Die richtige Menge an Rub in der richtigen Art und Weise zu verwenden, kann den Unterschied zwischen einem hervorragend schmeckenden Stück Fleisch oder einem überwürzten BBQ-Desaster ausmachen. Dry Rubs werden auch hierzulande immer beliebter.
Der Geschmack in Perfektion
Es gibt viele Möglichkeiten, den Geschmack hervorzuheben, zu verbessern oder zu kreieren, und man könnte sein ganzes Leben damit verbringen, sie alle zu erforschen und zu perfektionieren. Wer jedoch Dry Rubs beim BBQ verwendet, der wird sicherlich die Vorzüge dieser Gewürzmischungen sehen.
Eine der einfachsten, aber effektivsten und leckersten Methoden, um Fleisch zum Grillen und Räuchern zu aromatisieren, ist das Einreiben eines Dry Rubs.
Was macht den Dry Rub aus?
Rubs werden häufig verwendet, um das Geschmacksprofil aller Fleischsorten und -stücke zu verbessern und aufzupeppen, von kräftigen und fetten Brisket-Rubs, bis hin zu komplexeren würzigen und kräuterbetonten Rubs für Hühnchen.
Es handelt sich um eine Mischung aus trockenen Zutaten, die Sie vor dem Garen in das Fleisch einreiben.
Der Zweck ist, sowohl den natürlichen Geschmack des Fleisches zu verstärken als auch andere Aromen hinzuzufügen.
Zu den Rezept Zutaten, die Sie in einen Dry Rub geben können, gehören Meersalz, brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Senfpulver, Selleriesalz, beliebige Kräuter und Gewürze und noch vieles mehr.
Dry Rub vs. Wet Rub?
Bei einem trockenen Rub werden trockene Gewürze (wie Salz, Chiliflocken, Oregano usw.) direkt auf das Fleisch gerieben. Bei einem Wet Rub werden die gleichen Gewürze verwendet, sie sind jedoch mit Speiseöl oder einer anderen Flüssigkeit vermischt.
Ob Sie sich für ein trockenes oder nasses Rub Rezept entscheiden, hängt von den besonderen Aromen ab, die Sie Ihrem Fleisch hinzufügen möchten. Wenn Sie z. B. Sojasauce oder Tabasco mögen, gibt es keine Möglichkeit, diese mit trockenen Zutaten zu vermengen.
Rubs vs. Marinaden
Rubs geben der Oberfläche des Fleisches Geschmack, und ein gutes Rub kann nach dem Garen eine kleine Kruste hinterlassen.
Marinaden erfüllen eine doppelte Aufgabe: Sie würzen das Fleisch und machen es zart. Das Zartmachen ist das Ergebnis von Enzymen.
Das Fleisch befeuchten, damit der Rub besser haftet, oder nicht?
Dieser Teil hängt wirklich von Ihnen ab. Es wird keinen großen Unterschied für den Geschmack machen, da die meiste Flüssigkeit verkocht wird. Wenn es Ihnen hilft, zu sehen, wie gleichmäßig Sie Ihr Fleisch bestreichen, dann befeuchten Sie es auf jeden Fall vorher.
Wenn Sie an stark gewürzte Sachen wie Worcestershire-Soße, Fruchtsaft oder Essig denken, sollten Sie lieber ein Wet Rub machen. Bei diesen wird ein Großteil der Flüssigkeit von den trockenen Zutaten absorbiert, was bedeutet, dass mehr Geschmack am Fleisch haften bleibt. Probieren Sie einfach beide Möglichkeiten aus und sehen Sie, was Sie bevorzugen.
Einreiben oder bestreuen?
Haben Sie schon einmal von einem „Dry Sprinkle“ gehört?
Es ist eine trockene „Einreibung“ und heißt nicht umsonst so. Massieren Sie Ihr Rub also in jeden Winkel und jede Ritze!
Machen Sie sich die natürliche Maserung des Fleisches zunutze, damit Ihre Gewürze auch wirklich dort hinkommen und haften. Je mehr Sie es einreiben, desto weniger wird beim Grillen abfallen.
Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Einreiben?
Wie bei vielen Aspekten des Grillens und Räucherns gibt es viele Antworten auf diese Frage, und jeder denkt, seine sei die richtige.
Manche empfehlen das Rub direkt einzureiben, bevor das Fleisch auf den Grill gelegt wird. Andere bestehen darauf, es schon Stunden vorher zu machen, und wieder andere schwören darauf, das Fleisch schon einen Tag vorher einzureiben, damit der Geschmack richtig einziehen kann. Also, was ist das Beste?
Da es sich um ein Trockenreiben und nicht um ein Trockenpökeln handelt, ist es nicht erforderlich, die Gewürze Stunden oder sogar einen Tag vor dem Grillen einzureiben.
Wenn irgendwelche Komponenten Ihres Dry Rubs zartmachende Eigenschaften haben, könnte das Auftragen zu lange im Voraus die Oberfläche Ihres Fleisches zu weich machen.
Meistens reicht es jedoch aus, es kurz vor dem Grillen einzumassieren und das Fleisch wird fantastisch schmecken.