Pimientos de Padrón sind eine unkomplizierte Gemüsebeilage für den Grill: Die kleinen Paprika kommen im Ganzen auf die heiße Fläche, werden weich und bekommen dunkle Röststellen. Mit Salz serviert schmecken sie pur schon gut. Zucker und Balsamico geben ihnen in diesem Rezept auf Wunsch eine süß-säuerliche Glasur.
Begriffserklärung
Kurz erklärt
Pimientos de Padrón werden gewaschen, gründlich getrocknet, mit Olivenöl und Salz vermengt und im Ganzen gegrillt. Fertig sind sie, wenn ihre Haut deutlich gebräunt ist und die Früchte weich geworden sind.
Danach können sie sofort serviert oder mit etwas Zucker und Balsamico glasiert werden. Diese Glasur ist eine Variante des Rezepts, keine Voraussetzung für die Zubereitung.
Was sind Pimientos de Padrón?
Pimientos de Padrón sind kleine, grün geerntete Paprika mit dünner Haut und leicht herbem, oft mildem Geschmack. Einzelne Früchte können merklich schärfer ausfallen. Wer eine Packung öffnet, weiß deshalb nie ganz genau, welche Paprika etwas mehr Schärfe mitbringt.
Der Name Padrón wird verbreitet für diese Paprika verwendet. Davon zu unterscheiden ist Pemento de Herbón: Diese Bezeichnung ist für Paprika aus einem festgelegten Gebiet in Galicien geschützt und an bestimmte Erzeugungsvorgaben gebunden. [1] Für das Grillrezept eignen sich Pimientos de Padrón unabhängig davon, ob sie diese geschützte Herkunftsbezeichnung tragen.
Zutaten und Utensilien
Für einen Ansatz mit 200 g Pimientos de Padrón werden folgende Zutaten benötigt:
- 200 g Pimientos de Padrón
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Zucker
- 1 EL Balsamico
Diese Utensilien sollten bereitliegen:
- eine Schale
- eine Grillzange
- optional eine Grill- oder Bratplatte
Pimientos de Padrón vorbereiten
- Die Paprika unter fließendem Wasser waschen und gründlich trocknen. Auf einer heißen Grillfläche würde Restwasser stören und das Öl spritzen lassen.
- Die trockenen Pimientos in die Schale geben, mit dem Olivenöl beträufeln und durch Schwenken oder vorsichtiges Vermengen rundum benetzen.
- Mit Salz würzen. Lieber zunächst sparsam salzen, denn nachwürzen lässt sich am Tisch immer noch.
Paprika grillen
Nun kommen die Pimientos auf den bereits heißen Grill. Eine Grillplatte eignet sich gut für die kleinen Früchte, auf dem Rost gelingen sie mit etwas mehr Aufmerksamkeit ebenso.
- Die Paprika möglichst nebeneinander auflegen und mit der Grillzange wenden.
- Grillen, bis die Haut deutlich gebräunt ist und stellenweise dunkle Blasen zeigt. Die Früchte sollen weich werden, aber nicht verbrennen.
- Die fertigen Pimientos zurück in die Schale geben.
Optional mit Zucker und Balsamico glasieren
Olivenöl und Salz reichen für eine schlichte Zubereitung völlig aus. Zucker und Balsamico sind hier bewusst eine Rezeptvariante: Sie geben den noch heißen Paprika eine leichte Glasur und setzen einen süß-säuerlichen Akzent.
- Die heißen Pimientos mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen und die Schale schwenken, damit der Zucker schmilzt und sich verteilt.
- Den Balsamico hinzufügen und nochmals vorsichtig schwenken.
- Abschmecken. Wer es weniger süß mag, verwendet einfach nur wenig Zucker oder lässt die Glasur weg.
Grillplatte und Grillrost im Vergleich
| Kriterium | Grillplatte | Grillrost |
|---|---|---|
| Auflage | Die kleinen Paprika liegen geschlossen auf der Fläche. | Eine engmaschige Auflage hilft, damit Früchte nicht durchfallen. |
| Wenden | Die Pimientos lassen sich mit der Zange leicht bewegen und wenden. | Beim Wenden etwas aufmerksamer arbeiten, damit sie nicht zwischen die Streben geraten. |
| Röstung | Die Haut bekommt Kontakt zur heißen Fläche und dunkle Stellen. | Auch auf dem Rost entstehen Röststellen; einzelne Früchte können ungleichmäßiger bräunen. |
| Worauf achten? | Nicht zu lange liegen lassen, damit die Haut nicht verbrennt. | Regelmäßig kontrollieren, da die Paprika schnell dunkel werden können. |
Servieren
Die gegrillten Pimientos de Padrón passen zu Grillfleisch, Brot und weiteren Gemüsebeilagen. Sie funktionieren ebenso als Fingerfood, das direkt aus einer Schale gegessen wird. Da das Rezept ohne tierische Zutaten auskommt, passt es auch für vegetarisch und vegan essende Gäste.
Quellen und Einordnung
- Pemento de Herbón – Zusammenfassung der Produktspezifikation (EUR-Lex / Europäische Union)