Lechon Baboy - eine Grillspezialität aus den Philippinen - Grillen.io
Veröffentlicht in der Kategorie Grillmagazin am 24 Dezember 2022
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Lechon Baboy – eine Grillspezialität aus den Philippinen


Lechon Baboy

Auf den Philippinen gibt es ein sehr berühmtes Gericht, das bei keiner Gelegenheit fehlen darf – Lechon Baboy. Das ist eigentlich ein gebratenes Schwein. Lechon ist ein Gericht aus Schweinefleisch, das in verschiedenen Regionen der Welt zubereitet wird, vor allem in Spanien und seinen ehemaligen Kolonialgebieten auf der ganzen Welt.

Herkunft

Das Wort Lechon stammt aus dem Spanischen und bezeichnet ein Spanferkel, das gebraten wird. Lechon ist ein beliebtes Gericht in der Dominikanischen Republik, in anderen spanischsprachigen Ländern Lateinamerikas und in Spanien. Das Gericht besteht aus einem ganzen gebratenen Schwein, das über Holzkohle gegart wird. Außerdem ist es ein Nationalgericht der Philippinen.

Holzkohlegrill – ein Grill, viele Ausführungen

Kein Familientreffen oder eine Party ist komplett ohne einen Teller mit gehacktem Lechon oder einem Schweinebraten, der kurz vor Beginn des Essens geliefert wird. Einige von uns lieben es, den Reis in Sarsa zu ertränken, bevor sie einen Löffel des saftigen Fleisches essen, während andere an dem Hunger Games-ähnlichen Rennen teilnehmen, um die knusprigste Haut auf dem Teller zu bekommen.

Auf den Philippinen hat Lechon aus Cebu weltweite Anerkennung gefunden, aber auch andere Provinzen haben ihre ganz eigene Art, ein Schwein zu braten.

Schweinefleisch Diagramm – die verschiedenen Fleischschnitte

Zubereitungsmethoden

Zu den identischen Zubereitungsmethoden der Lechoneros gehört das Eintauchen der Schweinehaut in Sojasauce, Kokosnusswasser oder sogar Milch, um dem Schwein Farbe zu verleihen. Aber es sind die Art der Füllung, die spezifische Garzeit und die Art des verwendeten Schweins, die einen Lechon vom anderen unterscheiden.

Das langsam gebratene Spanferkel ist in der Regel mit Zitronengras, Tamarinde, Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch gefüllt und wird dann auf einem großen Bambusspieß über offenem Feuer gebraten.

Spanferkel grillen – so geht’s richtig

Es wird traditionell im Ganzen auf einer Platte serviert, bei Feiern und festlichen Anlässen wie Hochzeiten und Weihnachten. Wenn das Fleisch richtig gebraten ist und sich vom Knochen löst, werden alle Teile des Schweins gegessen, wobei die knusprige, rötlich-braune, knisternde Haut besonders beliebt ist.

Lechon wird oft mit einer dicken und reichhaltigen Lebersauce serviert, die mit Zucker, frischen Kräutern und Essig gekocht wird. Wenn nach dem Festmahl etwas übrig bleibt, wird aus den Resten oft Lechon-Salat gemacht, der mit Essig, Knoblauch und Lebersauce langsam gekocht wird, um den Geschmack zu verstärken.

Zitronengras

Das Rezept

Hierzu ein Rezept, wie Sie dieses leckere Essen nachkochen können:

  • Stecken Sie einen Stab aus rostfreiem Stahl oder eine Bambusstange durch den Körper des Schweins. Die Bauchpartie sollte aufgeschnitten werden, bevor der Stab hineingesteckt wird. Binden Sie die Hände und Füße des Schweins zusammen, damit sie sich während des Bratens nicht lösen können.
  • Bereiten Sie die Zutaten für die Lechon-Füllung vor. Für die Lechon-Füllung in Bacolod werden Salz, Batuan-Früchte und Zitronengras verwendet.
  • Verteilen Sie das Salz, indem Sie mit der Hand in die Magenhöhle greifen. Nach dem Salz legen Sie Stücke der Batuan-Frucht in das Innere des Schweins.
  • Falten Sie das Zitronengras (auf Philippinisch: tanglad), bevor Sie es in das Innere des Schweins stopfen. In dieses Schwein wurden zwei große Bündel Zitronengras gelegt.
  • Nähen Sie die Magenhöhle oder Bauchöffnung mit einem übergroßen Nadeldraht und Küchengarn zu. Kokoswasser, Milch oder Sojasauce über das Schwein gießen. Braten Sie das Schwein entsprechend der Zeit, in der es serviert werden soll. Nachdem das Schwein gebraten ist, entfernen Sie den Stab, bevor Sie das Lechon zum Servieren vorbereiten.
  • Schneiden Sie den Nacken ein, um den Kopf zu entfernen.
  • Entfernen Sie das gesamte Zitronengras.
  • Beginnen Sie mit dem Schneiden am Rückgrat bis zum Ende des Schweins. Vergessen Sie nicht, die Naht zu entfernen, die den Bauch verschließt.
  • Schneiden Sie das Schwein in die gewünschten Teile. Die Rippen werden am besten serviert, wenn das Fleisch noch am Knochen ist.