Soleier sind ein besonders schmackhafter Snack für zwischendurch und können schnell und einfach zubereitet werden. Diese traditionellen Häppchen eignen sich perfekt, um mit ein wenig Senf zur Brotzeit gegessen zu werden.
Konservierung leicht gemacht
Die Eier sind dank eines Verfahrens zur Konservierung besonders lange haltbar. Man legt sie in Salzwasser mit Essig und Zucker ein und macht sie so bis zu vier Wochen haltbar. Mit der Hilfe von Gewürzen wie Lorbeer, Kümmel und Nelken sowie vielen Zwiebeln erhalten die Eier ihren typischen Geschmack. Das traditionelle Rezept kann aber auch geändert werden und anstatt der Gewürze eignen sich auch Thymian und Rosmarin, um eine mediterrane Note zu zaubern.
Zutaten
- 20 Eier gekocht
- 2 Hände voll Zwiebelschalen, circa von sieben Zwiebeln
- 2 Liter Wasser
- 50 g Salt
- 1 EL Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 EL Kümmel, bei Bedarf auch 2
- 3 EL Senfkörner
- 1 EL Pfefferkörner, wenn man es würziger man 2 EL
- 1 Schuss Essig
Küchenutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Einmachglas
- 1 Messbecher
- 1 Sieb (fein)
Zubereitung
- Zunächst wird eine Handvoll Zwiebelschalen mit Wasser aufgekocht. Die Menge der Flüssigkeit sollte der Menge, die im Einmachglas Platz hat, entsprechen. Die Zwiebelschalen sorgen dann für die schöne Farbe der Eier.
- Der Sud wird also einmal aufgekocht und darf dann zehn Minuten ziehen. Die Eier müssen dann hart gekocht werden. Dieses Gericht kann man übrigens auch mit gekochten Eiern, die übrig geblieben sind, kochen. Es ist auch möglich, die Eier gleichzeitig und im selben Topf mit den Zwiebelschalen zu kochen.
Eier kochen und vorbereiten
- Die Eier müssen kalt aufgesetzt werden, sobald das Wasser anfängt zu kochen, wird die Zeit gestoppt. Die Temperatur wird dann heruntergeschaltet und die Eier dürfen ziehen.
- Außerdem sollten die Eier dabei aber nicht angestochen werden. Damit die Eier später die Farbe annehmen und die Sole eindringen kann, ist es notwendig, die Eier anzuschlagen, kaputtgehen sollten sie dabei aber nicht. Am besten klopft man sie dabei auf ein Holzbrett oder eine harte Unterlage, man sollte aber nicht zu viel Kraft anwenden. So entstehen die Bruchstellen, an denen die Flüssigkeit nachher eindringen kann. Dies sorgt für den unverwechselbaren Geschmack der Eier. Je schöner die Eier angeschlagen sind, desto schöner wird auch das Muster.
Die Eier konservieren
- Anschließend werden die Eier in die Einmachgläser gegeben. Früher nutze man diese Vorgehensweise, um die Eier zu konservieren. Durch die salzige Lake wird die Haltbarkeit der Eier deutlich verlängert und man konnte sich so auf weniger ertragreiche Winter oder Zeiten, in denen es weniger Lebensmittel gab, vorbereiten. Obendrein gab es früher keine Kühlmöglichkeiten.
- Am besten legt man zehn Eier pro Liter ein, damit die Eier ausreichend mit der Flüssigkeit benetzt werden.
Sole-Sud vorbereiten
- Wenn der Sud aus Zwiebelschalen gezogen und eine dunkle Farbe angenommen hat, muss dieser abgesiebt werden. Die Schalen werden nicht mehr benötigt.
- Anschließend stellt man die Sole her. Hierfür wird Salz ins Zwiebelwasser gegeben, auch der Zucker darf für den guten Geschmack nicht fehlen.
- Damit der Geschmack abgerundet wird, kommt noch ein kleiner Schuss Essig dazu. Lorbeer, Nelke, Senf mittelscharf (als Körner oder aufgelöst) werden anschließend ins Wasser gegeben. Wenn man die Eier bekömmlicher machen möchte, kann man ein paar Kümmelkörner hinzufügen, auch Pfeffer verleiht eine wohlschmeckende Note.
- Man kann selbstverständlich noch weitere Kräuter und Gewürze, ganz nach dem persönlichen Geschmack hinzugeben. Falls man sich etwas mediterranen Geschmack wünscht, kann man auch Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
Fertigstellung des Gerichts
- Anschließend darf die Mischung aufkochen, sodass sich Salz und Zucker auflösen und die Gewürze ihren Geschmack abgeben.
- Ab und zu sollte man die Flüssigkeit umrühren.
- Wenn der Sud aufgekocht ist, wird er mitsamt den Gewürzen auf die Eier und in das Glas gegeben. Das Glas kann dann an einem dunklen Ort, zum Beispiel in der Vorratskammer, stehengelassen werden. Auch der Kühlschrank eignet sich zur Aufbewahrung.
- Das Ganze muss mindestens zwei bis drei Tage ziehen. Die optimale Ziehzeit beträgt aber circa zwei Wochen. Je länger die Eier ziehen, desto intensiver wird der Geschmack.
Verzehr- und Servierempfehlung
Wenn die Eier gezogen haben, können sie gepellt werden. An den Bruchstellen befindet sich die Farbe des Sud und die Optik gleicht einer Marmorierung.
Es gibt viele Möglichkeiten, die köstlichen Eier zu servieren. Diese können zum Beispiel mit etwas Senf oder Mayonnaise zum Brot oder als Snack gegessen werden. Außerdem sind sie auch sehr lecker als Beilage für unterschiedliche Gerichte. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt und erlaubt ist alles, was Spaß macht und gefällt.
Einige Leute verschenken die eingelegten Eier auch, was besonders originell ist. In jedem Fall sind die Eier aber ein echter Hingucker und schmecken dazu noch ausgesprochen gut.