''Beschäftigt man sich ein bisschen intensiver mit dem Prozess des Grillens und der Zubereitung des optimalen Stück Fleischs, so stößt man schnell auf Headlines wie Grillmeisterschaften, Kansas City Barbecue Society oder auch der World Barbecue Association. Weltmeisterschaften und Wettbewerbe auf nationaler und internationaler Ebene bilden die Highlights für Meister ihres Fachs.
Grillen, dabei denkt unsereins an Bratwürstchen, saftige Steaks, Fackeln und Grillspieße, dazu ein eisgekühltes Bier und zahlreiche selbstgemachte Salate sowie kleinere Köstlichkeiten. Kaum eine Zubereitung von Essen wird in Deutschland so sehr zelebriert und mit dem Sommer assoziiert wie das Grillen.
Dabei ist für den Laien kaum ersichtlich, welche Faktoren einen optimalen Grill, die passende Kohle oder aber das perfekte Steak ausmachen. Jeder grillt auf die eigene Art und Weise, nach eigenen Vorlieben und eigenem Wissen. Dabei spielt das Grillen eine zentrale Rolle und wird viel mehr als Sport als als reiner Zeitvertreib im Sommer angesehen.
Grillmeisterschaften sind alles andere als ein lockeres Grillen im Park, viel mehr geht es dabei um das Erfüllen zahlreicher Disziplinen und Anforderungen. Doch was verbirgt sich eigentlich hinter den Meisterschaften?
Grillmeisterschaften: eine Sportart?
Die Grillmeisterschaften sind fast schon eine Art Sport, bei dem es nicht darum geht, das Bratwürstchen vom Discounter auf einem 20 Euro Kohle Grill zuzubereiten.
Die Grillmeisterschaften drehen sich viel mehr um den vielfältigen Einsatz des Instrumentes Grill und die Zubereitung etlicher ausgeklügelter Speisen.
Ob es sich dabei um die neuseeländische Spezialität Pavlova vom Grill handelt oder aber Butter-Scotch Champignons in Rahmsoße, der Kreativität und Expertise sind keine Grenzen gesetzt.
Wichtige Regel, es muss auf dem Grill zubereitet werden oder diesen zumindest im Prozess der Zubereitung mit einbeziehen. Dabei gibt es natürlich zahlreiche Regeln, die bei der Bewertung im Anschluss strengstens eingehalten werden müssen.
German Barbecue Association
So hat die German Barbecue Association das Regelwerk auf ihrer Webseite zur deutschen Meisterschaft veröffentlich, wo sich unter anderem Anforderungen finden lassen wie: „Alles auf dem präsentierten Teller muss essbar sein.“
Prinzipiell verlaufen die Meisterschaften so, dass die vorab angemeldeten Teams entweder in der Amateur- oder aber in der Profiklasse starten. Die Anforderungen können dabei von Meisterschaft zu Meisterschaft variieren und je nach Jahreszeit auch angepasst werden. Gängig ist zum Beispiel der Anspruch an die Zubereitung von fünf Gerichten, die im Anschluss an die Fertigung von einer Jury verkostet und bewertet werden.
Das Team mit den meisten Punkten und den am besten bewerteten Gerichten gewinnt. Ausschlaggebend für die Punktebewertungen sind dabei zum Beispiel Raffinesse der ausgewählten Gerichte, Geschmack sowie Konsistenz und Aromen.
So ist Kohle nicht gleich Kohle. Viele Grill Spezialisten variieren hinsichtlich der Kohleauswahl um bestimmte Aromen in ihren Gerichten zu erzeugen. So erzeugt Buchenkohle eine ganz andere Rauchnote als beispielsweise Kokoskohle.
Außerdem gilt es bei der Zubereitung darauf zu achten, die richtige Temperatur zu wählen für den Zeitpunkt des Grillstarts sowie die Dauer des Grillprozesses.
Ein Steak, das bei zu niedrigen Temperaturen gegrillt wird, muss lange auf dem Rost liegen, sodass es zum Ende hin zäh und lederartig in der Konsistenz wird. Ist die Temperatur zu heiß, so verbrennt wertvolles Fett, das das feine Fleischstück durchzieht.
Die Kriterien der Grillmeisterschaften sind dabei sehr hart und die urteilende Jury durchläuft eine spezifische Schulung zur Qualifikation als ebendiese.
Die Deutschen Grillmeisterschaften
Die Deutschen Grillmeisterschaften werden ausgetragen von der GBAEV, einem festen Verein, der das Grillen als Kulturgut etabliert und seit 2009 stetiges Wachstum verzeichnet. Dabei findet die deutsche Meisterschaft in Fulda statt, hat sie jedoch ihre Ursprünge und Wurzeln in der kleinen norddeutschen Vorstadt Osterholz-Scharmbecks.
Weltweit finden an zahlreichen Austragungsorten Meisterschaften statt, die eine Weltmeisterschaft scheint sich jedoch noch nicht so ganz etabliert zu haben.
Eine der wohl größten internationalen Meisterschaften ist die DW in Limerick in Irland. Hier stellen zahlreiche Barbecue Freunde ihr Können auf die Probe und bieten darüber hinaus spektakuläre Shows, sowie feinen Gaumenschmaus für Mitstreiter, Angehörige und Interessierte.
Da die Teilnahme an den Meisterschaften in Teams erfolgt, sind viele der Grillenden international unterwegs. Dadurch erhalten die Wettbewerbe eine ganz eigene Dynamik und frischen Wind sowie Inspiration aus verschiedenen Kulturen, Ländern, Gewürzküchen und Geschmäckern.
Aber nicht nur in Europa finden Grillmeisterschaften statt. Auch in den USA oder in Australien erlangen BBQ Festivals zunehmende Beliebtheit und werden immer größer in ihren Dimensionen und Teilnehmerzahlen, sowohl aktiv als auch passiv.
So bieten zahlreiche Events die Möglichkeit, das Können an dem heißen Eisen unter Beweis zu stellen und sich auch unabhängig von der Bewertung durch eine Jury die Zeit mit dem Grillen und dazugehörigen Utensilien zu vertreiben.
Meisterschaften und Events aus Übersee
In Amerika sind zum Beispiel das Hudson Valley Ribfest in New York, das Kentucky State BBQ Festival in Danville, Kentucky oder das Jack Daniel’s World Championship Invitational Barbecue in Lynchburg, Tennessee von großer Beliebtheit.
Dabei werden die Meisterschaften zu Events für die ganze Familie, mit begleitender Live-Musik, internationalen Spezialitäten vom Grill versteht sich, sowie etlichen Ausstellern und Akteuren, die ihre Produkte feilbieten.
Wer jedoch glaubt, dass auf den Festivals und Meisterschaften nur Fleisch auf dem Grill landet, der liegt gehörig daneben.
Sicherlich gilt es wohl als eine der Königsdisziplinen das Fleisch auf eine besondere und einzigartige Art und Weise zuzubereiten und damit dem Konkurrenten den Gar oder in dem Fall den Grill auszumachen, dennoch bieten sich auch dem Nicht Fleisch Esser die Gelegenheit, das ein oder andere Grillgut zu probieren, dass abseits von fleischlicher Substanz kreiert wird.
Ob es dabei süß oder herzhaft sein soll, ist freigestellt, lässt sich jedoch für beiderlei Zahn das passende Stück für kleines Entgelt finden. Neben diesen amerikanischen Meisterschaften wird jedoch von der World Barbecue Association alle zwei Jahre so etwas wie eine internationale Weltmeisterschaft organisiert, im Zuge dessen verschiedene Team aus beispielsweise Europa, Amerika und Afrika gegeneinander antreten und in verschiedenen Disziplinen und Fleischarten konkurrieren.
Das Preisgeld scheint dabei fast uninteressant, betrachtet man doch die Leidenschaft und die Freude, die die Teilnehmenden an dem Event selbst verspüren. Mit Stimmung und Ausgelassenheit wird die Grillmeisterschaft ausgetragen und zieht sich über ein ganzes Wochenende hindurch.
WBQA aus Irland
Der WBQA ist eine Organisation mit Sitz in Limerick, Irland, die Freunde und Unterstützer des Barbecue vor dem Hintergrund vereint, der ihre Leidenschaft brennen lässt.
So werden auf der Internetseite zahlreiche Informationen über Grillrezepte, Marinaden, Soßen, Tipps und Tricks veröffentlich und innerhalb der regen Community eifrig darüber kommuniziert, welche Kohle welches Stück Fleisch am besten unterstreicht.
Es wirkt ein bisschen wie in einem Sportverein, betrachtet man den Ehrgeiz und den Konkurrenzgedanken, mit dem die Grillenden sich ihrer Passion widmen, dennoch geht es den Grillenden um das Zelebrieren ihrer Leidenschaft, nicht um den sportlichen Wettkampf.
Das Grillen steht unabhängig von der Ethnie, Hautfarbe, Religion oder sexuellen Orientierung für eine Verbundenheit und Herzensangelegenheit, der die Vereinsmitglieder mit Eifer nachgehen.
Anders als andere Zusammenschlüsse steht bei der World Barbecue Association vor allem der Zusammenhalt im Vordergrund, was auch beim Recherchieren auf der Website zum Ausdruck gebracht wird. Sie sehen ihre gemeinsame Passion als zentrale Aufgabe an und wollen weder missionieren, noch irgendjemandem etwas vorschreiben.
Seit 1996 existiert die World Barbecue Association und verzeichnet seitdem kontinuierlichen Zuwachs, weltweit. Die Vorsitzenden kommen dabei aus den unterschiedlichsten Ländern, Finnland, Ghana, Portugal und Kamerun sind nur einige davon. Mitmachen kann dabei übrigens jeder, ganz gleich ob gelegentlicher Freizeitgriller, Hobbykoch oder einfach nur Interessierter.
Die WBQA steht jedem zur Verfügung, der sich für das BBQ an sich begeistern lässt und darüber hinaus interessiert daran ist, neue Inhalte aus verschiedenen Kulturen oder aber von Experten zu erlernen.
Vor Ort in Limerick direkt werden von der WBQA seit 2017 Schulungen angeboten, die das korrekte Handhaben sowie die feinen Kniffe bezüglich der kulinarischen Kunst des Barbecue vermitteln.
Ausgebildete Köche vermitteln dabei sowohl theoretisches Hintergrundwissen, als auch nützliche Praktik, die den Lernwilligen beim Zubereiten von Grillspeisen zugutekommen. Am Ende der BBQ Schulung winkt sogar ein Zertifikat, das dem Teilnehmenden übergeben wird und das ganze kulinarische Event abschließt.
Fazit
Insgesamt lässt sich zu den Grillmeisterschaften festhalten, dass der Trend des Kulturguts weltweit zelebriert wird und auf unterschiedlichste Art und Weise Anwendung findet.
Etliche Liebhaber des Barbecue treffen sich auf Festivals um ihrer Leidenschaftlichen und heißen Passion nachzugehen und diese im Rahmen von Gleichgesinnten zu erleben und zu durchdringen. Dabei ist Vielfalt und Diversität in Kultur und Brauchtum erwünscht und von absoluter Normalität, sodass ein heterogener Raum entsteht, der doch alle irgendwo vereint.