Kräuterbutter mit Tomaten

Kräuterbutter mit Tomaten ist ein würziger Aufstrich für Brot, Baguette und Brötchen. Sie passt ebenso zu Grillgemüse oder zu einem Steak und lässt sich bei warmen Speisen zum Schluss unterheben.

Dieses Grundrezept nennt bewusst keine Mengen, weil sie in der Vorlage fehlen. Geschmack und Konsistenz lassen sich deshalb beim Mischen nach und nach anpassen.

Kräuterbutter mit Tomaten: würziger Aufstrich und Beilage

Die Mischung lebt von weicher Butter, Tomaten und frischen Kräutern. Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer und Chiliflocken bringen Schärfe, während Rosmarin, Thymian, Basilikum und Petersilie unterschiedliche Kräuternoten beisteuern. Auf frischem Brot funktioniert sie unkompliziert. Zum Grillen passt sie zu Baguette, Brötchen, Grillgemüse und Steak. Für warme Gerichte die Butter besser erst gegen Ende zugeben, statt sie zum scharfen Anbraten zu verwenden.

Zutaten

Die folgenden Zutaten bilden eine mögliche Zusammenstellung. Wie viel von jeder Zutat verwendet wird, bleibt offen, da keine verlässlichen Mengenangaben vorliegen.

• weiche Butter und frische oder getrocknete Tomaten
• Knoblauchzehen und Zwiebel, jeweils fein gehackt
• Worcestersauce
• Salz, grober Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver
• frischer Rosmarin, Thymian und Basilikum
• Frühlingszwiebeln und Petersilie

Frische oder getrocknete Tomaten?

Frische Tomaten machen die Butter saftiger, bringen aber auch Feuchtigkeit mit. Sie sollten unter fließendem Wasser gewaschen, klein geschnitten und anschließend vorsichtig mit Küchenpapier abgetupft werden. Frische Kräuter ebenfalls erst kurz vor der Verarbeitung waschen, trocknen und dann schneiden. ^{[3] [4]}

Getrocknete Tomaten haben weniger Wasser und einen konzentrierteren Geschmack. Sie sind besonders praktisch, wenn die Kräuterbutter portionsweise eingefroren werden soll: Frische Tomaten können nach dem Auftauen die Konsistenz verändern. Das ist eine Frage der Textur, kein Verbot. ^[8]

Zubereitung

1. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Tomaten und Kräuter waschen, sorgfältig trocknen und vorbereiten.
2. Frische Tomaten klein würfeln und überschüssige Flüssigkeit abtupfen. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Die weiche Butter mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver sowie Rosmarin und Thymian mit einer Gabel vermengen.
4. Worcestersauce, Knoblauch und Zwiebel unterrühren. Bei einer vegetarischen oder veganen Fassung vorher die Zutatenliste der Sauce prüfen: Manche Produkte enthalten Sardellen. ^[2]
5. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum und Petersilie zuletzt vorsichtig einarbeiten, damit die zarten Kräuter ihr Aroma behalten.
6. Die Konsistenz prüfen. Ist die Butter sehr fest, kann etwas Olivenöl vorsichtig untergemischt werden. Bis zum Servieren abgedeckt kühlen.

Vegane und vegetarische Variante

Für eine vegetarische Kräuterbutter braucht es Butter und eine Worcestersauce ohne Sardellen oder andere Fischzutaten. Die Bezeichnung vegetarisch hängt daher auch vom gewählten Produkt ab.

Für die vegane Variante eignet sich vegane Margarine oder pflanzliches Streichfett. Dazu gehört eine ausdrücklich vegane Worcestersauce. Die übrigen Zutaten können unverändert bleiben.

Servieren, lagern und einfrieren

Die Kräuterbutter schmeckt auf Brot und zu Grillgerichten. Einen Löffel davon kann man auch über gegartes Gemüse geben oder unter heiße Kartoffeln rühren. Für starkes Anbraten eignet sie sich weniger. ^[6]

• Reste in einem sauberen, gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
• Vor dem Verzehr auf Geruch, Aussehen und Geschmack achten; eine feste Haltbarkeitsdauer lässt sich für diese Mischung mit frischen Zutaten nicht pauschal angeben.
• Zum Einfrieren portionsweise abfüllen. Mit getrockneten oder gut abgetropften Tomaten bleibt die Konsistenz meist besser planbar.