Frikadellen gehen immer. Als Snack zwischendurch, mit Beilagen zum Mittag oder Abendbrot oder als Finger Food auf einer Party. Allerdings kann man statt klassischer Frikadellen auch mal eine ausgefallenere Version servieren. Frikadelle mit Kartoffeln und Thunfisch.
Das Rezept
Dieses Rezept ist übrigens ein Klassiker der mediterranen Küche.
Zutaten
Die Zutaten in diesem Rezept reichen für ca 4 Personen:
- 1000 g Pellkartoffeln – gekocht ( eine mehlig kochende Sorte )
- 300 g Thunfisch
- 150 g Parmesankäse – gerieben
- 2 Eier – verquirlt
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Kapern
- 1 Zwiebel
- 1 Bund glatte Petersilie
- Semmelbrösel – 4 EL für Bulettenmasse – und für die Panade
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
- eine Spätzle-Presse oder wahlweise eine grobe Küchenreibe.
Die Zubereitung
Zutaten vorbereiten:
- Zuerst werden die gekochten, noch heißen Kartoffeln geschält und in einer Schüssel beiseite gestellt.
- Nun schneidet man die Zwiebeln in Würfel und hackt die Petersilie klein.
- Den Knoblauch kann man je nach Geschmack entweder klein schneiden oder pressen.
- Die Kapern werden ebenfalls halbiert und etwas kleiner geschnitten.
Kochen:
Nun kann man auch schon mit dem Kochen beginnen.
- In eine relativ große Pfanne gibt man einen Schuss Olivenöl.
- Sobald das Öl heiß genug ist werden die Zwiebelwürfel in die Pfanne gegeben und angebraten.
Buletten-Masse:
Während die Zwiebeln in der Pfanne garen kann man sich schon mal der Buletten-Masse zuwenden.
- Zuerst werden die noch warmen, geschälten Kartoffeln durch eine Spätzlemaschine gepresst oder mit einer groben Küchenreibe gerieben. Hier sollte man nicht zuviel Druck ausüben da die Kartoffeln sich sonst nicht gut reiben lassen und als fester Brei in der Schüssel enden.
- Die gepressten Kartoffeln kurz beiseite Stellen und den Thunfisch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel auseinanderzupfen. Am besten nimmt man Thunfisch im eigenen Saft statt Thunfisch in Sonnenblumenöl, da die Buletten- Masse sonst sehr ölig wird.
- Nun gibt man den zerkleinerten Thunfisch in die Kartoffelmasse.
- Danach verquirlt man 2 Eier in einer Tasse oder einen kleinen Schale und gibt sie über die Kartoffel- Thunfisch-Mischung.
- Nachdem man das Ganze leicht verrührt hat kann man auch schon die gehackte Petersilie, die klein geschnittenen Kapern, den gehackten Knoblauch und ca. die Hälfte des Parmesankäse dazu geben.
- Jetzt alles miteinander verrühren und anschließend den Rest des Parmesan in die Schüssel geben.
- Zum Abschluss alles noch einmal gut verrühren.
- Nun nimmt man die Pfanne vom Herd und gibt die angedünsteten Zwiebeln und 4 Esslöffel Semmelbrösel mit in die Frikadellen-Mischung. Die Schüssel wird jetzt erstmal beiseite gestellt.
Panade:
- Von einer gut abgewaschenen Zitrone reibt man nun ca 2 Teelöffel Schale herunter. Diese wird für die Panade genutzt.
- Danach wird die Zitrone halbiert und den Saft einer Zitronenhälfte gibt man direkt mit in die Frikadellen- Mischung.
- Zum Schluss die Buletten-Mischung noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die ganze Masse nochmal mit der Hand vermischen.
Nun braucht man eine etwas größere Schale. In diese gibt man eine gute Schicht Paniermehl. Dazu kommt die abgeriebene Zitronenschale. Die zwei Komponenten mit der Hand gut vermischen.Mit einem Esslöffel wird nun die Frikadellen-Mischung je nach Wunsch in gleichgroße Mengen portioniert und mit den Händen zu Kugeln geformt. Die Kugeln kommen dann direkt in die Paniermehl- Zitronen-Mischung und werden leicht flach gedrückt. Die Firkadellen sollten von allen Seiten gut mit Paniermehl bedeckt sein. Mit den Fingern nun nochmal alle Risse an den Frikadellen durch zusammendrücken verschließen, damit sie beim Braten nicht aufgehen und auseinander fallen.
Braten:
Nun geht es ans Braten.
- In einer großen Pfanne wird etwas Öl erhitzt. Sobald das Öl heiß genug ist wird der Herd auf mittlere Hitze runtergedreht.
- Jetzt gibt man die Frikadellen in die Pfanne und brät sie pro Seite ca 5 bis 6 Minuten an.
Servieren:
Und schon kann serviert werden. Entweder reicht man zu den Frikadellen etwas Remoulade und einen Salat oder man serviert sie herzhafter. Zum Beispiel mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. Wenn es ganz schnell gehen soll kann man die Frikadellen auch einfach aus der Hand mit etwas Remoulade oder einem anderen Dip essen.