Banitsa (oder aich Boniza) ist ein traditionelles bulgarisches Blätterteiggebäck, das üblicherweise mit einer Füllung aus Käse, Eiern und manchmal Joghurt zubereitet wird. Es kann süße oder herzhafte Varianten geben, wobei die herzhafte Version am häufigsten ist.
Hier sind die Grundzutaten für eine klassische Banitsa sowie zwei einfache Rezepte zur Zubereitung.
Grundzutaten für Banitsa
- 1 Packung Filoteig (Blätterteig kann als Alternative auch verwendet werden)
- 400-500 g Feta-Käse oder bulgarischer weißer Käse
- 4-5 große Eier
- 200 ml Joghurt (optional)
- 50-100 ml Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
- Salz (nach Geschmack)
Rezept 1: Klassische Banitsa
Zubereitung
- Füllung vorbereiten:
In einer großen Schüssel den Käse zerbröckeln. Die Eier dazugeben und gut verquirlen.
Falls verwendet, den Joghurt einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken. - Filoteig vorbereiten:
Den Filoteig nach Packungsanleitung vorbereiten.
Einzelne Blätter vorsichtig auseinandernehmen und mit etwas Öl oder geschmolzener Butter bestreichen. - Schichten:
Etwas von der Käse-Ei-Mischung auf ein Teigblatt geben und das Blatt vorsichtig aufrollen oder falten, um die Füllung einzuschließen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Füllung oder der Teig aufgebraucht ist.
Die gefüllten Teigrollen in eine gefettete Backform schichten, entweder in kreisförmiger Anordnung oder einfach nebeneinander. - Backen:
Die Banitsa bei 180°C für etwa 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. - Servieren:
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
Rezept 2: Banitsa mit Spinat
Zusätzliche Zutaten
- 200-300 g frischer Spinat oder gefrorener Spinat (aufgetaut und ausgedrückt)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Spinat vorbereiten:
Frischen Spinat waschen, grob hacken und mit der gehackten Zwiebel in etwas Öl dünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
Wenn gefrorener Spinat verwendet wird, sicherstellen, dass er gut ausgedrückt ist, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Die Spinatmischung abkühlen lassen. - Füllung mischen:
Die abgekühlte Spinatmischung zur Käse-Ei-Mischung geben und gut umrühren. - Weiter wie im klassischen Rezept:
Den Filoteig vorbereiten, die Füllung auf die Teigblätter verteilen, rollen oder falten, in die Backform schichten und backen.
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Tipps
- Für eine leichtere Version kann der Joghurt in der Füllung weggelassen werden.
- Experimentiere mit verschiedenen Füllungen, wie z.B. der Zugabe von gehackten Walnüssen oder dem Ersatz des Spinats durch andere
- Gemüsesorten wie Leek oder Mangold.
- Banitsa kann als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder Beilage serviert werden und ist auch kalt köstlich.
Banitsa ist ein flexibles Gericht, das je nach Vorliebe angepasst werden kann, und ist ein herzhaftes Beispiel für die bulgarische Küche.