Currybutter bringt eine süßlich-scharfe Würze auf den Grillteller. Sie passt zu Fisch, Hähnchen und Gemüse und gibt auch einer Gemüsepfanne mehr Geschmack. Mangochutney sorgt für eine fruchtige Note, Zitrone bringt Frische hinein. Wie scharf die Butter wird, entscheidest du beim Abschmecken: Mildes Currypulver bildet die Basis, Chiliflocken und Tabasco geben bei Bedarf mehr Schärfe.
Kurz erklärt
Wichtige Fakten auf einen Blick
- Die Basis sind 375 g temperierte Butter.
- Die Würze verbindet Curry, Zitrone, Mangochutney, Würzsaucen und nach Wunsch Schärfe.
- Fisch, Hähnchen und Gemüse sind passende Serviervorschläge.
- Die Currybutter enthält mindestens Milch, Soja und Sesam.
Currybutter ist eine gewürzte Butter für Grillgerichte. Weiche Butter wird mit Curry, Mangochutney, Zitrone, Sesam, Koriander und Würzsaucen verrührt.
Sie schmeckt fruchtig und würzig, ihre Schärfe lässt sich mit Chiliflocken oder Tabasco anpassen. Die Butter passt zu Fisch, Hähnchen und Gemüse und kann als Tupfer portioniert eingefroren werden.
Vorbereitung und Geschmack
Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich und gut streichfähig ist. Wasche den Koriander vor dem Hacken gründlich unter fließendem Wasser. [2] Die Biozitrone vor dem Abreiben heiß waschen und sorgfältig trocknen; das gilt auch für unbehandelte Früchte. [3] Das eingebettete Video zeigt die Zubereitung zusätzlich.
Bei Curry und Schärfe lohnt sich ein vorsichtiger Start. Nach dem Verrühren kannst du die Butter probieren und mit etwas Currypulver, Chiliflocken oder Tabasco nachwürzen. So bleibt neben der Schärfe auch die Süße des Chutneys erkennbar.
Zutaten
- 375 g temperierte Butter
- 3 EL Mangochutney; alternativ Honig, Mango- oder Aprikosenmarmelade
- 3–4 TL mildes Currypulver, nach Geschmack mit Chiliflocken ergänzt
- 1 1/2 TL Salz
- 1 1/2 TL Zitronensaft
- 1–2 TL Worcestershire Sauce
- Abrieb einer Biozitrone
- einige Spritzer Tabasco
- 2 TL Sojasauce
- 2 TL schwarzer Sesam
- 1 EL gehackter grüner Koriander
- 1 EL rosa Beeren, optional
Zubereitung
- Gib die weiche Butter in eine große Schüssel. Presse die Zitrone aus, reibe die Schale ab, hacke den gewaschenen Koriander fein und stelle alle Zutaten bereit.
- Rühre Salz und zunächst einen Teil des Currypulvers unter die Butter. Mildes Currypulver gibt den Grundgeschmack; Chiliflocken kommen erst nach Geschmack dazu.
- Füge Mangochutney, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Worcestershire Sauce, Tabasco und Sojasauce hinzu. Das Chutney bringt die süße Komponente ein, Zitrone und Würzsaucen runden die Mischung ab.
- Hebe schwarzen Sesam und gehackten Koriander unter. Verrühre alles mit einem stabilen Löffel oder einem Handrührgerät, bis die Butter gleichmäßig cremig ist.
- Schmecke die Currybutter ab. Ergänze für mehr Currygeschmack etwas Currypulver und für mehr Schärfe vorsichtig Chiliflocken oder Tabasco.
Aufbewahren und portionieren
Fülle die fertige Currybutter für den direkten Gebrauch in eine Schüssel mit Deckel oder einen anderen geschlossenen Behälter und bewahre sie gekühlt auf. Butter und zubereitete Speisen gehören in den Kühlschrank. [4]
Für kleine Portionen ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Butter mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle als Tupfer aufspritzen. Rosa Beeren passen als optionale Dekoration darauf. Zum Einfrieren die Tupfer verpacken und Inhalt sowie Einfrierdatum darauf notieren. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für längere Gefrierlagerung minus 18 Grad Celsius. [4] Vor dem Servieren rechtzeitig auftauen lassen; wie lange das dauert, hängt von Portionsgröße und Umgebung ab.
Wie lässt sich die Schärfe der Currybutter steuern?
Die Schärfe steuerst du am besten erst nach dem ersten Verrühren mit kleinen Mengen Chiliflocken oder Tabasco. Mildes Currypulver gibt der Butter den typischen Grundgeschmack, ohne sie sofort scharf zu machen.
Schmecke zwischendurch ab und würze schrittweise nach. So bleiben die fruchtige Süße des Chutneys und die Zitronennote erhalten, statt von der Schärfe überdeckt zu werden.
Wozu passt Currybutter?
| Gericht | So wird die Currybutter verwendet |
|---|---|
| Fisch vom Grill | Ein Tupfer schmilzt auf dem heißen Fisch und bringt Curry- und Zitronennoten mit. |
| Hähnchen | Die Butter passt als würzige Beilage zu gegrillten Stücken. |
| Gemüse | Auf gegrilltem Gemüse oder in einer Gemüsepfanne setzt sie einen fruchtig-würzigen Akzent. |
Allergenhinweis
Das Rezept enthält Milch, Soja und Sesam. Prüfe bei Mangochutney, Worcestershire Sauce, Currypulver und weiteren Würzsaucen zusätzlich die Zutatenliste: Je nach Produkt können weitere Allergene enthalten sein. [5]
Häufige Fragen
Kann ich Mangochutney ersetzen?
Ja. Honig, Mango oder Aprikosenmarmelade sind im Rezept als Alternativen vorgesehen. Sie verändern die fruchtige Süße jeweils etwas.
Warum muss die Butter weich sein?
Weiche oder temperierte Butter lässt sich gleichmäßig mit Gewürzen, Chutney, Kräutern und Saucen verrühren.
Wofür eignen sich rosa Beeren?
Rosa Beeren sind optional. Auf aufgespritzten Buttertupfern dienen sie vor allem als Dekoration.
Kann die Currybutter eingefroren werden?
Ja, kleine Tupfer lassen sich einfrieren. Verpacke sie und notiere Inhalt sowie Einfrierdatum auf der Verpackung.
Warum sollte ich die Zutatenetiketten prüfen?
Worcestershire Sauce, Chutney, Currypulver und andere Würzsaucen können je nach Produkt unterschiedlich zusammengesetzt sein und weitere Allergene enthalten.
Wann kommen Sesam und Koriander dazu?
Sesam und der gewaschene, gehackte Koriander kommen nach den flüssigen Zutaten unter die Butter.
Quellen und Einordnung
- Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt – Quellen erkennen, Risiken vermeiden (Bundesinstitut für Risikobewertung)
- Zitrus-Power für die kalte Jahreszeit (Bundeszentrum für Ernährung)
- Richtig lagern (Bundeszentrum für Ernährung)
- Allergenkennzeichnung ist Pflicht (Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat)