Calzone vom Grill

Eine Calzone ist ein gefüllter, zusammengefalteter Teigfladen. Je nach Region wird sie gebacken oder frittiert. Der Name geht auf das italienische calza zurück, also auf Socke oder Strumpf, und beschreibt die geschlossene Form recht treffend. ^[1]

Diese Variante kombiniert gegrillte Tomaten, Zwiebel und Räucherwurst mit Burrata, Mozzarella, Schinken, Champignons, Oregano und Basilikum. Damit die Füllung auf dem Grill dort bleibt, wo sie hingehört, braucht die Calzone etwas Platz am Rand und indirekte Hitze.

Zutaten für die Calzone

Die vorliegenden Zutaten sind als flexible Liste gedacht; Mengen und Stückzahl sind nicht festgelegt. Für ein präzises Rezept sollten sie vor dem Nachkochen ergänzt werden.

• Pizzateig oder Zutaten für Pizzateig: Mehl, warmes Wasser, Hefe und Salz
• Tomaten
• Zwiebel
• Räucherwürste
• Öl
• Oregano, Salz und Pfeffer
• Burrata
• Mozzarella
• Basilikum
• geschnittener Schinken
• Champignons

Vorbereitung von Füllung und Grill

Tomaten, Zwiebel und Würste auf Grillspieße stecken und zunächst grillen. Bei den Würsten lohnt ein Blick auf die Verpackung: Vorgegarte Räucherwürste werden anders behandelt als rohe Ware. Rohe Wurst sollte vollständig durchgaren; ein Lebensmittelthermometer und die Herstellerangaben sind verlässlicher als Farbe oder Grillspuren. ^[7]

Tomaten und Zwiebel nach dem Grillen häuten, die Zutaten klein hacken und mit Oregano, etwas Öl, Salz, Pfeffer und Burrata vermengen. Die Füllung abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Gerade Tomaten, Burrata und Pilze bringen viel Feuchtigkeit mit.

Für diese Methode den Grill für indirekte hohe Hitze vorbereiten und einen Pizzastein vorheizen. Die Calzone gart anschließend mit geschlossenem Deckel auf dem Stein. Das verteilt die Hitze gleichmäßiger als direktes Anbraten auf dem Rost. ^[5]

Calzone füllen, verschließen und grillen

1. Pizzateig rund ausrollen. Falls der Teig selbst gemacht wird, erst glatt kneten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
2. Die abgekühlte Füllung auf einer Teighälfte verteilen. Einen Rand frei lassen und die Calzone nicht zu üppig füllen.
3. Basilikum, Schinken, Champignons und Mozzarella daraufgeben. Zutaten mit viel Flüssigkeit besser sparsam einsetzen.
4. Die freie Teighälfte über die Füllung klappen. Kanten fest zusammendrücken oder einschlagen, damit nichts austritt.
5. Oben kleine Entlüftungsschlitze einschneiden. Freier Rand, feste Kanten und Entlüftung helfen gegen Aufplatzen und Auslaufen. ^[5]
6. Die Calzone auf den vorgeheizten Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel backen. Die Garzeit hängt von Teigdicke, Größe und Grill ab. Fertig ist sie, wenn der Teig gebräunt und die Füllung heiß ist.

Zubereitung im Ofen

Der Ofen ist eine praktische Alternative, wenn kein Grill mit Deckel und Pizzastein bereitsteht. Auch dort hilft eine vorgeheizte Unterlage, damit der Boden besser durchbackt. Die geschlossene Form braucht etwas mehr Aufmerksamkeit als eine offene Pizza: Ist die Füllung zu feucht oder die Tasche zu voll, bleibt der Teig innen schnell weich.

Variationen der Füllung

Räucherwurst prägt diese Grillvariante, sie ist aber keine feste Vorgabe. Je nach Geschmack passen auch andere Wurstsorten oder eine fleischlose Füllung. Burrata, Mozzarella, Oregano und Basilikum gehören hier zur Rezeptidee, sind jedoch keine allgemein verbindlichen Calzone-Zutaten. Diese Variante orientiert sich nicht an einem bestimmten Originalrezept. ^[2]

• Statt Räucherwurst können Lamm-, Wild- oder Geflügelwürste verwendet werden, sofern sie passend gegart werden.
• Bei der Käseauswahl lässt sich Burrata durch eine weniger feuchte Alternative ersetzen, wenn die Füllung sehr saftig wird.
• Champignons können mit anderem Gemüse ergänzt oder ausgetauscht werden. Dieses vorher möglichst trocken vorbereiten.

Servieren und aufbewahren

Die Calzone kurz ruhen lassen und dann anschneiden. Sie passt für sich oder mit einem einfachen grünen Salat. Reste mit Fleisch und Käse sollten nicht lange in der Wärme stehen: Sie gehören innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank, bei großer Hitze über etwa 32 Grad Celsius bereits innerhalb einer Stunde. ^[8]