Grillzubehör beim Barbecue richtig einsetzen

Für ein gelungenes Barbecue braucht es keine Schublade voller Gadgets. Eine gute Grillzange, ein zuverlässiges Thermometer und passende Schutzausrüstung bilden die Grundausstattung. Alles Weitere richtet sich danach, was auf dem Rost liegt: Burger gelingen mit einem Wender leichter, für Spareribs ist ein Marinierpinsel praktisch, und beim Holzkohlegrill sorgt ein Anzündkamin für einen kontrollierten Start.

Grillzubehör im schnellen Überblick

Grillbesteck

Am heißen Rost zählt vor allem Kontrolle. Grillbesteck sollte gut in der Hand liegen, ausreichend Abstand zur Hitze schaffen und sich präzise führen lassen. Eine lange Zange ist nicht automatisch besser: Entscheidend ist, dass sie zum Grill und zur eigenen Arbeitsweise passt, ohne beim Wenden unhandlich zu werden.

Grillzange

Die Zange ist das Werkzeug, das beim Grillen am häufigsten zum Einsatz kommt. Sie hebt Steaks, Würstchen, Gemüse oder Maiskolben an, dreht sie und legt sie auf den Teller. Wichtig ist eine stabile Greiffläche, damit nichts vom Rost rutscht.

Für die Hygiene lohnt sich eine einfache Regel: Rohes und bereits gegartes Grillgut gehören nicht auf denselben Teller und sollten nicht mit demselben ungereinigten Besteck angefasst werden. Zwei Zangen oder eine gründliche Reinigung zwischendurch verhindern unnötige Kreuzkontamination. ^[2]

Grillgabel und Grillgutwender

Eine Grillgabel kann beim Anheben robuster Stücke hilfreich sein. Für empfindliche Stücke ist eine Zange meist die ruhigere Wahl. Der Grillgutwender spielt seine Stärke bei flachen, großflächigen Lebensmitteln aus: Burger-Patties, Fischfilets oder Gemüsescheiben lassen sich damit stützen, statt beim Wenden zu knicken oder zu zerbrechen.

Marinierpinsel und Hygiene

Mit einem Marinierpinsel lassen sich Glasuren und Marinaden gezielt auftragen. Nehmen Sie dafür vor dem Kontakt mit rohem Fleisch eine saubere Portion der Marinade ab. Was bereits mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, darf nicht ungekocht erneut zum Bestreichen verwendet werden; es wird ausreichend aufgekocht oder entsorgt. ^[5]

Schürze und Grillhandschuhe

Eine Schürze schützt Kleidung vor Fettflecken und Spritzern. Gegen Hitze ist sie jedoch kein Ersatz für geeignete Grillhandschuhe. Gerade beim Anheben und Entleeren eines heißen Anzündkamins sind hitzebeständige Handschuhe ein Sicherheitswerkzeug, keine Nebensache.

Hamburgerpresse

Eine Hamburgerpresse ist kein Muss, aber für Burger-Abende ein nützlicher Helfer. Sie portioniert Hackfleisch gleichmäßig, formt Patties mit ähnlichem Durchmesser und erleichtert so das gleichmäßige Garen. Das ist besonders angenehm, wenn mehrere Burger vorbereitet werden sollen.

• Für gleichmäßige Patties zunächst gleich große Portionen abteilen.
• Das Hackfleisch im Unterteil mit dem Stempel in Form drücken, ohne es unnötig fest zu verdichten.
• Die vorbereiteten Patties bis zum Grillen kühl lagern und erst dann auflegen.

Viele Modelle bestehen aus Unterteil und Stempel. Die Handhabung ist schlicht: Fleisch einfüllen, pressen, Patty herausnehmen. Für einzelne Burger lässt sich die Form ebenso gut von Hand herstellen; die Presse spart vor allem Zeit und sorgt für Wiederholbarkeit.

Anzündkamin sicher verwenden

Warum Spiritus keine Alternative ist

Spiritus und Benzin gehören weder zum Anzünden noch zum Nachschütten an den Grill. Die Flammen können unberechenbar aufflammen und schwere Verletzungen verursachen. Ein Anzündkamin mit geeigneten festen Grillanzündern vermeidet dieses Risiko und sorgt für einen kontrollierten Start. ^[7]

Der Holzkohlegrill steht dabei immer im Freien, standsicher und unter Aufsicht. Auch zum Auskühlen darf er nicht in Garage, Haus oder andere geschlossene Räume gestellt werden, weil sich Kohlenmonoxid ansammeln kann. ^[1]

Schritt für Schritt zur Glut

1. Den Grill kippsicher aufstellen und die Herstelleranleitung des Anzündkamins beachten.
2. Holzkohle oder Briketts nur bis zur vorgesehenen maximalen Füllhöhe einfüllen.
3. Zwei bis drei geeignete feste Anzünder auf dem Grillrost entzünden und den Kamin darüberstellen.
4. Für freie Luftzufuhr sorgen. Wie schnell die Glut entsteht, hängt unter anderem von Brennstoff, Füllmenge, Belüftung und Modell ab.
5. Ist der Brennstoff sichtbar und gleichmäßig durchgeglüht, den Kamin mit Grillhandschuhen vorsichtig anheben und die Glut in den Grill geben.

Beim Ausschütten ist Ruhe wichtiger als Tempo. Den heißen Kamin nie über Menschen, Tiere oder brennbare Gegenstände führen.

Grillthermometer richtig einsetzen

Ein Grillthermometer beantwortet eine Frage, die mit bloßem Blick oft offenbleibt: Ist das Grillgut im Inneren schon gar? Dabei sind zwei Werte zu unterscheiden. Die Garraumtemperatur beschreibt die Hitze im Grill, die Kerntemperatur die Temperatur im Inneren des Lebensmittels. Für den Garzustand eines Fleischstücks ist die Kerntemperatur entscheidend.

Wo der Messfühler sitzen sollte

Bei dicken Stücken wird der Fühler in die dickste Stelle geführt. Knochen, größere Fettstellen und Knorpel sind keine geeigneten Messpunkte, weil sie das Ergebnis verfälschen können. Bei flachen Burger-Patties wird der Fühler seitlich bis in die Mitte eingeführt. Nicht jedes Thermometer darf während des gesamten Garens im Fleisch bleiben; hier gilt die jeweilige Herstelleranleitung. ^[4]

Sicherheitswert oder gewünschte Garstufe?

Begriffe wie rosa oder medium beschreiben eine gewünschte Garstufe, nicht automatisch eine Sicherheitsbewertung. Deshalb ersetzt eine pauschale Temperaturtabelle keine sorgfältige Einschätzung des Grillguts. Bei Fleisch, das vollständig durchgegart werden soll, ist die Einhaltung verlässlicher Hygiene- und Garhinweise besonders wichtig; für Schweinefleisch nennt das Bundeszentrum für Ernährung beispielsweise mindestens 70 °C im Kern über zwei Minuten. ^[3]

BBQ: langsam garen, Temperatur kontrollieren

BBQ unterscheidet sich vom kurzen, direkten Grillen durch eine langsamere Zubereitung bei vergleichsweise niedriger Hitze. Größere Stücke bekommen so Zeit, gleichmäßig zu garen. Das verlangt etwas Planung: Glut und Luftzufuhr müssen passen, und ein Thermometer hilft, den Überblick zu behalten.

• Grillgut rechtzeitig vorbereiten und gekühlt lagern.
• Direkte und indirekte Hitze bewusst einsetzen.
• Garraum- und Kerntemperatur getrennt beobachten.
• Beim Wenden sauberes Besteck für gegarte Lebensmittel bereithalten.

Zu einem klassischen BBQ passen neben Fleisch auch Gemüse, Maiskolben oder Chicken Wings. Bei Spareribs steht oft die Marinade im Mittelpunkt: Sie bringt Würze und bildet beim Grillen eine aromatische Oberfläche.

Das Rezept: Sparerib-Marinade

Diese Marinade baut auf süßen, würzigen und leicht säuerlichen Zutaten auf. Die Mengen aus dem Grundrezept bleiben dabei bewusst unverändert.

1. Drei Knoblauchzehen fein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse geben und in einem Topf anrösten.
2. Zwei Esslöffel braunen Zucker und drei Esslöffel Honig, alternativ Ahornsirup, zugeben. Die Zutaten kurz schmelzen und karamellisieren lassen.
3. Zwei Esslöffel Salz, zwei Esslöffel groben Pfeffer, Chili- und Paprikapulver nach Geschmack, 400 g Tomaten aus der Dose, 50 ml Öl, 100 ml Apfelessig und zwei Esslöffel Worcestersauce einrühren.
4. Die Sauce aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
5. Die Spareribs mit der kalten Marinade bedecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Auch eine Marinierzeit über Nacht ist möglich, solange die Rippchen durchgehend gekühlt bleiben und gleichmäßig von der Marinade umgeben sind. Für das spätere Bestreichen eine saubere Portion zurückhalten. So bleiben Werkzeug, Glut und Temperatur dort, wo sie beim Barbecue hingehören: als verlässliche Helfer für einen entspannten Abend am Grill.