In Spanien ist das Grillen sehr beliebt. Nicht zuletzt, weil die häusliche Küche dann kalt und vor allem sauber bleibt. Allerdings haben sich in Spanien andere Grillkulturen durchgesetzt, als beispielsweise in Deutschland. In Deutschland wird immer noch gern auf einem Rost gegrillt. Dies gilt für Spanien nicht. Hier hat sich das Grillen auf speziellen Platten durchgesetzt, die eine enorme Hitzemöglichkeit bieten.
Durch die Platte soll es möglich sein, besondere Marinaden beim Grillen einsetzen zu können. Außerdem soll mit dem Grillen auf den Platten verhindert werden, dass insbesondere kleineres Grillgut durch das Grillrost fällt.
Interessant ist die Zubereitungsart, die im Gegensatz zum deutschen Grillgeschmack vollkommen andere Gaumenfreunden kitzelt und zudem neue Aromen kreiert, die so vom Grillen nicht bekannt sind. Nachfolgend wird die spanische Art zu Grillen näher erläutert.
Spanische Fleischspieße
Pinchos sind in Spanien sehr beliebt. Sie sind leicht zuzubereiten und können gut vorbereitet werden. Ein spanischer Pincho ist ein Fleischspieß aus Rind- oder Schweinefleisch. Aber auch andere Fleischarten, wie beispielsweise Geflügel oder Lamm, werden bisweilen je nach Geschmack verwendet.
Für die Herstellung der Fleischspieße wird das Fleisch in circa zwei Zentimeter große Würfel geschnitten. Das Fleisch wird vor dem Grillen mariniert. Für die Marinade wird Olivenöl, Salz und Paprikapulver verwendet. Nachdem das Fleisch mariniert wurde, werden die Stücke auf Spieße aus Metall oder Holz gesteckt und dann gegrillt.
Pinchos werden in ganz Spanien zubereitet. Als Abwandlung kann auch eine scharfe Variante gewählt werden. Hierbei wird scharfes Paprikagewürz oder auch Chili eingesetzt.
Zu den Spießen können Salat, Brot oder auch Tapasvariationen gereicht werden. Zudem wird häufig gegrilltes Gemüse, wie Tomaten, Paprika oder Zucchini zu den Spießen verzehrt.
Grilluntersilien und -geräte
Plancha
Plancha bedeutet das Grillen auf einer sehr hohen Temperatur, die zwischen 300 und 320 Grad Celsius liegt.
Im Vergleich zum Teppanyaki, bei dem die Temperatur zwischen 150 und 170 Grad Celsius liegt, ist dies ein deutlicher Unterschied.
Genau dieser Temperaturunterschied schlägt sich dann auch auf das Aroma der Lebensmittel aus. Eine Zubereitung A la Plancha ist ein ganz besonderer Gaumengenuss, der mit einem klassischen Bratvorgang nicht vergleichbar ist.
Denn beim Alá Plancha Grillen werden die Lebensmittel auch auf eine besondere Art und Weise zubereitet. Hier wird beim Planchagrillen mit vielen Marinaden, Fruchtsäften und auch Alkohol gearbeitet. Dies ist ein deutlicher Unterschied zu üblichen Zubereitungsarten, auch beim Grillen. Gegrillt wird auf einer Planchaplatte, die kein Durchlaufen der Marinaden zulässt, sodass sich ein besonderes Aroma der Speisen erzielen lässt.
Das Grillen auf der Platte bietet allerdings noch einen weiteren Vorteil. Denn so gegrillt lassen sich auf der Platte auch kleinere Teile sehr gut verarbeiten, wie beispielsweise Gemüsescheiben oder Gambas. Die Kleinteile können nicht durch einen Rost fallen, weil auf einer Platte gegrillt wird.
Dampfkissen
Das Grillen der Lebensmittel auf einer Planchaplatte hat sehr spezielle Vorteile. Dabei ist die Plancha nicht einfach nur eine Grillplatte.
Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen einer Plancha und beispielsweise einer üblichen Gussplatte. Prinzipiell ist eine Plancha eine Ergänzung zu einem üblichen Grill.
Die Platte ermöglicht ein gesundes Zubereiten der Lebensmittel, die durch diese Zubereitungsart ein neues Aroma erhalten. Das Grillen auf der Plancha Platte führt zu den heißen Temperaturen, wodurch die Lebensmittel zu schweben scheinen, ähnlich wie ein Dampfkissen.
Bratplatte
Die spanische Bratplatte bietet eine einfache Zubereitungsart und schont die Lebensmittel beim Grillen. Hierdurch wird ein natürliches Aroma erzielt. Geschmacksunterschiede im Vergleich zu anderen Zubereitungsarten sind sehr deutlich.
Die Ränder der Bratplatte sind zudem erhöht, sodass Marinaden, Fruchtsäfte und Alkohol bei der Zubereitung nicht von der Platte herunterlaufen können und dem Grillgut einen besonderen Geschmack verleihen.
Weil die Temperaturen beim Plancha Grillen sehr hoch sind, können die Marinaden während der Zubereitung nicht einfach verdampfen. Alle Lebensmittel schweben quasi auf einem Marinadenfilm auf der Planchaplatte. Dies führt zu einem besonderen Eigengeschmack des Grillguts beim Planchagrillen.
Das Grillen mit einer Platte bietet zudem noch weitere Vorteile. Die Bratplatte lässt sich nach dem Grillen darüber hinaus sehr leicht reinigen.
Hierzu wird Wasser auf die Fläche gegeben. Der entstehende Film auf der Platte wird einfach mit einem Spatel abgenommen. Vollkommen einfach und unkompliziert lassen sich die Grillplatten nach dem Grillen säubern.
Für das Grillen mit den besonderen Platten ist nicht unbedingt der Erwerb eines Zusatzgerätes erforderlich. Die Platte kann als Zubehör für einen handelsüblichen Gasgrill erworben werden.
Wichtig ist hierbei nur, dass der Grill die hohen Temperaturen erbringen kann, die für das spanische Grillen erforderlich sind. Andernfalls müsste sonst ein spezieller Planchagrill als Gerät erworben werden.
Grillspezialitäten
In Spanien ist das Grillen im Außenbereich sehr beliebt. So bleibt die Küche im Haus sauber. Mit vielen Zutaten und besonderen Lebensmitteln können herzhafte Leckereien auf dem Grill zubereitet werden.
Beispielsweise ist das Grillen von Knoblauch in Spanien sehr beliebt. Anstatt von Kräuter- oder Knoblauchbutter wird der gegrillte Knoblauch auf Weißbrot gestrichen.
Gemüse
Zudem werden zahlreiche Gemüsesorten, wie Paprika, Zucchini, Aubergine oder auch Tomaten, auf dem Grill mit Marinaden zubereitet.
Aber auch Schinken wird in Spanien sehr gern gegrillt. Hierzu wird Serrano Schinken auf dem Grill zubereitet und mit Früchten serviert.
Eine weitere Zubereitungsspezialität aus Spanien ist die gegrillte Dattel im Speckmantel. Hierzu wird eine Dattel mit einem Stück Frühstücksspeck umwickelt und dann auf dem Grill zubereitet.
Quesadillas
Die Quesadilla ist eine klassische Käse-Tortilla. Hierbei wird in die Mitte der geklappten Tortilla einfach Käse gelegt.
Danach wird die Tortilla frittiert oder aber gebacken. Weiterhin kann die rohe Tortillamasse auch mit Käse gefüllt und dann in Fett ausgebacken werden.
Bei der Zubereitung von Quesadillas wird die Tortilla nicht gerollt, sondern ausschließlich geklappt. Das Klappen macht den Unterschied zu den üblichen Tortillas aus.
Weiterhin gibt es in Spanien neben der herzhaften Zubereitung der geklappten Tortillas auch eine süße Zubereitungsart der Quesadillas. Dabei wird Frischkäse, Zucker, Anis und Zitrone verwendet, sodass der Geschmack eher einem Käsekuchen gleicht. Diese Quesadilla wird dann als Nachtisch serviert.
Tapas
Typisch für Spanien sind die bekannten Tapas. Diese sind kleine Appetithäppchen und können auch durchaus zum Grillen zusätzlich serviert werden. In Bodegas in Spanien wurden die Tapas ursprünglich zu Wein gereicht. Aber auch zu Bier gibt es Tapashäppchen in den Bars. Spezielle Tapas-Bars bieten dabei eine besondere Auswahl an unterschiedlichen Tapas an.
Die Appetithäppchen sind üblicherweise eine kostenlose Beilage, die zum Getränk gereicht wird. Wenn die Häppchen zusätzlich bestellt werden müssen, sind sie eher schon eine Art Vorspeise, wie in einem Restaurant.
Regional unterscheiden sich die Häppchen in Art und Zubereitung. Allerdings gibt es sehr klassische Appetithäppchen, die überall zu finden sind.
Bekannt sind Ciruelas. Das sind gebratene Pflaumen, die mit Speck ummantelt sind. Sehr beliebt sind auch Boquerones fritos. Hierbei handelt es sich um frittierte Sardellen.
Weiterhin wird aber auch Serrano Schinken pur serviert. Darüber hinaus gehören auch Miesmuscheln und gebratene Garnelen zu den Tapasklassikern. Hier werden die Garnelen in Olivenöl gebraten und mit viel Knoblauch und Chili gewürzt.
Patatas
Aber auch Patatas fritas sind beliebt und werden oftmals serviert. Dies sind frittierte Kartoffelscheiben. Zu den kleineren Häppchen gehören beispielsweise Erdnüsse, Oliven pur oder geröstete und gesalzene Mandeln.
Sehr beliebt sind auch Kartoffelspezialitäten, wie beispielsweise Patatas allioli. Das sind Kartoffeln in einer Knoblauchmayonnaise. Kleine Tortillas und frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Soße gehören ebenfalls zu den bekannten Häppchen.
Belegte Brote
Etwas aufwändigere Häppchen sind beispielsweise Weißbrotscheiben, die mit Käse, Schinken oder Chorizo belegt sind.
Auch das Pan con tomate, das getoastete Weißbrot, dass mit Tomatenfruchtfleisch, Olivenöl und Knoblauch bestrichen ist, ist ein übliches Appetithäppchen.
Fleischklöschen
Für Fleischfans gibt es auch Fleischklöschen oder beispielsweise Carne en Salsa. Das sind Fleischstückchen in Soße. Aber auch Gemüse wird bei den Häppchen eingesetzt. So gibt es beispielsweise Paprikaschoten, die mit Olivenöl zubereitet und eingelegt wurden und nur mit Salz gewürzt sind.
Fazit
In Spanien hat sich das Grillen auf einer besonderen Platte durchgesetzt, das zu neuen Aromen und Gaumenfreunden führt.
Dabei sind die Verarbeitung und die Zubereitungsart einfach geblieben. Mit wenigen Hilfsmitteln, wie Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Knoblauch lassen sich schnell sehr köstliche und einzigartige Grillspezialitäten kreieren.
Aufgrund der enormen Hitze der Platte entstehen neue Aromen, weil die Marinaden nicht einfach verdampfen, sondern dem Grillgut einen besonderen Geschmack verleihen.