Antigua und Barbuda, ein Inselstaat im Herzen der Karibik, ist nicht nur für seine atemberaubenden Strände und das kristallklare Meer bekannt, sondern auch für seine einzigartige und schmackhafte Küche.
Ein zentrales Element der kulinarischen Tradition dieser Inseln ist der Saltfish, ein Gericht, das aus gesalzenem und getrocknetem Fisch besteht, meist Kabeljau. Dieses Gericht ist tief in der Geschichte und Kultur von Antigua und Barbuda verwurzelt und wird oft zu besonderen Anlässen und Festlichkeiten serviert.
Traditionelles Saltfish-Rezept
Zutaten
- 500 g gesalzener Kabeljau
- 3 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Thymian
- 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Vorbereitung des Fisches:
Beginnen Sie damit, den gesalzenen Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wechseln Sie das Wasser mehrmals.
Kochen Sie den eingeweichten Fisch dann für 20 Minuten in frischem Wasser, oder bis er weich ist.
Anschließend den Fisch abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerpflücken. - Kochen der Kartoffeln:
Während der Fisch kocht, die Kartoffeln in einem separaten Topf kochen, bis sie weich sind.
Dann abgießen und beiseitestellen. - Zubereiten des Gemüses:
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne.
Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind.
Dann die Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. - Fertigstellen des Gerichts:
Geben Sie die Tomaten, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Thymian in die Pfanne und kochen Sie alles zusammen für einige Minuten.
Fügen Sie dann den zerpflückten Fisch und die gekochten Kartoffeln hinzu.
Rühren Sie gut um und lassen Sie alles zusammen für weitere 10 Minuten köcheln, bis die Aromen gut vermischt sind. - Garnieren und Servieren:
Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln und frischen Koriander über das Gericht streuen.
Modernisierte Version: Saltfish mit Reis
Zutaten
- 500 g gesalzener Kabeljau
- 2 Tassen gekochter Reis
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprika
- Frische Petersilie, gehackt
- Limettensaft zum Beträufeln
Anleitung
- Vorbereitung des Fisches:
Wie im traditionellen Rezept, den Fisch ggf. filetieren, über Nacht einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
Dann den Fisch in frischem Wasser kochen, abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerteilen. - Zubereiten des Reis:
Den Reis nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen. - Zubereiten der Gemüsemischung:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
Paprika dazugeben und weiter kochen lassen. - Kombinieren:
Den gekochten Reis und den vorbereiteten Fisch zur Gemüsemischung geben.
Currypulver und Paprika unterrühren und alles gut vermischen.
Einige Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. - Abschmecken und Servieren:
Mit frischer Petersilie bestreuen und vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln.
Fazit
Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Saltfish sein kann und wie er sowohl in traditioneller als auch in modernisierter Form genossen werden kann. Sie spiegeln die kulinarische Vielfalt und das Erbe von Antigua und Barbuda wider, während sie zugleich einfach zuzubereiten und unglaublich schmackhaft sind.