Was gibt es denn Schöneres als Grillen mit Holzkohle, wenn das Wetter wieder wärmer wird? Im Sommer, ja schon im Frühjahr bis in den milden Herbst hinein, erfreuen sich Grillbegeisterte an den Köstlichkeiten am Grill. Es geht dabei gar nicht so oft um das Endprodukt, das köstliche Steak, die saftigen Rippchen oder den Maiskolben oder die Paprika, sondern vielmehr um die Freude am Tun.
Grillen kann auf eine lange und traditionsreiche Geschichte zurückblicken und ist bis heute eine Angelegenheit der Männer geblieben mit löblichen Ausnahmen von weiblichen Grillmeisterinnen, die es durchaus gibt.
Anzünden
Schon dem Anzünden des Grills mit Holzkohle wohnt diese Magie inne, die von der Urkraft des Elements Feuer ausgeht. Feuer übt von jeher eine große Anziehung auf den Menschen aus. So dient es sowohl als Licht- als auch als Wärmequelle.
In den alten Zeiten half es ebenso, die wilden Tiere zu vertreiben und nun in unseren Tagen haftet dem Element Feuer dieser Hauch von uriger Gemütlichkeit an.
Grillen mit Holzkohle bedient genau diesen Urinstinkt des Menschen. Denn anders als beim Elektro-Grill oder dem Grillen mit Gas hantiert der Grillmeister tatsächlich mit dem natürlichen Feuer. Es gibt unzählige verschiedene Modelle an Holzkohlegrills, die einen sind offen, andere wieder sind mit einem Deckel versehen, dann sind wieder Smoker oder Kugelgrills angesagt.
Ideal ist es, wenn sich der Rost in der Höhe variieren lässt, denn die Temperatur sollte an das Grillgut und der adäquaten Temperatur mit der Höhe angepasst werden. Für Profis verläuft das Anzünden sehr leicht und erfolgreich, weniger Geübte haben da schon mehr Probleme. Es existieren jedoch auch für Grillmeister, die weniger Praxis aufweisen, sehr bequeme Hilfen, die das Anzünden kinderleicht machen und die fehlende Übung ausgleichen.
Hilfen beim Anzuzünden
Der klassischste Helfer, um den Holzkohlegrill anzuzünden, ist der sogenannte Grillanzünder. Dieser wirkt auch besser, wenn das Brennmaterial hochwertig ist. Zu Beginn werden die Kohlestückchen als Pyramide aufgebaut, die Grillanzünder unterhalb oder an der Seite hingegeben. Die Anzahl dieser Grillanzünder variiert je nachdem, wie viel Holzkohle verwendet wird und welche Qualität sie aufweist.
Noch besser und schneller zeigt sich flüssiger Anzünder, es darf aber kein Brennspiritus sein. So wird die Kohle richtig durchnässt und beginnt rascher zu brennen, denn nur mit dem klassischen Grillanzünder dauert es länger, weil nicht so leicht, Sauerstoff zur Glut kommt, was aber zum Entfachen nötig ist.
Zu den HIlfsmitteln beim Anzünden zählen außerdem:
- Blasebalg
- Grillföhn
- Radfußpumpe
- Grillgebläse
- Fächer
Mit diesen Helfern reduziert sich die Zeit auf ca. 15 Minuten, nur mit den klassischen Anzündern dauert es viel länger. 30 bis 45 Minuten muss mit den klassischen Grillanzündern gerechnet werden, auch von der Menge der Holzkohle ist es abhängig. Hier empfiehlt es sich, zuerst kleinere Mengen aufzuheizen und anschließend mit Briketts nachzurüsten.
Keinen Brennspiritus verwenden!
Auf gar keinen Fall darf Brennspiritus verwendet werden, denn die Gefahr von Stichflammen ist verheerend, dazu kämen sehr starke Rauchentwicklung und chemische Zutaten mit dem Grillgut gemischt, was sich nicht als bekömmlich herausstellen könnte. Auf Basis von Paraffin sind die flüssigen Anzünder besser, jedoch sollten sie vorher schon verbrannt sein, bevor das Grillgut auf den Rost kommt.
Anzündkamin
Weitere Hilfen sind der Anzündkamin, der sich als sehr ideal herausstellt, nicht nur, was das Instandsetzen des Grillens mit Holzkohle betrifft, sondern auch die Brenndauer wird positiv beeinflusst. Ohne Strom kann er überall mitgenommen werden. Die Erhitzung erfolgt in 20 bis 30 Minuten und wenn die Kohlen, die schon glühen, kann der Spaß beginnen.
Elektrische Grillanzünder
Ist ein Stromanschluss vor Ort, dann kann man auch auf einen elektrischen Grillanzünder zurückgreifen, den man mitten in die Kohlen legt und nach und nach erhitzt sich die Schleife aus Metall und es kann losgehen. Die Dauer des Brennens kann als konstant beschrieben werden.
Ganz bequem sind Holzkohlegrills mit Grillanzündern, die bereits fix und fertig eingebaut sind. Quasi auf Knopfdruck kann hier gegrillt werden. Hier entsteht weitaus weniger Rauch als bei den anderen Methoden.
Brenndauer beachten
Nun nach dem erfolgreichen Starten des Grillens mit Holzkohle ist es von großer Wichtigkeit, das Feuer am Laufen zu halten, was so viel bedeutete, wie die Brenndauer konstant zu halten. Ganz schlecht ist es, wenn das Feuer schnell wieder erlischt und das ganze Vergnügen nur in Rauch aufgeht.
Deshalb empfehlen sich eine richtige Wahl und das rasche Anzünden, denn nur so kann die Brenndauer überhaupt einmal loslegen.
Da die Brenndauer bei Holzkohle bei 1 bis 2 Stunden liegt, und sie ideal für scharfes Anbraten ist, sollte Holzkohle überall dort zur Anwendung kommen, wo es um saftige Steaks geht.
Holzkohlearten
Es gibt unterschiedliche Holzkohlegrills:
- Einweggrill
- Campinggrill
- Kugelgrill
- Grillkamin
- Schwenkgrill
Es gibt noch viele mehr, und jeder Grill hat seine Nutzung und seine Berechtigung.
Preisliche Unterschiede bei der Hohlzkohle sind auch zu beachten: billige Sorten sind oft weniger gute. Diese werden aus Abfallhölzern hergestellt und verderben jedes Grillvergnügen mit zu hoher Rauchentwicklung und häufigen Problemen beim Entfachen der Glut. Außerdem ist die Brenndauer billiger Holzkohle relativ kurz.
Die besten Holzkohlearten sind:
- Buche
- Eiche/Buche
Es wird des Weiteren unterschieden zwischen Premium Grillkohle und günstigeren Holzkohlearten. Briketts sind ebenso günstig.
Die Brenndauer steigt mit der Qualität der Holzkohle.
Eigentlich sollte man eher zur teureren Holzkohle greifen, da man viel länger damit auskommt und der Grillspaß nicht getrübt ist.
Vor- und Nachteile dieser Grillvariante
Grillen mit Holzkohle ist für viele Grillfans die einzig wahre Methode den Grill zu befeuern. Alte Traditionen und Urinstinkte im Zusammenhang mit dem Element Feuer schlummern in der Seele des Menschen, tief im Unbewussten und so lieben es die meisten, mit Holzkohle zu grillen.
Vorteile
- Das Aroma und der rauchige Geschmack des Grillguts lassen die Herzen höherschlagen und es kommt so etwas wie Lagerfeuerromantik auf, wenn man sich an das Grillen mit Holzkohle macht.
- Als sehr nützlich erweist sich auch die Verstellbarkeit des Rosts und die vielen unterschiedlichen Arten von Grills, die es am Markt zu kaufen gibt. Vom komfortablen Campinggrill bis hin zum Grillwagen oder zum edlen Schwenkgrill, es existieren beinahe für jede Gelegenheit die idealen Grills für Holzkohle.
- Indirektes Grillen für ein Barbecue ist möglich und eine tolle Sache, die weiteren Vorteile lassen sich in einer verkürzten Zeit des Entzündens erkennen. Außerdem ist es sehr praktisch, da man für den Grillgenuss weder Strom noch Gas benötigt.
- Der Grill mit Holzkohle ist überall, wo eine große Freifläche zur Verfügung steht, möglich. Dies können öffentliche Grillplätze sein, der eigene Garten, die großzügige Terrasse oder ein Balkon mit viel Platz. Der Holzkohlegrill kostet meist weniger als seine Konkurrenten, die mit Gas oder elektrisch betrieben werden und stellt somit die günstigere Variante des Grillens dar.
Nachteile
- Am Balkon oder auf dicht besiedeltem Gebiet erweist sich das Grillen mit Holzkohle als nicht so geeignet, weil sich Rauch entwickelt und dies in der Stadt oder engen Siedlungsräumen nicht gerne gesehen ist.
- Dann ist das Grillen mit Holzkohle sicher schmutziger als die Variante mit Gas oder Elektrogrills, die mit ihren hochentwickelten Modellen mittlerweile ebenfalls schon sehr tolle Nuancen erreichen können und dafür sehr viel mehr reinlicher sind als Holzkohlegrills.
- Der Geschmack, dieses rauchige Aroma, ist zwar wundervoll für den Gaumen, jedoch ganz schlimm für die anderen Bewohner rundherum. Vor allem in Städten laden sich Aggressionen auf, wenn der Nachbar mit Garten aus dem Erdgeschoss die Holzkohle befeuert und sich der hochsteigende Rauch in den Vorhängen der Wohnungen in den oberen Stockwerken festsaugt.
- Daher eignet sich das Grillen mit Holzkohle eher für ein Leben auf dem Land oder in rustikalen Wohngegenden, wo die Bevölkerungsdichte abnimmt.
- Manche werfen dem Holzkohlegrill vor, dass der Geschmack auf Kosten der Gesundheit geht und die Steaks durch die Asche Krebs auslösen können.
- Weitere Nachteile sind darin zu sehen, dass sich die Holzkohle sehr rasch abkühlt und man immer wieder nachlegen muss, was sich als ganz schön mühsam für den Grillmeister oder die Grillmeisterin auswirken kann.
Wer aber auf die richtige Qualität der Holzkohle achtet oder Briketts mit Holzkohle mischt, der kann sich darauf verlassen, dass das Grillen mit Holzkohle sehr gut und einwandfrei funktioniert. Mit der richtigen Holzkohle und dem passenden Holzkohlegrill werden sich Vorteile und Nachteile die Waage halten.