Spare Ribs sind einfach köstlich und besonders in der Grillsaison äußerst beliebt. Das leckere Aroma und das zarte Fleisch machen das Grillerlebnis perfekt. Für einen aromatischen Geschmack ist eine gute Marinade besonders wichtig. Eine Marinade für die Rippchen lässt sich schnell und einfach selbst herstellen. Erlaubt ist alles, was einem schmeckt und so variieren die Rezepte. Damit das Fleisch allerdings die Aromen aus der Marinade gut aufnehmen kann, sind ein paar Dinge bei der Zubereitung zu beachten.
Die richtige Zubereitung
Sollen die Spare Ribs gelingen, ist die richtige Zubereitung der Rippchen wichtig. Damit das Fleisch die Marinade aufnimmt, muss die molekulare Struktur der Proteine sich ändern. Das Salz ermöglicht, das sich die Struktur der Proteine in der obersten Fleischschicht verändern. Wassermoleküle dringen dadurch ein und lockern die Muskelfasern auf. Die Aromen wie auch Geschmacksstoffe ziehen dadurch hervorragend in Spareribs ein. Die Säure macht das Fleisch zart.
Marinade richtig anwenden
Die richtige Anwendung der Marinade ist das wichtigste, sie muss lange genug in das Fleisch einziehen, denn nur so kann sich das Aroma der Marinade vollkommen entfalten. Die fertige Fleischmarinade ist in einen Gefrierbeutel zu geben. Die Spare Ribs sind ebenfalls hineinzugeben. Diese müssen von der Marinade vollkommen bedeckt sein, dann ist der Gefrierbeutel zu verschließen.
Wer einen Vakuumierer besitzt, kann die Rippchen auch mit der Marinade einvakuumieren. Die fertigen
Fleischpakete sollten dann für ein bis zwei Tage in der Marinade im Kühlschrank verbleiben. Ideal ist es, diese alle vier bis fünf Stunden zu wenden, so ist eine gleichmäßige Verteilung der Marinade gewährleistet.
Tipp
Wer keinen Vakuumierer besitzt und die Spare Ribs im Gefrierbeutel einlegt, der sollte diese in eine Schale legen. Falls Marinade ausläuft, ist die Reinigung einfacher.
Marinade für Spare Ribs selbst herstellen
Die beste Marinade ist sicherlich die selbst hergestellte. Der Geschmack der Marinade kann ganz nach den eigenen Wünschen kreiert werden. Erlaubt ist daher grundsätzlich alles, was einem selbst schmeckt. Einige mögen es gerne süß, andere wiederum scharf oder vielleicht sogar exotisch. Ein Rezept ist daher nicht grundsätzlich nötig. Allerdings sind beim Herstellen einer guten Marinade zwei Regeln zu beachten:
Zwei wertvolle Regeln
- Fleisch vorbereiten – Damit das Fleisch die Marinade gut aufnimmt, ist dieses wie bereits erwähnt durch Säure oder Salz in der Marinade zu behandeln.
- Der Geschmack – Der Marinade ist durch verschiedene Gewürze oder Kräuter ein besonderer Geschmack zu verleihen. Dabei sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Der Geschmack lässt sich durch das Hinzufügen von Öl noch verstärken.
Anwendungsfehler
Eine saure Marinade hat eine kürzere Einwirkzeit. Eine Marinade, die einen pH-Wert um 5 oder niedriger besitzt, sollte maximal 2 Stunden einwirken. Ansonsten würde das Fleisch zu bitter schmecken. Alle anderen Marinaden müssen mindestens zwei Stunden, im Idealfall sogar ein bis zwei Tage marinieren.
Rezepte
Zahlreiche Rezepte für eine leckere Marinade für Spareribs gibt es mittlerweile in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Chili Spare Ribs-Marinade
Zutaten für ein Kilogramm Spare Ribs:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 40 ml Sonnenblumenöl oder Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 250 ml Bier
- 1 TL Majoran
- 1 TL Oregano
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
Die Chilischote ist erst zu waschen, halbieren und zu putzen, dann einfach in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen sind gepresst in das Öl zu geben. Dann ist die Sojasoße, Bier, Majoran, Oregano und Kreuzkümmel hinzuzufügen. Alle Zutaten sind gut miteinander zu verrühren. Fertig ist die Marinade.
Barbecue Marinade
Zutaten für ein Kilogramm Spare Ribs:
- 2 EL Honig
- 60 g Ketchup
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 EL scharfer Senf
- 10 Schuss Sojasoße
- 6 EL Süß-Saure Chilisauce
- 1 Schuss Tabasco
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Der Knoblauch ist zunächst zu schälen und durch eine Knoblauchpresse zu geben. Zusammen mit den anderen Zutaten ist dieser in einer Schüssel gut zu verrühren.
Scotch-Honey-Marinade
Für etwa 600 Gramm Spare Ribs:
- 200 ml Olivenöl
- 2 EL Whisky nach Wah
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Mango-Chutney
- 1 EL Honig
- 2 EL Sojasoße
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zunächst sind das Öl mit dem Whiskey und die Sojasoße miteinander zu verrühren. Das Chutney und der Senf sind im nächsten Schritt unterzurühren. Der Honig wird mit dem Zucker karamellisiert und der Marinade hinzugefügt. Der Marinade ist kurz aufzukochen, dann ist sie bereit für das Fleisch.