Cole Slaw – diese Beilage passt zum Grillen

Ein cremiger Coleslaw aus fein geschnittenem Weißkohl, Möhren und würzigem Dressing passt zu fast allem, was vom Grill kommt. Er lässt sich gut vorbereiten; im Kühlschrank verbinden sich Kohl und Dressing geschmacklich.

Hier kommt das klassische Grundrezept mit einer Variante aus Rosinen und Haselnüssen sowie einer veganen Mayonnaise auf Aquafaba-Basis.

Coleslaw als Beilage zum Grillen

Coleslaw ist die amerikanische Form des Krautsalats: roh, fein geschnitten und meist mit einem cremigen Dressing angemacht. Sein leicht säuerlicher Geschmack passt zu Burgern, Steak, Spareribs und pflanzlichen Grillgerichten. Wer den Salat einige Stunden vorher zubereitet, hat kurz vor dem Essen weniger Arbeit.

Für eine Grillparty sollte der Salat bis zum Servieren kühl stehen. Saubere Hände und Geräte sind wichtig, ebenso die getrennte Zubereitung und Lagerung von Salat und rohem Fleisch. ^[1]

Amerikanischer Krautsalat: das Grundrezept

Die Menge ist für vier Portionen gedacht. Als Beilage kann sie, je nach Hunger und weiteren Speisen, auch für mehr Personen reichen.

Zutaten für vier Portionen

• 1 Weißkohl (ca. 1 kg)
• 2 große Möhren
• 1 Zwiebel
• 150 g stichfeste saure Sahne
• 6 EL Mayonnaise
• 3–4 EL Weißwein-Essig
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Kohl und Gemüse vorbereiten

1. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Weißkohl entfernen. Saubere, einwandfreie Kohlabschnitte lassen sich zusammen mit anderen Gemüseabschnitten für eine Brühe verwenden. ^[3]
2. Den Kohl vierteln, die Viertel längs halbieren und anschließend auf dem Hobel oder mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Die Streifen in eine große Schüssel geben.
3. Die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und mit den Möhren zum Kohl geben.
4. Das Gemüse mit sauberen Händen gründlich vermischen und den Kohl dabei kurz durchkneten. Er wird dadurch etwas weicher und nimmt das Dressing später besser auf.
5. Wer den Zwiebelgeschmack milder mag, kann die Würfel vorab mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft vermengen. Als zusätzliche Variante passt fein gehobeltes Wurzelgemüse, etwa Knollensellerie oder helle Bete, gut dazu.
6. Kümmel kann als Gewürz dazugegeben oder separat auf den Tisch gestellt werden. Er prägt den Geschmack deutlich und ist deshalb Geschmackssache.

Das Dressing anrühren

1. Saure Sahne, Mayonnaise, Weißwein-Essig, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 EL Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
2. Das Dressing zum Gemüse geben und alles sorgfältig vermengen. Fein gehackte Petersilie passt gut dazu, ist aber optional.
3. Den Coleslaw probieren und bei Bedarf mit Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Danach abgedeckt kalt stellen.
4. Nach vier Stunden ist der Geschmack meist runder; auch eine Nacht im Kühlschrank ist möglich. Die Ziehzeit ist eine Frage des Geschmacks, keine Pflicht. Den Salat nicht lange ungekühlt auf dem Buffet stehen lassen. ^[1]

Hinweis zu Allergenen: Das Grundrezept enthält Milch und Senf; handelsübliche Mayonnaise kann Ei enthalten. Die Variante mit Haselnüssen bringt ein weiteres Allergen hinzu. Maßgeblich sind bei gekauften Produkten immer die Angaben auf der Packung. ^[8]

Coleslaw mit Rosinen und Haselnüssen

Wer dem klassischen Salat eine süßlich-nussige Note geben möchte, ergänzt das Grundrezept mit Rosinen und Haselnüssen. Die beiden Zutaten kommen erst zum fertig angemachten Salat. So bleiben sie knackiger und ziehen weniger Feuchtigkeit aus dem Dressing.

• 50 g Rosinen waschen, sorgfältig trocken tupfen und unter den Salat heben.
• 50 g Haselnusskerne grob hacken und ebenfalls zugeben.
• Für ein kräftigeres Aroma die Haselnüsse vorher ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und dann hacken.

Die Nüsse geben Biss, die Rosinen einen kleinen süßen Kontrast zum säuerlichen Dressing. Wer es zurückhaltender mag, verwendet zunächst nur die halbe Menge und schmeckt dann ab.

Was passt zu Coleslaw?

Der Salat schmeckt klassisch zu Burgern, Steak und Spareribs, aber ebenso zu Grillkäse, Maiskolben oder Burgern aus Hülsenfrüchten. Serviere ihn gut gekühlt in einer separaten Schüssel und verwende zum Ausgeben sauberes Besteck, das nicht mit rohem Grillgut in Kontakt kommt. ^[1]

Vegane Mayonnaise mit Aquafaba

Für eine vegane Fassung wird nicht nur die Mayonnaise ersetzt: Auch die saure Sahne im Grundrezept braucht eine pflanzliche Alternative, etwa eine stichfeste Alternative auf Soja- oder Haferbasis. Aquafaba ist die Flüssigkeit aus Kichererbsen im Glas oder in der Dose. Zusammen mit Öl und Säure kann sie eine cremige Emulsion bilden. ^[4]

Zutaten

• 3 EL Aquafaba (Flüssigkeit von Kichererbsen im Glas/Dose)
• 125 ml neutrales Öl (z. B. Raps oder Sonnenblume)
• 1 TL Senf (Dijon)
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 1/2 TL Kala Namak (indisches Schwefelsalz) oder alternativ herkömmliches Salz

Zubereitung

1. Aquafaba, Senf und Essig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab kurz aufmixen.
2. Das Öl während des Mixens langsam und in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Nicht alles auf einmal hineingeben.
3. So lange weitermixen, bis die Masse sichtbar cremiger und fester wird. Konsistenz und Stabilität können je nach Aquafaba und Mischungsverhältnis unterschiedlich ausfallen. ^[5]
4. Mit Kala Namak oder herkömmlichem Salz abschmecken. Die vegane Mayonnaise im Coleslaw zusammen mit einer pflanzlichen Alternative zur sauren Sahne verwenden.

Ob klassisch, mit Rosinen und Haselnüssen oder vegan: Coleslaw schmeckt besonders gut, wenn er gut gekühlt serviert wird und das Dressing etwas Zeit zum Durchziehen hatte.