Sie haben sie in Ihrem örtlichen Küchengeschäft entdeckt oder in Ihrer Lieblingskochsendung gesehen, aber Sie fragen sich immer noch, wie man einen Mörser und Pistill benutzt? Erstaunlich einfach in der Anwendung, und wenn Sie einmal mit diesem traditionellen Werkzeug angefangen haben, werden Sie es immer wieder bei der Zubereitung unzähliger köstlicher Gerichte einsetzen. Wie benutzt man also einen Mörser oder einen Pistill? Wir zeigen es Ihnen und bringen Sie dazu, mit diesem unverzichtbaren Werkzeug zu kochen.
Mörser und Pistill
Ein Mörser ist eine Art Schale, die seit der Antike verwendet wird, ein Pistill ist ein zylinderförmiges Werkzeug, mit dem man Zutaten zerstoßen kann. Zusammen können sie Gewürze, Nüsse und andere Zutaten fein zermahlen, um Pasten und Soßen herzustellen.
Mörser und Pistill gibt es in verschiedenen Größen und aus unterschiedlichen Materialien wie Stein, Edelstahl und Holz, je nach dem gewünschten Verwendungszweck.
Die mexikanische Molcajete aus Stein und die südamerikanische Batan beispielsweise eignen sich hervorragend zum Zerkleinern von Samen, getrockneten Chilis, Gewürzen und sogar frischen Zutaten für Soßen wie Guacamole.
In Puerto Rico werden ein hölzerner Mörser und ein hölzerner Pistill, der sogenannte pilón, verwendet, um gebratene Kochbananen für ein Gericht namens Mofongo zu zerkleinern (eine Tradition, die afrikanische Sklaven aus ihrer Heimat mitbrachten).
In Italien werden mortaio und pestelo traditionell für die Herstellung des berühmten Pestos Genovese verwendet.
Richtig verwenden
Dieses Werkzeug ist ideal zum Pürieren, Mahlen, Muddeln und Zerkleinern. Durch das Pürieren der Zutaten können Sie alle natürlichen Öle und Aromen von Kräutern und Gewürzen freisetzen.
Weitere Zutaten, die sich gut in Ihrem Mörser und Pistill verarbeiten lassen, sind Pfefferkörner, Gewürzsamen, Kräutersamen, frische Kräuter, Gewürzblätter, Reis, Nüsse und andere Pflanzensamen.
Zum Zerkleinern geben Sie zunächst die rohen Zutaten in den Mörser. Halten Sie den Mörser in der einen und den Pistill in der anderen Hand und drehen Sie ihn gegen die Zutaten, sodass sie am Boden und an den Seiten zermahlen werden.
Sie können die Samen in Ihrem Mörser entweder grob, mittel oder fein zerkleinern. Dazu legen Sie die Zutaten in den Mörser, halten den Pistill mit einer Hand fest, aber bequem in der Faust, nehmen das abgerundete Ende, legen es auf die Zutaten und rollen es mit festem Druck dagegen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Bei größeren Gewürzen und Samen empfiehlt es sich, diese größeren Teile zu zerstoßen. Beim Stampfen größerer Teile sollten Sie darauf achten, dass Sie die Gewürze sanft, aber fest zerkleinern, denn dadurch werden die Gewürze geknackt und können feiner gemahlen werden.
Für Gewürze, die intakt bleiben sollen, und für Rezepte, in denen nicht gemahlen, sondern zerkleinert werden soll, gibt es eine Technik zum Zerkleinern von Gewürzen. Fahren Sie mit dem Pistill über die Zutaten, sodass sie zerdrückt werden und platzen, und fahren Sie fort, bis alle Zutaten zerkleinert sind.
Reinigung von Mörser und Pistill
Bei der Reinigung gibt es bestimmte Regeln, die Sie beachten sollten, um eine effektive Reinigung zu gewährleisten.
Wenn Ihr Pistill und Mörser spülmaschinenfest ist, stellen Sie ihn einfach wie gewohnt in die Spülmaschine, andernfalls waschen Sie ihn von Hand mit warmem, seifenfreiem Wasser. Wenn Sie den Mörser zum Trockenmahlen verwendet haben, genügt es vielleicht, ihn mit einem sauberen Papiertuch abzuwischen.
Vermeiden Sie Geschirrspülmittel! Vermeiden Sie die Verwendung von Spülmittel so weit wie möglich, denn die Seife kann einen üblen Geschmack auf Ihrem Pistill und Mörser hinterlassen, der sich beim nächsten Mahlen mit den Gewürzen vermischen kann.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Mörser einen starken, anhaltenden Geruch hat, empfehlen wir die Verwendung von Trockenreis, um anhaltende Gerüche und sogar hartnäckige Flecken zu entfernen. Indem man weißen Reis in den Mörser gibt und fein mahlt, kann der Reis die Farbe und den Geruch entfernen, die sich auf der Oberfläche des Reises festgesetzt haben.
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Was kann man damit zubereiten?
Neben dem Zerkleinern von Kräutern und Gewürzen können Sie mit dem Mörser und Pistill auch einfache Soßen herstellen, Kräuter für ein Curry mischen und Kräuter für einen Kräutertee zerkleinern – mit dem Mörser und Pistill können Sie alles machen!
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