Wer kennt ihn nicht, denn Duft des Sommers. An lauen Abenden weht er von allen Seiten daher. Es riecht nach Steak, Hühnchen, Wurst und vielem mehr. Den Winter verbindet man eher mit dem Duft nach Glühwein und Keksen. Was wenn ich aber den Keksen und Plätzchen nichts abgewinnen kann? Was wenn ich ein Grillhähnchen oder ein saftiges Steak dem Festtagsbraten vorziehe? Dann gehöre ich zur Spezies der Wintergriller.
Grillen im Winter?
Es gibt kein Patentrezept, aber mit etwas Grundwissen, genügend Vorbereitung und der passenden Einstellung kommt man schon weit. Im Winter ist es ganz anders als im Sommer.
Im Sommer herrscht Partystimmung, es ist viel los im eigenen Garten und auch bei den Nachbarn, Musik, Stimmen und Rasenmähergeräusche dominieren das Geschehen. Im Winter ist es eher das Entschleunigen und die Ruhe, die wir genießen.
Meist ist es dann auch schon dämmrig, die Umgebung ruhig, einige Schneeflocken, die langsam herunterfallen und man gut eingepackt in warme Kleidung den Duft und das Knistern aus dem Feuer viel mehr wahrnimmt.
Vorbereitung
Was schon im Sommer wichtig ist, das gilt im Winter doppelt. Gut vorbereitet ist halb gegrillt. Da man im Winter nicht noch 100-mal zurück ins Haus laufen mag, ist es von Vorteil, wenn man schon alles bereitstellt, bevor man einheizt.
- Warme Kleidung, damit Du Dir keine Erkältung holst. Es ist immer noch Winter, auch wenn man am Feuer manchmal meint, es sei schön warm.
- Genügend Brennmaterial, denn im Winter geht mehr Hitze verloren. Darum benötigt man meist etwa doppelt so viel Briketts / Gas etc.
- Das richtige Grillgut. Nebst den üblichen Steaks und Braten gibt es im Winter viele saisonale Fleischsorten, die im Sommer nicht oder nur schwer erhältlich sind. Wildschwein, Reh oder Lamm sind in der zweiten Jahreshälfte besser erhältlich. Generell sollte man lieber kleinere Stücke nehmen, damit das Fleisch auch gleichmäßig und durchgehend gar wird.
- Die passenden Beilagen. Wo im Sommer Salate als ideale Begleitung zum Fleisch gelten, sind im Winter eher wärmende Beilagen wie Ofenkartoffeln oder Gemüse geeignet.
- Vorgewärmtes Geschirr. Wenn es draußen kalt ist, sollte man nur das nötigste mit hinausnehmen. Temperaturen von 0 °C und kälter kühlen das Geschirr schnell ab und mit ihm das Essen. Am besten wird das Fleisch in einer Isolierbox nach drinnen gebracht und erst in der Küche auf die Teller serviert.
Platzwahl
Im Sommer wie im Winter ist ein geeigneter Feuerplatz aus Brandschutzgründen mindestens drei Meter vom Haus entfernt und auf nicht brennbarem Untergrund.
Außerdem sollte man auf einen festen und ebenen Untergrund achten. Wenn der Platz dazu noch windgeschützt ist, dann ist es umso besser.
Zusätzlich sind im Winter folgende Dinge bei der Platzwahl zu beachten:
- Beleuchtung. Da es ab November abends früh dunkel wird, empfiehlt es sich, einen beleuchteten Platz zu wählen. Wenn das nicht geht, dann sollte man mindestens eine gute LED-Taschenlampe oder noch besser eine Stirnlampe zur Verfügung haben.
- Den Platz von Schnee befreien. Nicht nur weil wir uns beim Kochen kein Bein brechen wollen. Ein schneefreier Untergrund hilft dabei, die Temperatur gleichmäßig hochzuhalten.
- Die Feuerstelle von Schnee freihalten. Dasselbe gilt für unser Gerät. Es geht schon genug Hitze flöten, da wollen wir uns nicht noch selber ein Bein stellen. Wenn es schneit kann es hilfreich sein unter dem Carport oder sonst einem Dach zu grillen.
- Sitzgelegenheiten. Unabhängig davon, ob man draußen oder drinnen essen will, bieten Sie Sitzgelegenheiten an. Es ist doch viel gemütlicher, wenn man mit einem Glas wärmenden Tee mit dem Koch plaudern kann, als wenn man draußen frieren muss.
Grill
Im Winter auf offenem Feuer zu kochen, kann zur echten Herausforderung werden. Somit ist ein Deckel fast schon ein Muss.
Es empfiehlt sich, mit Holzkohle einzuheizen und dann, wenn das Feuer schön brennt, Briketts aufzulegen. Briketts glühen länger und halten die Temperatur stabiler.
Wichtiges Detail: Egal ob Brikett oder Kohle, trocken gelagert sollte es sein. Schließlich möchte man dann nicht beim Anzünden feststellen, dass die Briketts im Kamin nicht ordentlich ziehen, weil sie feucht geworden sind.
Ist eine Lagerung im Keller oder in der Garage nicht möglich, so kann auch eine gut abgedichtete Lagerbox auf dem Sitzplatz eine Möglichkeit bieten.
Etwas einfacher geht es mit einem Gasgrill, hier kann die Temperatur schon einiges einfacher stabil gehalten werden. Doch auch hier lauern Tücken. Wer im Winter mit Gas kochen möchte, sollte ein Auge auf das Thermometer haben. Da Butangas sich kurz unterhalb des Gefrierpunkts verflüssigt, kann der Spaß schnell ein Ende haben.
Anders verhält es sich bei Propangas: Dieses wird erst bei minus 42 °C flüssig und eignet sich daher viel besser zum Grillen im Winter. Dem Druckregler sollte ebenfalls etwas Aufmerksamkeit geschenkt werden, damit dieser bei Frost nicht seinen Dienst verweigert.
Ob man sich schlussendlich für Gas, Kohle oder Briketts entscheidet, das ist jedem selber überlassen.
Vereine
Egal welche Sportart man betreibt, zusammen macht es mehr Spaß. Grillen? Sport? Aber sicher, das Schleppen der Ausrüstung und des Fleischs macht bestimmt genauso hungrig wie ein Fußballspiel unter Freunden.
Und genauso wie anderen Sportarten kann man sich im Verein Tipps und Tricks holen von den andern. Es werden nicht nur Rezepte ausgetauscht.
Als Hobbykoch lernt man viel über verschiedene Zubereitungsarten wie Niedertemperaturgaren, Marinieren oder Klopfen.
Als aktives Mitglied in einem Verein kann man neue Techniken ausprobieren, ohne direkt das Gerät dafür anschaffen zu müssen. Es werden verschiedene Geräte verglichen oder Besuche bei Herstellern organisiert. Ebenso gibt es Führungen beim Fleischbauern oder Metzger.
Man nimmt einzeln oder als Gruppe an Wettbewerben teil. An solchen Wettbewerben kommt es vor, dass sogar Sterneköche von versierten Hobby-Grillern auf die Ränge verwiesen werden. Denn nicht jeder gute Koch ist auch ein guter Griller.
Und auch beim Gartenverein oder dem Sportbund gehört vielerorts ein Wintergrillen mit dazu. So kommt man auch in der kühleren Jahreszeit zusammen. So ein Anlass macht Spaß, wärmt Bauch und Seele und verbindet.
Fazit
Schon unsere Vorfahren haben das ganze Jahr über ihr Fleisch über dem Feuer gegart. So gibt es mit der richtigen Vorbereitung, einem geeigneten Platz und gutem Gerät keinen Grund den Grill im Herbst zu verpacken. Die Grillsaison endet am 31. Dezember und Angrillen ist am 1. Januar.
