Chimichurri – hinter diesem lustigen Namen steckt viel mehr als sich auf den ersten Blick vermuten lässt. Diese Zubereitung aus frischen Kräutern und Gewürzen ist ein echter Hingucker und sorgt für das gewisse Extra auf jedem Grillgut. Was das Besondere an dieser Sauce ist und wie sie einfach zubereitet und verwendet werden kann, erfahrt Ihr hier.
Ursprung
Die grüne Kräutermischung kommt ursprünglich aus Argentinien, ist aber inzwischen in ganz Süd- und Mittelamerika verbreitet. Der Geruch und Geschmack ist fester Bestandteil jedes „Asados“ – den beliebten, riesigen Grillpartys in lateinamerikanischen Ländern.
Zutaten
Hauptzutat der beliebten Sauce sind die Kräuter Petersilie und Oregano. Auch Essig und Öl dürfen nicht fehlen.
Weitere Zutaten:
- Limette
- Rote Zwiebel
- Knoblauch (gerne viel)
- 1 Lorbeerblatt
- Getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Rote Chili für die, die es scharf mögen
Zubereitung
Knoblauch, Zwiebel und Petersilie in winzige Stücke schneiden und schließlich im Mörser zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Limettensaft und Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Am beliebtesten ist eine Pesto-ähnliche, dickflüssige Masse, die sich gut auf das Fleisch auftragen oder aber dippen lässt.
Je nach Belieben mit den übrigen Gewürzen abschmecken und Chili bis zum gewünschten Schärfegrad hinzugeben. In einem Einmachglas konservieren oder direkt servieren.
Verwendung und Rezeptideen
Als Marinade
Chimichurri eignet sich perfekt als Marinade für Rind- und Schweinefleisch aber auch für jede Art von Geflügel. Dafür die Mischung etwas dickflüssiger anrühren, damit sie am Fleisch haften bleibt und einzieht.
Ein Flanksteak in eine Auflaufform legen und mit der Kräutermischung beträufeln. Mit den Händen von allen Seiten in das Fleisch einmassieren, bis sie überall haftet. Nun für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Danach das Fleisch aus der Form nehmen und je nach Geschmack die Marinade abwaschen oder mitbraten. Das Steak in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben und abhängig von der Dicke zwischen 3 und 6 Minuten von beiden Seiten dunkelbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in dünne Streifen schneiden und mit dem restlichen Chimichurri beträufeln. Dazu passen Backkartoffeln oder Knoblauchbaguette.
Warum sich Chimichurri so gut als Marinade eignet?
- Öl und die Kräuter sorgen bei jedem Fleisch dafür, dass es beim Braten nicht allzu schnell austrocknet
- Durch die Ruhezeit dringen die Aromen in die Fleischfasern ein und verleihen ihm einen gleichmäßigen, intensiven Geschmack
- Die frischen Kräuter und der säuerliche Limettensaft sind eine perfekte Komponente für die Röstaromen am Fleisch
Als Dip
Muss man noch schnell etwas für die Party am Abend zubereiten, empfiehlt sich Chimichurri als Dip. Damit es ganz schnell geht, nimmt man am besten einen Pürierstab mixt alle Zutaten gleichzeitig. Auf etwas Baguette gestrichen, ist ein leckeres Kräuterbrot zubereitet.
Oder wie wäre es mit einem gesunden und leckeren Dip für Gemüsesticks und Tortillachips?
Chimichurri zubereiten, Avocado quetschen und alles miteinander vermengen. Das gibt der klassischen Guacamole ein bisschen Abwechslung und verleiht der Mischung extra Cremigkeit.
Natürlich kann man es so auch als Dipp für Steak und Hühnchen verwenden.
Als Sauce
Im Sommer gehört ein frischer Salat einfach dazu. Egal ob als Hauptspeise oder nur als Beilage beim Grillfest. Doch auch das frische Gemüse braucht Gewürze und immer dasselbe Dressing wird nach ein paar Tagen langweilig. Da kommt Chimichurri wie gerufen.
Bei der Zubereitung einfach ein bisschen mehr Essig und Öl hinzugeben, damit es flüssiger wird und schon kann es über den Salat gegeben werden. Auf diese Weise verleiht es dem Grünzeug extra viel Geschmack, wer mag sogar etwas Schärfe, und es ist weitaus leichter, als eine schwere Sahnesauce.
Genauso gut eignet sich Chimichurri als Sauce an Pastagerichten, denn bei diesen kann es gar nicht genug Kräuter und Gewürze geben. Extra viel Knoblauch und vielleicht sogar ein paar klein geschnittene Oliven und getrocknete Tomaten sorgen dabei für den mediterranen Hauch.
Alles in allem sollte die argentinische Kräutersauce viel häufiger auch auf unseren Tischen angetroffen werden, denn sie lässt sich schnell und einfach zuzubereiten, lange aufbewahren und verleiht jedem Gericht Frische und viel Geschmack.