbrust
- 1 TL Salz
- 2 TL
- 120 ml Weißwein
- 100 ml Olivenöl
- eine Hand voll Salbei (je nach Wunsch)
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- ungefähr 32 Streifen Speck (um Hühnerstücke zu umwickeln)
Schaschlik mit Hühnerschenkeln
- 12 Hühnerschenkel
- 2 TL Paprika Edelsüß
- 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
- 4 Zwiebeln
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Honig
- Prise Curry
- 150 ml Keimöl
- gefühlvoller Spritzer Zitronensaft
- Prise Zucker
Hühner Schaschlik mit Majoran Joghurt Marinade
- 1 kg Hühnerbrust
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 2 TL Majoran
- 200 g Joghurt (Natur)
- 70 ml Keimöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Paprika Edelsüß
- Spritzer Brandweinessig
Rindfleisch Schaschlik mit Knoblauch Zwiebel Marinade
- 1 kg Rindfleisch (Black Angus, wenn möglich/erwünscht)
- 1,5 TL Roter Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 50 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- grobkörniges Salz
Lachs Schaschlik
- 1 kg Lachsfilet
- 150 ml Soja Sauce
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- Saft einer halben Limette
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
Zubereitung
Die Zubereitung von Schaschlik ist ebenfalls eine Kunst für sich und will sorgsam durchgeführt werden. Üblicherweise sollten Filetstücke in dreimal drei Zentimeter große Würfel geschnitten werden.
Dabei ist es sehr wichtig, das ungefähre Maß aller Würfel so genau wie möglich einzuhalten. Schummeln sich größentechnische Ausreißer nach oben oder unten in den Spieß, ist es unmöglich, ungleiche Gargrade zu verhindern.
Zu kleine Stücke würden verbrennen, während zu große Stücke innen noch roh wären und somit im Anschluss extra gegrillt werden müssten.
Selbiges gilt auch für Gemüse, das man gleichmäßig auf den Spießen verteilt. Von Paprika bis hin zu Zucchini ist hier der eigenen Vorstellungskraft keine Grenze gesetzt. Lediglich auf Gemüse mit erhöhtem Wasseranteil wie Tomaten oder Gurken sollte verzichtet werden.
Im Anschluss Fleisch und (wahlweise Gemüse) marinieren, bevor man die Stücke auf die Spieße zieht. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Marinade jeden Millimeter der zu marinierenden Stücke bedeckt.
Klassisches Schaschlik mit Zwiebel Marinade
Wie gesagt das Fleisch in gleichgroße (drei mal drei Zentimeter) Würfel schneiden, in einen Gefrierbeutel geben und halbierte Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer beifügen.
Nun den Gefrierbeutel schließen, um die Zwiebeln etwas zu quetschen, ohne ihren Saft auf der Arbeitsfläche zu verteilen. Danach im Gefrierbeutel alles gut durchkneten und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Reh Schaschlik mit Granatapfel Marinade
Alle Zutaten in einen Gefrierbeutel oder wahlweise in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Zwiebeln wieder etwas quetschen und im Anschluss über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Hühner Schaschlik Saltimbocca mit Salbei Marinade
Alle Zutaten in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, gut vermengen und ungefähr drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nachdem die Marinade eingezogen ist, die Speckstreifen auf der Arbeitsfläche bereitlegen und jeden Würfel mit etwas Salbei in eine Scheibe Speck einwickeln. Danach die Stücke so aufspießen, dass der Speck keine Möglichkeit hat, sich von selbst zu öffnen.
Vor dem Essen muss der Salbei jedoch entfernt werden, da er zwar Geschmack gibt, jedoch nicht mitgegessen wird. Wer schon einmal Salbeiblätter gegessen hat, weiß auch warum.
Schaschlik mit Hühnerschenkeln
Wie bereits bei den vorhergehenden Rezepten gehabt, müssen auch hier wieder alle Zutaten in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel vermengt werden. Danach die gesamte Mischung über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Um die Schenkel optimal aufzuspießen, sollte darauf geachtet werden, einen geeigneten Punkt zwischen den Knochen zu finden.
Dadurch sind die Keulen einigermaßen rutschfest. Auf Grund der etwas unterschiedlichen Beschaffenheit der Schenkel im Vergleich zu den üblichen Fleischwürfeln, ist ausnahmsweise eine Garung bei geringer Hitze zu empfehlen.
So wird vermieden, dass das Fleisch innen noch roh ist, während die äußere Schicht bereits eine perfekte Farbe angenommen hat.
Hühner Schaschlik mit Majoran Joghurt Marinade
Auch bei diesem Rezept wieder alle Zutaten in dem Behälter der Wahl gut vermengen und anschließend für etwa drei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Rindfleisch Schaschlik mit Knoblauch Zwiebel Marinade
Für das Rindfleisch Schaschlik die Würfel wieder in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten mischen. Die Zwiebel sollten etwas gepresst werden, damit sie ihren Saft leichter abgeben.
Danach die Marinade im Kühlschrank für eine Stunde in das Fleisch ziehen lassen. Das Rindfleisch unbedingt sehr heiß grillen, um es innen schön saftig zu halten.
Zu allerletzt dann noch vor dem Essen grobkörniges Salz auf das Fleisch und fertig ist der perfekte Schaschlik.
Lachs Schaschlik
Anstelle von Lachs kann auch sehr gerne Thunfisch verwendet werden. Wichtig ist nur, die Haut vom Filet nicht abzuziehen, da diese das Fleisch zusammenhält und es am Abfallen vom Spieß hindert.
Nach dem Grillprozess kann sie leicht entfernt werden. Die dreimal drei Zentimeter großen Würfel mit den anderen gelisteten Zutaten in eine Schüssel geben und per Hand vorsichtig (Fischfleisch ist bekanntlich etwas empfindlich) mischen.
Danach die Mischung für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 30 Minuten sind für Fisch bereits ausreichend, da die Marinade sonst zu sehr in das Fleisch zieht und den Fischgeschmack verdrängt.
Ist ein Rezept dabei, das den Mund wässrig werden lässt? Dann raus in die Natur, Feuer entfachen, abwarten und den Schaschlik auf die glimmende Glut geben. Guten Appetit!