Vada ist ein in ganz Südasien beliebter Snack, der besonders in Sri Lanka in verschiedenen Variationen anzutreffen ist. Diese kleinen, frittierten Leckerbissen werden aus Linsen oder anderen Hülsenfrüchten hergestellt und oft mit einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert. In Sri Lanka sind sie ein fester Bestandteil der Straßenküche und werden zu jeder Tageszeit gerne gegessen. Vadas können als Beilage, Snack oder sogar als Hauptgericht dienen.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen zwei beliebte Vada-Rezepte aus Sri Lanka vor: Dhal Vada und Ulundu Vada.
Dhal Vada
Dhal Vada, auch bekannt als Parippu Vada, ist ein herzhafter, knuspriger Snack, der aus roten Linsen hergestellt wird. Diese Vadas sind reich an Proteinen und werden mit Zwiebeln, grünen Chilis und Curryblättern für ein aromatisches Erlebnis zubereitet.
Zutaten
- 1 Tasse rote Linsen (Masoor Dhal), über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2-3 grüne Chilis, fein gehackt
- 1 Esslöffel Curryblätter, fein gehackt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Linsen vorbereiten:
Beginnen Sie, indem Sie die eingeweichten Linsen abtropfen lassen und sie in einer Küchenmaschine grob zermahlen.
Es ist wichtig, dass die Masse nicht zu fein wird, damit die Vadas ihre Textur behalten. - Teig anrühren:
Geben Sie die zermahlenen Linsen in eine große Schüssel und fügen Sie die gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, Curryblätter, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma und Salz hinzu.
Vermischen Sie alles gut, bis eine einheitliche Masse entsteht. - Formen:
Nehmen Sie kleine Portionen der Mischung und formen Sie diese zu flachen Kugeln oder Scheiben. - Frittieren:
Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Vadas hinzu und frittieren sie, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Achten Sie darauf, sie während des Frittierens zu wenden, damit sie gleichmäßig garen. - Servieren:
Entfernen Sie die Vadas aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Servieren Sie sie heiß mit Kokosnuss-Chutney oder einem Dip Ihrer Wahl.
Ulundu Vada
Ulundu Vada ist eine weitere beliebte Variante, die aus Urad Dal (schwarzen Linsen) hergestellt wird. Diese Vadas sind außen knusprig und innen weich und luftig. Sie werden oft zu besonderen Anlässen und Festen serviert.
Zutaten
- 1 Tasse Urad Dal (schwarze Linsen), über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 grüne Chilis, fein gehackt
- 1 Esslöffel gehackte Curryblätter
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Linsen vorbereiten:
Lassen Sie den Urad Dal abtropfen und mahlen Sie ihn in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste.
Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um die Paste geschmeidiger zu machen. - Teig mischen:
Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel und fügen Sie die gehackten Zwiebeln, grüne Chilis, Curryblätter, Ingwer und Salz hinzu.
Schlagen Sie die Mischung gut auf, bis sie luftig wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Vadas innen weich und außen knusprig zu bekommen. - Formen und Loch hinzufügen:
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, nehmen Sie eine kleine Menge der Mischung und formen Sie eine Kugel.
Drücken Sie diese dann flach und machen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in die Mitte, um die charakteristische Donut-Form der Ulundu Vada zu erhalten. - Frittieren:
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf mittlere Hitze.
Wenn das Öl heiß ist, gleiten Sie vorsichtig die geformten Vadas hinein und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Frittieren Sie nicht zu viele Vadas gleichzeitig, um ein Anhaften zu vermeiden und eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. - Servieren:
Nehmen Sie die Vadas aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Ulundu Vada wird traditionell mit Sambar (eine würzige Linsensuppe) und Kokosnuss-Chutney serviert.
Sie können aber auch jede andere Art von Chutney oder Dip nach Wahl dazu reichen.
Tipps für die perfekten Vadas
Einweichen
Das Einweichen der Linsen über Nacht ist entscheidend, um sie weich zu machen und das Mahlen zu erleichtern.
Teigkonsistenz: Achten Sie darauf, dass der Teig für die Dhal Vada nicht zu fein ist. Für die Ulundu Vada sollte die Paste jedoch fein und geschmeidig sein, damit die Vadas innen weich werden.
Luftigkeit: Schlagen Sie den Teig für die Ulundu Vada gut auf, um Luft einzuarbeiten. Dies sorgt für eine leichte, luftige Textur.
Frittieröl
Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Vadas hinzufügen. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen die Vadas zu viel Öl auf und werden ölig. Ist das Öl jedoch zu heiß, könnten die Vadas außen zu schnell bräunen, ohne innen durchzukochen.
Servieren
Vadas sind am besten, wenn sie frisch und heiß serviert werden. Sie können sie jedoch auch vorbereiten und vor dem Servieren kurz im Ofen aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen.
Fazit
Vadas sind ein vielseitiger und beliebter Snack in Sri Lanka, der je nach Region und persönlichen Vorlieben in vielen Varianten zubereitet wird. Ob als Teil einer Mahlzeit, als Beilage zu Tee oder einfach als Snack zwischendurch – Vadas bieten mit ihrer knusprigen Textur und den vielfältigen Geschmacksrichtungen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Mit diesen Rezepten können Sie ein Stück der sri-lankischen Küche zu sich nach Hause bringen und Ihre Familie und Freunde mit diesen köstlichen Snacks verwöhnen.