Köstliche Ananasspieße – herrlich aromatisch vom Grill

Ananasspieße vom Grill passen als warmes Dessert ebenso gut wie als fruchtige Beilage zu einem Grillabend. Rohrzucker, Zimt, wenig Chili und Salz bilden auf der Oberfläche eine süß-würzige Kruste, während die Ananas saftig bleibt.

Das Rezept

Die Spieße brauchen wenige Zutaten und lassen sich gut vorbereiten. Sie schmecken pur, passen aber auch zu gegrilltem Huhn, Garnelen oder Schweinefleisch. Als Dessert kommen sie direkt nach dem Grillen auf den Tisch, solange der karamellisierte Zucker noch warm ist.

Zutaten

• 1 süße reife Ananas
• 5 EL Rohrzucker oder anderer Zucker
• 1 EL gemahlener Zimt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Chilipulver oder -flocken
• nach Belieben etwas Hochprozentiges wie Weinbrand, Metaxa, Whiskey oder Ähnliches

Außerdem werden Holz- oder Metallspieße benötigt. Die Spirituose gehört ausschließlich zur optionalen Erwachsenenvariante. Für Kinder, Schwangere, Stillende und Menschen, die keinen Alkohol trinken, bleiben die Ananasstücke einfach ohne Alkohol. Durch das Grillen wird Alkohol nicht verlässlich vollständig entfernt. ^[2][3]

Zubereitung

1. Die ganze Ananas vor dem Schneiden unter fließendem Wasser abspülen, damit keine Rückstände von der Schale auf das Fruchtfleisch gelangen. ^[8]
2. Kopf und Boden abschneiden. Die Ananas längs halbieren, jede Hälfte nochmals längs teilen und den harten Strunk aus den Vierteln herausschneiden.
3. Jedes Viertel längs teilen, sodass acht längliche Stücke entstehen. Anschließend die Schale entfernen.
4. Für die optionale alkoholhaltige Variante die gewünschte Menge Ananasstücke in einen verschließbaren Beutel geben und mit Weinbrand, Metaxa, Whiskey oder einer ähnlichen Spirituose übergießen. Luft möglichst herausdrücken, den Beutel schließen und die Stücke etwa zwei Stunden ziehen lassen. Für die alkoholfreie Variante diesen Schritt überspringen.
5. Rohrzucker, Zimt, Salz und Chili gründlich vermischen. Mit dem Chili lieber zurückhaltend starten, damit die Schärfe die Frucht nicht überdeckt.
6. Die Ananasstücke längs aufspießen und das Topping rundum verteilen. Holzspieße können vor dem Grillen gewässert werden; die überstehenden Enden sollten möglichst nicht direkt über der Hitze liegen. Metallspieße sind eine wiederverwendbare Alternative. ^[4]
7. Den Grill für dieses Rezept auf 150 bis 180 °C vorheizen. Die Spieße so auflegen, dass die Holzenden über den Grillrand ragen. Den Deckel schließen, wenn der Grill dafür geeignet ist.
8. Die Spieße regelmäßig wenden. Der Zucker soll braun werden und karamellisieren, darf aber nicht dunkel verbrennen. Wie lange das dauert, hängt von Grill, Hitze und Dicke der Stücke ab. Fertig sind die Spieße, wenn die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist.

Eine reife Ananas auswählen

Eine gute Ananas riecht an der Basis angenehm süß und fühlt sich fest an, darf bei leichtem Druck aber etwas nachgeben. Für ihre Größe sollte sie schwer wirken. Weiche, faulige oder schimmelige Stellen sind ein Ausschlusskriterium.

• Ein fruchtiger Duft spricht eher für eine reife Frucht, ein säuerlicher oder muffiger Geruch dagegen nicht.
• Die Schale kann an der Basis gelblich sein, ihre Farbe allein sagt aber wenig über die Qualität im Inneren aus.
• Auf Druckstellen, austretenden Saft und Schimmel am Boden achten.
• Den Blätter-Zupftest nicht überbewerten. Duft, Gewicht, Festigkeit und sichtbare Schäden sind die brauchbareren Merkmale. ^[6][7]

Servieren und sicher grillen

Wer nebenbei rohes Fleisch, Geflügel oder rohe Meeresfrüchte grillt, verwendet für die fertigen Ananasspieße eigene Teller und Grillwerkzeuge, die nicht mit rohen tierischen Lebensmitteln oder deren Marinade in Berührung kamen. ^[8]

Die Spieße kurz abkühlen lassen: Karamellisierter Zucker hält Hitze lange. Dann passen sie direkt vom Grill als Nachtisch oder als süß-würziger Kontrast zu herzhaften Grillgerichten.

Fazit

Entscheidend sind eine reife, feste Ananas, ein gleichmäßig verteilter Zuckerbelag und regelmäßiges Wenden. So bekommt die Frucht eine gebräunte Kruste, ohne dass der Zucker bitter wird.