Grillbeilagen

Grillbeilagen bringen Abwechslung auf den Tisch: frische Salate, cremige Dips und Gemüse direkt vom Rost. Die Zutatenmengen sind als Orientierung für etwa vier Beilagenportionen gedacht; bei Melonen, Gemüse und Packungsgrößen kann die Menge variieren. Für eine entspannte Auswahl passt oft eine kalte Beilage, ein Dip und etwas Warmes vom Grill.

Viele Komponenten lassen sich vorbereiten. Salate und Dips bleiben bis zum Servieren gekühlt, während Möhren, Zucchini und Spieße erst kurz vor dem Essen auf den Grill kommen.

Grillbeilagen auf einen Blick

Tomaten-Mozzarella-Salat (Caprese)

Dieser Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum ist schnell vorbereitet und passt zu Fleisch, Fisch oder Grillgemüse.

Zutaten

• 4 große Tomaten
• 2 Stück Mozzarella
• 1–2 kleine Schalotten (optional)
• Basilikum, möglichst frische Zweige
• 2–3 EL Olivenöl
• 2–3 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Tomaten waschen und würfeln.
2. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen oder würfeln.
3. Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
4. Die Schalotten, falls verwendet, in sehr dünne Ringe schneiden.

Zubereitung

1. Tomaten, Mozzarella, Schalotten und Basilikumblätter in eine Schüssel geben. Einige Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen.
2. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
3. Das Dressing mit dem Salat vermischen.
4. Abschmecken, mit Basilikum garnieren und kalt servieren.

Klassischer Taboulé-Salat

Bulgur, fein gewürfeltes Gemüse und viele Kräuter machen diesen Salat zu einer guten Ergänzung für gegrilltes Fleisch, Fisch oder Halloumi.

Zutaten

• 250 Gramm Bulgur und ½ Liter Wasser
• 1 Salatgurke
• 3 große Tomaten
• 1 rote Paprika
• 2 Stück Frühlingszwiebel
• 2 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 3 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone oder Limette
• 1 Chilischote (optional)
• 1 Avocado (optional)
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Bulgur in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
2. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, Bulgur dazugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach die Temperatur senken und den Bulgur mit Deckel weitere 10 Minuten ausquellen lassen.
3. Den Bulgur abschmecken und in einer Schüssel abkühlen lassen.
4. Tomaten, Paprika und Gurke gründlich abwaschen und sehr fein würfeln. Bei den Tomaten vorher das Fruchtfleisch entfernen, damit der Salat nicht wässrig wird.
5. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
6. Petersilie und Minze waschen und fein hacken.
7. Olivenöl, Zitronensaft, optional Zitronenabrieb, fein geschnittene Chilischote, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Zubereitung

1. Zum abgekühlten Bulgur Gemüse, Frühlingszwiebeln und Kräuter geben und alles vermengen.
2. Das Dressing darübergeben und erneut gut mischen.
3. Nach Wunsch eine geschälte und klein gewürfelte Avocado über den Salat geben.
4. Abschmecken und kalt servieren.

Wassermelonen-Feta-Salat

Die Kombination aus süßer Wassermelone, salzigem Feta und Basilikum passt besonders gut zu würzigem Grillgut.

Zutaten

• Eine Mini-Wassermelone oder die Hälfte einer großen Wassermelone
• Eine Packung Feta-Käse (250 g)
• Frische Basilikumblätter (10–15 Stück)
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico
• 1 Prise Salz

Vorbereitung

1. Die Wassermelone vor dem Anschneiden unter fließendem Wasser abwaschen, dann schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. So gelangen beim Schneiden weniger Verunreinigungen von der Schale auf das Fruchtfleisch. ^[3] Kerne nach Wunsch entfernen.
2. Feta kurz abspülen und würfeln.
3. Basilikum waschen und grob hacken.

Zubereitung

• Wassermelone, Feta, Basilikum und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
• Olivenöl und Balsamico darüberträufeln und kurz vermischen.
• Bis zum Servieren gekühlt halten und erst dann mit weiteren Basilikumblättern oder essbaren Blüten garnieren. Geschnittene Melone und Käse gehören in den Kühlschrank. ^[2]

Guacamole mit Tomaten

Reife Avocados, Limette, Tomaten und Chili ergeben einen würzigen Dip für Brot, Gemüse oder Grillspieße. Die Guacamole möglichst spät zubereiten und bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.

Zutaten

• 2 reife Tomaten
• 2 sehr reife Avocados
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 2 Limetten
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Tomaten waschen, das Fruchtfleisch entfernen und die Tomaten klein würfeln.
2. Avocados vor dem Anschneiden unter fließendem Wasser reinigen, halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen. Mit Limettensaft gründlich zu einer feinen, cremigen Masse zerdrücken. Obst und Gemüse sollten auch dann vor dem Anschneiden gereinigt werden, wenn die Schale später entfernt wird. ^[3]
3. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken.

Zubereitung

• Avocado-Masse mit Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Chili vermischen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
• Die Guacamole bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.

Auberginen-Dip

Geröstete Auberginen ergeben einen milden, cremigen Dip, der gut zu gegrilltem Fleisch und Fladenbrot passt.

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Frische Petersilienblätter
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Die Auberginen direkt auf dem Grill zubereiten oder im Backofen backen. Auf dem Grill regelmäßig wenden, bis die Schale dunkel wird, dann abkühlen lassen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der Grillstufe etwa 20 Minuten backen. Die Zeit ist nur eine Orientierung: Das Fruchtfleisch muss weich sein.
2. Abgekühlte Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch mit Löffel oder Gabel auskratzen.
3. Petersilie fein hacken, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

Zubereitung

1. Auberginenfruchtfleisch, geschälte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Mixer cremig pürieren.
2. Die gehackte Petersilie unterheben.
3. Dip in eine Schüssel geben, garnieren und kühl servieren.

Gegrillte Möhren und Zucchini

Möhren und Zucchini garen unterschiedlich schnell. Möhren können je nach Dicke dünner geschnitten, kurz vorgegart oder zunächst bei indirekter Hitze gegrillt werden. Zucchini ist meist früher fertig und sollte deshalb separat geprüft werden. ^[4]

Zutaten

• 4 Möhren
• 2 Zucchinis
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL flüssiger Honig
• Saft von einer halben Zitrone sowie etwas Zitronenabrieb
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrocknetes Basilikum
• Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Möhren waschen, schälen und je nach Dicke längs halbieren, vierteln oder kurz vorgaren. Feste Gemüsearten wie Möhren brauchen deutlich länger als Zucchini; kleinere Stücke garen auf dem Grill gleichmäßiger. ^[4]
2. Zucchinis waschen. Große Zucchinis längs halbieren, kleine können ganz bleiben.
3. Olivenöl, Honig, Zitronensaft und -abrieb, Oregano und Basilikum verrühren und etwas ziehen lassen. Nach Wunsch Chiliflocken ergänzen.

Zubereitung

1. Schnittflächen von Möhren und Zucchini mit dem Dressing bestreichen und kurz ziehen lassen.
2. Vor dem Auflegen erneut bestreichen. Zucchini und Möhren getrennt auf den heißen Grill legen und regelmäßig prüfen: Zucchini ist meist früher gar, Möhren sollen die gewünschte Bissfestigkeit erreichen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Heiß servieren. Ölhaltige Marinade sparsam einsetzen, damit möglichst wenig Öl in die Glut oder Heizquelle tropft, und dunkle verkohlte Stellen vermeiden. ^[1]

Gegrillte Halloumi-Gemüsespieße

Diese Spieße verbinden Halloumi mit Pilzen, Zwiebeln und Paprika. Sie sind eine vegetarische Grillbeilage; alternativ lässt sich gewürfeltes Fleisch aufspießen.

Zutaten

• 16 Stück Champignons
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Zucchini
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Stück Halloumi
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 TL getrocknetes Basilikum
• Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Champignons mit feuchtem Küchenpapier abwischen und den Strunk entfernen.
2. Rote Zwiebeln vierteln, sodass sich die Stücke gut aufspießen lassen.
3. Zucchini waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Die drei Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Halloumi abspülen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Olivenöl, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. Nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen.

Zubereitung

1. Champignons abwechselnd mit Zwiebeln, Halloumi und dem restlichen Gemüse auf lange oder kurze Spieße stecken.
2. Spieße auf einen flachen Teller legen und mit Dressing bestreichen.
3. Als Variante geschnittenes Gemüse – bis auf die Zwiebeln – mit Halloumi und Dressing in einen geschlossenen Behälter geben und gut durchschütteln. Soll die Mischung über Nacht durchziehen, muss sie im Kühlschrank lagern. ^[2] Anschließend Gemüse, Zwiebeln und Halloumi abwechselnd aufspießen.
4. Die Halloumi-Gemüsespieße auf den heißen Grill legen und regelmäßig wenden. Etwa 10 Minuten sind eine Orientierung; entscheidend sind gebräunte Stellen und gegartes Gemüse. Für salzige oder zitronenhaltig marinierte Zutaten eignen sich wiederverwendbare Schalen aus Edelstahl oder Keramik besser als unbeschichtete Aluschalen oder Alufolie. ^[1]
5. Heiß servieren.

Gemüse und Halloumi sollen Farbe annehmen, aber nicht verkohlen. Bei ölhaltiger Marinade helfen eine geeignete Grillschale oder indirekte Hitze, damit Öl nicht auf die Glut oder Heizquelle tropft. Für saure oder salzige Marinaden sind Edelstahl- oder Keramikschalen besser geeignet als unbeschichtetes Aluminium. ^[1]

Gut organisiert durch den Grillabend

Kalte Salate, Guacamole und Auberginen-Dip bis kurz vor dem Essen kühlen und nicht lange auf einem warmen Buffettisch stehen lassen. Wer parallel Fleisch oder Fisch grillt, verwendet für rohe tierische Lebensmittel und fertige Beilagen getrennte Teller, Bretter und Zangen. ^[1]

Praktisch ist diese Reihenfolge: Salate und Dips vorbereiten, abgedeckt kalt stellen und das Grillgemüse erst auflegen, wenn die Gäste essen möchten. So bleiben die kalten Komponenten frisch, während Zucchini, Möhren und Spieße warm auf den Tisch kommen.

Salate und Dips schmecken am besten, wenn sie bis kurz vor dem Essen gekühlt bleiben. Am besten portionsweise herausstellen, statt die ganze Schüssel lange in der Sonne stehen zu lassen. ^[2]

Beim Vorbereiten lohnt sich außerdem eine klare Trennung: Für rohes Fleisch, Fisch oder Geflügel eigene Bretter, Messer und Zangen verwenden. Verzehrfertige Salate und Dips dürfen nicht mit Arbeitsgeräten oder Flächen in Kontakt kommen, die bereits für rohes Grillgut benutzt wurden. ^[1] So bleiben die Beilagen genau das, was sie sein sollen: ein frischer, entspannter Teil einer gelungenen Grillrunde.