Soleier selber machen: Eier würzig einlegen

Soleier sind ein würziger Snack für die Brotzeit und kommen mit wenigen Zutaten aus. Ihr typisches Aussehen entsteht durch Zwiebelschalen und feine Risse in der Schale: Beim Pellen zeigt sich ein dunkles, marmoriertes Muster auf dem Eiweiß.

Soleier: würzig eingelegt und gekühlt gelagert

Für dieses traditionelle Rezept werden hart gekochte Eier in einen kräftig gewürzten Sud gelegt. Lorbeer, Nelken, Kümmel, Senfkörner und Pfeffer prägen den klassischen Geschmack. Wer eine andere Richtung ausprobieren möchte, gibt etwas Rosmarin oder Thymian dazu.

Salz und ein Schuss Essig gehören geschmacklich zur Lake, ersetzen aber keine sichere Langzeitkonservierung. Da die Eierschalen für die Marmorierung angeschlagen werden, können Keime über Risse leichter eindringen. Die Soleier gehören deshalb vom Einlegen bis zum Verzehr durchgehend in den Kühlschrank. ^{[1] [4]}

Zutaten

• 20 Eier
• 2 Hände voll Zwiebelschalen, etwa von sieben Zwiebeln
• 2 Liter Wasser
• 50 g Salz
• 1 EL Zucker
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Nelken
• 1 EL Kümmel, nach Geschmack auch mehr
• 3 EL Senfkörner
• 1 EL Pfefferkörner, für mehr Würze bis zu 2 EL
• 1 Schuss Essig

Küchenutensilien

• 2 Töpfe
• 1 ausreichend großes Einmachglas oder mehrere Gläser
• 1 Messbecher
• 1 feines Sieb

Glas, Deckel, Arbeitsfläche und Hände sollten sauber sein. Wichtig ist außerdem, dass die Eier im Glas später vollständig mit Sud bedeckt sind. ^{[3] [4]}

Zubereitung

Zwiebelsud ansetzen

1. Die Zwiebelschalen mit den 2 Litern Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend etwa zehn Minuten ziehen lassen, bis das Wasser eine kräftige Farbe angenommen hat.
2. Den Sud durch ein feines Sieb gießen. Die Zwiebelschalen werden danach nicht mehr benötigt.

Eier hart kochen und vorsichtig anschlagen

1. Die Eier in einem zweiten Topf vollständig hart kochen, sodass Eiweiß und Eigelb fest sind. Je nach Eigröße dauert das ab Kochbeginn ungefähr zehn Minuten. ^[1]
2. Die Eier etwas abkühlen lassen. Dann die Schalen rundum vorsichtig auf einer harten Unterlage anschlagen. Es sollen feine Risse entstehen, die Eier dürfen aber nicht auseinanderbrechen. Durch die Risse zieht später die Farbe des Zwiebelsuds ein.

Sole-Sud würzen

1. Das gefärbte Zwiebelwasser zurück in den Topf geben. Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Kümmel, Senfkörner, Pfefferkörner und Essig hinzufügen.
2. Den Sud erneut aufkochen und umrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Für eine Kräutervariante können Rosmarin oder Thymian mitziehen. Der Essig dient in dieser Menge vor allem dem Geschmack und ist keine Grundlage für eine verlässliche Säurekonservierung. ^[4]

Gläser füllen und Eier bedecken

1. Die angeschlagenen Eier in das saubere Glas oder auf mehrere Gläser verteilen.
2. Den heißen Sud mitsamt den Gewürzen über die Eier gießen, bis alle vollständig bedeckt sind. Das Glas schließen und nach dem Abkühlen direkt in den Kühlschrank stellen.

Im Kühlschrank ziehen lassen

Nach zwei bis drei Tagen haben die Eier bereits Geschmack angenommen. Wer einen kräftigeren Sud mag, lässt sie länger ziehen. Eine pauschale Haltbarkeitsfrist lässt sich für diese Rezeptur jedoch nicht angeben: Angeschlagene Schalen und die nicht genau bemessene Essigmenge machen sie nicht mit einer geprüften Einlegekonserve vergleichbar.

Bewahre die Soleier ausschließlich gekühlt auf und nimm nur die Menge heraus, die direkt gegessen wird. Eier mit auffälligem Geruch, Aussehen oder anderen Verderbsanzeichen gehören nicht auf den Teller. ^[2]

Soleier servieren

Zum Servieren die Eier pellen. Dann kommt das marmorierte Muster zum Vorschein. Klassisch schmecken Soleier halbiert mit etwas Senf oder Mayonnaise zu frischem Brot. Sie passen auch als herzhafte Beilage zu einer kalten Brotzeit oder als kleiner Snack zwischendurch.

Für ein Buffet oder Picknick sollten die Eier gekühlt bleiben und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen. ^[6]