Gebratene Champignons mit Knoblauchsoße verbinden würzig angebratene Pilze mit einem separat angerührten, kalten Dip aus Joghurt und Crème fraîche. Sie passen als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Garnelen. Mit Reis, Kartoffelpüree oder frischem Brot werden die Pilze zu einer einfachen Mahlzeit.
Kurz erklärt
Wichtige Fakten auf einen Blick
- Die Rezeptmenge enthält 300 g Champignons und vier Knoblauchzehen.
- Zwei Knoblauchzehen kommen in die Pfanne, zwei in die kalte Knoblauchsoße.
- Die Soße besteht aus je 150 g Joghurt und Crème fraîche sowie Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Die Champignons werden mit Zwiebel angebraten und mit Kräutern sowie einem Schuss Weißwein fertig gegart.
Für gebratene Champignons mit Knoblauchsoße werden die Pilze mit Zwiebel und zwei Knoblauchzehen angebraten. Die Soße rühren Sie separat aus Joghurt, Crème fraîche, den übrigen Knoblauchzehen, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer an.
Zum Schluss garen die Pilze mit Kräutern und einem Schuss Weißwein fertig. Die kalte Soße wird direkt zu den heißen Champignons gereicht.
Zutaten
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- Butter zum Braten
- je 4 EL Petersilie und Schnittlauch
- ein Schuss Weißwein
- je 150 g Crème fraîche und Joghurt
- 2 Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Champignons vorbereiten und anbraten
- Putzen Sie die Champignons mit einem Tuch oder einer Pilzbürste. Bei stärkeren Verschmutzungen können Sie sie kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen. [1]
- Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Hacken Sie Petersilie und Schnittlauch. Legen Sie jeweils einen Teil der Kräuter für die Soße und zum Servieren beiseite.
- Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebel darin glasig an, pressen Sie zwei Knoblauchzehen dazu und geben Sie anschließend die Champignons in die Pfanne.
- Braten Sie die Pilze an, bis sie Farbe annehmen. Wird die Pfanne zu trocken, geben Sie etwas Butter dazu.
Knoblauchsoße anrühren
- Verrühren Sie 150 g Joghurt mit 150 g Crème fraîche in einer Schüssel.
- Pressen Sie die übrigen zwei Knoblauchzehen hinein. Geben Sie einen Teil der gehackten Petersilie und des Schnittlauchs sowie Zitronensaft dazu.
- Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Sie wird kalt und getrennt zu den heißen Champignons serviert.
Pilze fertig garen und servieren
- Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die restlichen Kräuter zu den Champignons und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Gießen Sie einen Schuss Weißwein an und lassen Sie die Pilze bei niedriger Temperatur noch etwa 5 bis 10 Minuten garen. Alkohol verschwindet beim Kochen nicht verlässlich vollständig. [2]
- Richten Sie die Champignons auf Tellern oder in kleinen Pfännchen an. Verteilen Sie frische Kräuter darüber und reichen Sie die Knoblauchsoße separat dazu.
Varianten
- Statt Butter können Sie Öl zum Braten verwenden.
- Auch andere Pilzsorten bringen Abwechslung in das Gericht.
- Etwas Paprikapulver gibt der Knoblauchsoße eine würzigere Note.
- Für eine alkoholfreie Zubereitung lassen Sie den Weißwein weg und geben bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser in die Pfanne.
- Für eine vegane Variante ersetzen Sie Butter, Joghurt und Crème fraîche durch pflanzliche Alternativen.
Was passt dazu?
- Zu Steak, gebratenem Huhn oder anderem gegrillten Fleisch
- Zu gebratenem Fisch oder Garnelen
- Mit Reis, Kartoffelpüree oder frischem Brot als Hauptmahlzeit
Aufbewahrung
Übrig gebliebene gegarte Champignons sollten Sie rasch abkühlen lassen, gekühlt lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen. Beim Aufwärmen müssen sie gründlich erhitzt werden. [1] [3]
Die kalte Knoblauchsoße bewahren Sie getrennt von den Pilzen im Kühlschrank auf. Zum Servieren kommen die Champignons direkt aus der Pfanne auf den Tisch, die Soße bleibt separat.
Häufige Fragen
Wie putzt man Champignons richtig?
Grobem Schmutz mit Tuch oder Bürste entfernen. Bei Bedarf kurz abspülen und anschließend trocken tupfen.
Warum werden die Champignons separat von der Soße serviert?
Die Soße wird kalt angerührt, die Champignons kommen heiß aus der Pfanne.
Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser verwenden; Alkohol verkocht nicht immer vollständig.
Welche Pilze passen außer Champignons?
Auch andere Pilzsorten können nach demselben Grundprinzip zubereitet werden.
Kann die Soße vegan zubereitet werden?
Ja, mit pflanzlichem Bratfett sowie pflanzlichen Alternativen für Joghurt und Crème fraîche.
Wie lange halten gegarte Champignons?
Rasch gekühlt innerhalb eines Tages verbrauchen und vor dem Essen gründlich erhitzen.
Quellen und Einordnung
- How-to: Pilze (Bundeszentrum für Ernährung (BZfE))
- Alkohol in Lebensmitteln: Wie erkenne ich versteckte Zutaten? (Verbraucherzentrale)
- Lagerungs-ABC (Verbraucherzentrale)