Wo ist denn das gute alte Sauerkraut? Auf jeden Fall nicht im Cole Slaw! Kohl, besonders Weißkohl, wird oft als „Arme-Leute-Essen“ verhöhnt, obwohl in dem Power-Kreuzblütlergewächs noch so viel mehr drinnen steckt als Sauerkraut.
Rezepte mit Tradition
Klar, wer mag keinen Kasseler mit Kartoffelstampf und Sauerkraut? Aber solche traditionellen Rezepte kennt schon jeder, etwas Neues muss her!
Jetzt im Sommer sollte es natürlich auch zum Grillen geeignet sein. Krautsalat aus dem Plastikeimer im Supermarkt ist nicht unbedingt der Renner, aber ein selbst gemachter, amerikanischer Krautsalat, das ist etwas anderes.
Zu kompliziert? Ein einfaches und absolut köstliches Rezept für den beliebten amerikanischen Krautsalat wird in diesem Artikel vorgestellt. Also, los geht’s!
Amerikanischen Krautsalat: das Rezept
Zutaten (für vier Portionen)
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg)
- 2 große Möhren
- 1 Zwiebel
- 150 g stichfeste saure Sahne
- 6 EL Mayonnaise
- 3-4 EL Weißwein-Essig
- Salz und Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
- Der Kohl muss zunächst vorbereitet werden. Dafür werden die äußeren Blätter und der Strunk entfernt und weggeworfen. Wem das Wegwerfen zu schade ist, der kann die Kohlreste auch zusammen mit anderen Gemüseresten zu einer deftigen Gemüsebrühe kochen, die im Gefrierfach mehrere Monate haltbar ist und sich als Basis für Suppen, Saucen oder auch Eintöpfe verwenden lässt.
- Der Kohlkopf wird in Viertel geschnitten. Die Kohlviertel werden längs halbiert und auf einem Küchenhobel oder mit einem sehr scharfen Messer in feine Streifen gehobelt bzw. geschnitten. Die Kohlstücke werden in eine große Schüssel gegeben.
- Nun zu den Möhren. Die Möhren werden geputzt, geschält und grob geraspelt. Die Zwiebeln werden geschält und gewürfelt.
- Wem frische Zwiebeln zu scharf oder zu schwer verdaulich sind, der kann diese zuvor mit etwas Salz und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und mit den Händen etwas kneten, bis der Saft heraustritt. Das mindert die Schärfe und macht die Zwiebeln leichter bekömmlich.
- Die Karottenraspeln und die Zwiebelstücke in die Schüssel mit dem Kohl geben.
- Profiköche wie Jamie Oliver haben das klassische amerikanische Gericht etwas aufgepeppt, indem sie anderes Wurzelgemüse und Rüben (rote Beete, gelbe Beete, verschieden farbige Möhren, Kohlrabi etc.) ebenfalls gehobelt und zum Cole Slaw dazugegeben haben. Das macht den Salat gleich viel bunter und geschmacksintensiver!
- Alles Gemüse in der Schüssel mit den Händen gut vermischen und durchkneten. Einweghandschuhe zu tragen ist natürlich empfehlenswert, wenn für eine größere Menschengruppe gekocht wird. Das schont auch die Hände, die vom Zwiebelsaft brennen könnten. Durch das kräftige Kneten wird der Kohl weicher und milder im Geschmack, sonst könnte er als leicht bitter wahrgenommen werden.
- Für eine leichtere Bekömmlichkeit können einige Kümmelsamen dazugegeben werden. Aber Vorsicht, nicht jeder mag es, auf eines dieser eigenwilligen Samen zu beißen, obwohl sie sehr gesund sind! Kümmelsamen könnten in einer seperaten Schüssel dazuserviert werden, damit sich jeder der mag bedienen kann.
Die Soße zum Cole Slaw
- Für die Soße des Cole Slaw saure Sahne, Mayonnaise, Essig, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 EL Zucker vermischen.
- Es können nach Belieben auch Kräuter hinzugegeben werden, sehr gut macht sich fein gehackte Petersilie in dem Salat!
- Den Kohlsalat und die Soße am besten mit den Händen gut vermischen.
- Damit alle Aromen sich verbinden, den Salat zugedeckt mindestens für 4 Stunden kalt stellen.
- Über Nacht ziehen lassen wäre natürlich ideal!
- Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Cole Slaw mit Rosinen und Nüssen
Dieses Grundrezept kann natürlich auch verändert und ergänzt werden! Cole Slaw mit Rosinen und Nüssen ist ein absoluter Hingucker und dazu noch sehr lecker!
- Dafür 50 g Rosinen waschen und trocken tupfen.
Einweichen macht sie zwar leichter bekömmlich, aber da sie auch die Flüssigkeit des Salates aufsaugen, ist davon eher abzuraten.
- 50 g Haselnusskerne kommen ebenfalls in den Salat.
Naturbelassene, rohe Haselnüsse sind nicht jedermanns Sache. Deshalb bevorzugen es viele, die Haselnüsse zunächst in einer trockenen Pfanne anzurösten und ihnen danach die braune, leicht bittere Schale abzuziehen. Die Nüsse können auch vor dem Braten kurz in warmem Wasser eingeweicht werden, sodass die Schale vorher abgezogen werden kann. Das schützt vor verbrannten Fingern und Fluchen in der Küche! Ansonsten können beim Abziehen der Haut nach dem Anrösten Gummihandschuhe angezogen werden, um die Hände vor der Hitze zu schützen. Sobald die Haselnüsse nämlich abgekühlt sind, lässt sich die Schale viel schwerer abziehen!
- Ob nun mit oder ohne Schale, die Haselnüsse werden gehackt und zum Salat dazugegeben, genau wie die Rosinen.
Et voilá, ein etwas anderer, köstlicher Cole Slaw ist verzehrfertig!
Cole Slaw in allen Variationen schmeckt prima zur Kalbshaxe, zu Steak, Burger oder Spareribs. Die perfekte Beilage zum Grillen also!
Vegane Mayonnaise
Gemüsesalate werden ja vor allem von Veganern und Vegetariern bevorzugt. Die vegane Welle wird stetig größer, es ist also nicht unwahrscheinlich, dass auch mal ein Veganer einen gute Cole Slaw essen möchte.
Sahne lässt sich ja leicht durch pflanzliche Ersatzprodukte aus Soja oder Hafer ersetzten. Aber dieser Salat enthält ja auch Mayonnaise.
Deshalb lohnt es sich für jeden Gastgeber zu wissen, wie man vegane Mayonnaise herstellt. Es ist einfacher als man denkt und das hier vorgestellte Rezept ist keinen Funken schlechter als sein eierlastiger Verwandter! Überzeugen Sie sich selbst.
Zutaten
- 3 EL Aquafaba (Flüssigkeit von Kichererbsen im Glas/Dose)
- 125 ml neutrales Öl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
- 1 TL Senf (Dijon)
- 1 EL weißer Balsamicoessig
- 1/2 TL Kala Namak (indisches Schwefelsalz) oder alternativ herkömmliches Salz
Zubereitung
- Das Kichererbsenwasser mit dem Senf und dem Essig in einen hohen Behälter oder einen Topf geben und mit einem Pürierstab gut durchmixen.
- Nach einigen Minuten wird das neutrale Pflanzenöl nach und nach während des Mixens dazu gegossen.
- Die Flüssigkeit wird jetzt immer cremiger und fester.
- Das Ganze wird so lange gemixt, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Zum Schluss nur noch mit Kala Namak oder herkömmlichem Salz abschmecken und fertig ist die wunderbare Mayonnaise, komplett vegan und super lecker!
Nun steht der Grillparty mit Veganern, Nicht-Veganern, Kraut-Liebhabern und allen anderen nichts mehr im Wege! Ein knackiger, frischer Cole Slaw, ein paar leckere Burger aus Rindfleisch oder auch aus Kichererbsen (für die Veggies), etwas Dosenbier und Limonade für die Kids…was will man mehr an einem heißen Sommerabend?
Viel Spaß beim Grillen und der Zubereitung des leckeren Cole Slaw!