Sie lieben es zu grillen und bevorzugen eine möglichst fettarme Zubereitung? Dann ist die spanische Plancha vielleicht genau das Richtige für Sie. Die besondere Grillmethode ist für zahlreiche Speisen ideal geeignet, egal ob Desserts oder Fischgerichte. Folgend gehen wir genauer auf die spanische Grillplatte ein.
Was ist ein Plancha Grill?
Der Plancha Grill stammt aus Spanien und bedeutet so viel wie „heißes Eisen“.
- Die Plancha besteht aus einer Platte, welche zwischen 6 bis 20 Millimeter dick ist. Diese ist meist aus glattem Gusseisen, Stahl- oder Edelstahl gefertigt.
- Die Grillplatte ist maximal 79 Zentimeter breit, mit einer Umrandung und Dampfschicht versehen.
- Eine Seite verfügt über eine Öffnung.
- Unter dieser Öffnung ist ein Auffangbehälter angebracht. Hier sammelt sich die Flüssigkeit. Ein Gasbrenner oder Elektroheizer befindet sich unmittelbar unter der Platte.
Der Plancha Grill ist in unterschiedlichen Varianten erhältlich, egal ob als Tabletop-Gerät oder Standgerät. Der Grill kann somit im Innen- und Außenbereich verwendet werden.
Auf der Platte können folgende Speisen zubereitet werden:
- Eingelegtes Gemüse
- Desserts
- Früchte
- Spiegeleier
- Fleisch, Steak, Burger
- Fisch
- Pfannkuchen
Die Geschichte
Hinter dem Plancha Grill steckt viel Historie. Die Zubereitungsart stammt ursprünglich von Pilgern, welche den Jakobsweg bestritten haben. Die Platte aus Gusseisen wurde unmittelbar zum Kochen auf das offene Feuer gelegt.
Schon im 19. Jahrhundert wurde der Grill von Spaniern verwendet. So konnten viele Gäste bedient werden.
Früher wurde die Platte aus Gusseisen direkt auf das offene Feuer gegeben. In der Mitte der Platte sammelte sich die größte Hitze.
Weitere Besonderheiten
Aroma
Auf dem Plancha Grill können besonders, aromatische Speisen gegart werden. Vor allem in Spanien und Frankreich ist das Grillen auf der Plancha sehr beliebt. Mediterrane Speisen können sehr schmackhaft und schonend zubereitet werden.
Material
Der Plancha Grill ist in der Regel aus Edelstahl, Aluminium, gegossenem Eisen, Keramik oder Stahl gefertigt. Die Grilloberfläche ist leicht schräg, sodass überschüssiges Fett problemlos ablaufen kann.
„Leidenfrost-Effekt“
Das Grillgut kann so besonders fettarm zubereitet werden. Die starke Hitze sorgt dafür, dass etwaige Flüssigkeit unmittelbar entweicht. Das Grillgut schwebt quasi auf der Plancha, wie auf einer Art Luftpolster. Man bezeichnet diese Zubereitungsart auch als „Leidenfrost-Effekt“.
Ein wesentlicher Vorteil ist, dass während des Grillvorgangs, weder Fett noch Fleischsaft in die Flammen tropfen. So entstehen keinerlei gesundheitsgefährdende Stoffe.
Reinigung
Die Reinigung ist besonders simpel.
- Hierfür einfach eine Tasse kaltes Wasser auf die heiße Grillplatte geben. So können Rückstände innerhalb kürzester Zeit gelöst werden.
- Die Rückstände lassen sich anschließend mit einem Schaber in eine Auffangschale schieben.
- Passendes Zubehör ist bei zahlreichen Herstellern erhältlich.
Fettarme Zubereitung der Speisen
Viele Nutzer stellen sich die Frage, ob es für die Zubereitung der Speisen Öl benötigt. In der Regel enthält das Grillgut, beispielsweise Fleisch, Speck oder Wurst, ausreichend Fett.
Magere oder fettarme Speisen sollten mit etwas Öl bestrichen werden. Pfannkuchen oder Spiegeleier lassen sich durch das Öl etwas leichter von der Platte lösen. Außerdem können Sie diese anschließend besser reinigen.
Arten von Plancha Grill
Grillplatte aus Gusseisen
In den meisten Fällen ist der Grill aus gegossenem Eisen gefertigt. Der wesentliche Vorteil liegt in der Hitzeleitfähigkeit und der guten Verteilung der Hitze.
Die Hersteller bieten unterschiedliche Grillplatten, passend zum jeweiligen Grill. Diese können problemlos anstelle des Grillrosts, in den Grill eingesetzt werden. Die Grillplatten passen genau in den Grill und bilden eine ebene Grillfläche.
Egal ob Eier, Speck oder Bratkartoffeln – nahezu alle Gerichte können auf der Grillplatte aus Gusseisen problemlos zubereitet werden.
Plancha als Wendeplatte
Die Wendeplatten sind in der Regel aus Gusseisen gefertigt. In diesem Fall verfügt die Platte über eine geriffelte und eine glatte, flache Seite. Die glatte, flache Seite kann ähnlich wie eine Pfanne genutzt werden.
Die geriffelte Seite ist perfekt für besonders kurz angebratene Speisen. Während des Grillvorgangs kann Fettbrand auf der Platte komplett vermieden werden.
Der Bratensaft kommt nicht in unmittelbaren Kontakt mit den Flammen.
Das Original: Plancha aus Edelstahl
Der echte Plancha ist aus Edelstahl gefertigt oder aus emailliertem Stahl. Plancha beschreibt die besondere Art der Zubereitung. Das Grillen findet auf einer heißen Platte statt. Während des Grillvorgangs herrschen Temperaturen von circa 300 Grad.
Das Grillen auf einer Plancha ähnelt dem Kochen mit einem Wok. Diese erfolgt mit Wasser, Säften, Marinaden oder auch Alkohol. Diese Zubereitungsart eignet sich prima für Gambas, Meeresfrüchte und Gemüse.
Der klassische Plancha verfügt zudem über einen hohen Rand. So kann das Grillgut nicht herunterfallen.
Vorteile im Überblick
Der Plancha Grill verfügt über zahlreiche Vorteile gegenüber einem herkömmlichen Grill. Welche das sind, erklären wir genauer.
Die Vorteile beziehen sich in erster Linie auf den direkten Vergleich mit einem gewöhnlichen Holzkohlegrill.
- Funktionsweise
Die Bedienung ist besonders einfach. Außerdem erhitzt sich die Kochplatte sehr schnell. Sie ist innerhalb von 3 Minuten auf 350 Grad erwärmt. Ein gewöhnlicher Grill braucht wesentlich länger, bis dieser erwärmt ist. Ein typischer Holzkohlegrill hat eine Aufwärmzeit von mindestens einer halben Stunde.
- Vielfalt an Grillgut
Die Grillplatte ist für unterschiedliche Speisen ideal geeignet. Auch besonders kleine und empfindliche Lebensmittel können mit dem Plancha zubereitet werden.
Der Plancha Grill verfügt über unabhängige Brenner. So kann Fleisch und zartes Gemüse gleichzeitig zubereitet werden. Ein gewöhnlicher Grillrost ist nicht für alle Lebensmittel geeignet.
Lebensmittel auf einem Holzkohlegrill trocknen schnell aus. Das ist auf die direkte Hitze zurückzuführen. Auf dem Plancha können die Speisen im Sud zubereitet werden. So bleiben die Gerichte saftig und auch der natürliche Geschmack bleibt erhalten. Auf dem Plancha Grill können einfache und kulinarische Gerichte zubereitet werden.
- Leichte Reinigung
Der Plancha Grill lässt sich besonders leicht reinigen und ist somit sehr pflegeleicht. Lediglich die Platte selbst kommt mit den Lebensmitteln in Kontakt. Reinigungsschaber unterstützen die leichte Reinigung. Ein Holzkohlegrill ist oft mit hartnäckigem Schmutz verbunden. Brennelemente und Grillrost müssen nach jedem Grillvorgang gereinigt werden.
- Kalorienarmes Grillen
Bei einem Plancha Grill kommen die Lebensmittel nicht in direkten Kontakt mit dem Feuer. Die Lebensmittel werden auf der Platte angebraten. Anschließend wird das überschüssige Fett in einer Fettrinne aufgefangen. Bei einem Holzkohlegrill entsteht dioxinhaltiger, krebserregender Rauch. Der Rauch entsteht, wenn das Fett mit dem Feuer in Kontakt kommt.
Mit dem Plancha Grill können leichte und gesunde Gerichte gegrillt werden. Der Grill hat viele, gesundheitliche Vorteile. Nicht nur die fettarme Zubereitung spricht für den Grill, auch die Vermeidung von gesundheitsschädlichem Rauch.
- Kochen für die ganze Familie
Der Plancha Grill eignet sich für die ganze Familie. Es entsteht kein schwarzer und giftiger Rauch. So können Sie sich in nächster näher zum Grill aufhalten. Die Vermeidung von Rauch spricht auch für den Einsatz von Familien mit Kindern. Auch der unangenehme Rauchgeruch an der Kleidung wird vermieden.
- Optimale Temperaturregulation
Die Temperatur mit einem Plancha Grill kann optimal kontrolliert werden. Egal ob eine große oder kleine Flamme. Der Garprozess mit einem Plancha ist besonders kontrolliert. Ein gewöhnlicher Grill hat in der Regel eine eingeschränkte Hitzeentwicklung. So ist es schwieriger, die Temperatur zu regeln und auch die Flammenbildung zu steuern. Das Grillen von Lebensmitteln ist so maßgeblich erschwert.
Plancha Grill kaufen: Was beachten?
Folgend gehen wir genauer darauf ein, was Sie beim Kauf eines Plancha Grills beachten sollten.
- Das passende Material
Ihr Geschmack entscheidet bei der Materialauswahl. Sie können zwischen einem Plancha aus Gusseisen-, Stahl-, oder Edelstahl wählen. Hochwertiger Edelstahl hat einen wesentlichen Vorteil. Der Plancha Grill aus Edelstahl ist wesentlich, leichter zu reinigen. Des Weiteren rostet Edelstahl nicht, sie können den Grill also ganzjährig nutzen.
- Auf die Dicke der Platte achten
Achten Sie auf die Dicke der Grillplatte. Diese sollte zwischen 6 und 20 mm variieren. Eine dickere Platte kühlt wesentlicher langsamer ab. Dicke Grillplatten werden überwiegend in der Gastronomie verwendet.
- Auf Heizzonen achten
Je nach Plattengröße sind eine oder mehrere Heizzonen unter die Platte verbaut. Die Heizzonen sollten mindestens 2,5 kW pro Zone leisten.
- Variante wählen
Der Plancha ist in unterschiedlichen Ausführungen erhältlich. Egal ob als Einbau- Stand-, oder Tabletop-Grill. Wählen Sie die für Sie passende Variante.
- Der Auffangbehälter
Auch die Größe des Auffangbehälters ist von Bedeutung. Ein kleiner Behälter muss häufiger geleert werden. Während der Zubereitung wird viel Flüssigkeit verwendet, daher ist ein großer Behälter besser geeignet.
Fazit
Der Plancha Grill bringt viele Vorteile mit sich. Auf dem Grill lassen sich unterschiedliche Grillmethoden verwirklichen. Das Grillen ist besonders schonend und fettfrei.
Durch die Verwendung von reichlich Flüssigkeit kann auf die Zugabe von Fett verzichtet werden. Die Auffangschale sorgt dafür, dass überschüssiges Fett problemlos aufgefangen wird.
So wird die Bildung von giftigen Rauchstoffen vermieden. Außerdem lässt sich der Grill wesentlich leichter reinigen. Wer eine schonende und fettfreie Grillmethode bevorzugt, liegt mit dem Plancha Grill genau richtig.