Als Tanduri (oder in indisch-englischer Originalschreibweise Tandoori) bezeichnet man ein „im Ofen zubereitetes Gericht“ der indischen Küche. Der namensgebende Backofen ist der Tandur (Backofen). Die Grillmethode besteht also darin, vormariniertes Fleisch (meistens Hühnchen) auf einem Spieß in einem speziellen Tandoor-Ofen zu grillen.
Grillmethode
- Marinade: Tandoori-Gerichte werden in einer Joghurt-basierten Marinade mariniert, die mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Garam Masala zubereitet wird. Die Marinade verleiht dem Grillgut den charakteristischen Geschmack und hält es saftig.
- Grilltemperatur: Der Tandoor-Ofen wird auf hohe Temperaturen erhitzt, normalerweise zwischen 200 und 300 Grad Celsius. Die hohe Hitze sorgt für eine schnelle Garung und eine knusprige Kruste.
- Spieße: Das Grillgut wird oft auf Metallspieße aufgespießt und dann in den Tandoor-Ofen gehängt. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßig gegart und bekommt eine rauchige Note.
Geräte und Zubehör
- Tandoor-Ofen: Ein traditioneller Tandoor-Ofen besteht aus Ton und wird mit Holzkohle oder Holz befeuert. Es gibt auch moderne elektrische Tandoor-Grills, die eine einfachere und praktischere Alternative bieten.
- Metallspieße: Verwenden Sie lange Metallspieße, um das Grillgut aufzuspießen und in den Ofen zu hängen.
- Grillzange: Eine Grillzange ist praktisch, um die heißen Spieße zu handhaben und das Grillgut umzudrehen.
Zubereitung und Anfeuern
- Marinieren: Das Fleisch, der Fisch oder das Gemüse sollten mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in der Tandoori-Marinade mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Ofenvorbereitung: Wenn Sie einen traditionellen Tandoor-Ofen verwenden, entzünden Sie Holzkohle oder Holz darin und lassen Sie sie bis zur gewünschten Temperatur brennen. Bei elektrischen Tandoor-Grills stellen Sie die gewünschte Temperatur ein.
- Grillen: Nehmen Sie das marinierte Grillgut aus der Marinade und spießen Sie es auf die Metallspieße. Hängen Sie die Spieße in den Ofen und grillen Sie das Fleisch oder Gemüse, bis es gut gegart ist. Wenden Sie es regelmäßig, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Rezepte
Tandoori-Hühnchen
- Marinieren Sie Hühnchenstücke in einer Tandoori-Marinade und grillen Sie sie im Tandoor-Ofen, bis sie durchgegart sind.
- Servieren Sie sie mit Naan-Brot und Joghurtdip.
Tandoori-Gemüse
- Marinieren Sie eine Mischung aus Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Pilzen in der Tandoori-Marinade.
- Grillen Sie sie im Tandoor-Ofen, bis sie weich und leicht verkohlt sind.
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Tandoori-Lachs
- Marinieren Sie Lachsfilets in einer Tandoori-Marinade und
- grillen Sie sie im Tandoor-Ofen oder auf einem Grill, bis sie saftig und zart sind.
Diese sind nur einige Beispiele für Tandoori-Rezepte. Sie können die Marinade und Grillmethode auch für andere Fleischsorten, Fisch oder Gemüse Ihrer Wahl anpassen.
Bitte beachten Sie, dass die Verwendung eines Tandoor-Ofens oder elektrischen Tandoor-Grills eine gewisse Erfahrung erfordern kann. Stellen Sie sicher, dass Sie die Sicherheitsvorkehrungen treffen und die Anweisungen des Herstellers befolgen, um Unfälle zu vermeiden.