Kürbisfritten – knusprige Beilage zum Grillen

Kürbisfritten sind eine würzige Alternative zu Kartoffelpommes und passen zu Gegrilltem, Burgern oder einem einfachen Dip. Hokkaido und Butternuss lassen sich gut in gleichmäßige Stifte schneiden. Im Ofen brauchen sie etwas Aufmerksamkeit, in der Fritteuse geht es schneller – beide Varianten ergeben eine aromatische Beilage.

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisfritten?

Für Kürbisfritten eignen sich Sorten mit festem Fruchtfleisch. Hokkaido ist praktisch, weil seine Schale nach gründlichem Waschen mitgegessen werden kann und beim Garen weich wird. ^[1] Butternuss hat eine längliche Form, die sich leicht zu pommesartigen Stiften verarbeiten lässt.

Hokkaido-Kürbis

Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schale darf dranbleiben; das spart einen Arbeitsschritt und gibt den Fritten etwas mehr Struktur. Damit die Stücke gleichmäßig garen, sollten sie ähnlich dick geschnitten sein. Sehr dicke Spalten bleiben innen länger weich und brauchen entsprechend mehr Zeit.

Butternusskürbis

Beim Butternusskürbis sitzt der kernarme Teil vor allem im länglichen Hals. Er lässt sich deshalb gut in Stifte schneiden. Für Kürbisfritten empfiehlt es sich, die Schale vorher mit einem Sparschäler oder Messer zu entfernen, da sie im Ofen länger braucht, bis sie weich wird. Das Fruchtfleisch schmeckt mild und leicht nussig.

Hokkaido und Butternuss im Vergleich

Wer Hokkaido mit rohen Kartoffeln vergleicht, findet beim Ausgangsprodukt weniger verfügbare Kohlenhydrate: Laut Bundeslebensmittelschlüssel enthält Hokkaido rund 5,3 Gramm je 100 Gramm, rohe Kartoffeln rund 15,6 Gramm. Das beschreibt die Rohwaren. Stärke, Öl und Dips verändern die Nährwerte des fertigen Gerichts. ^{[4] [5]}

Rezept für Kürbisfritten

Zutaten

Die Menge richtet sich nach Größe des Kürbisses und danach, ob die Fritten als Beilage oder als Hauptbestandteil der Mahlzeit serviert werden.

• 1 Hokkaido- oder Butternusskürbis
• etwas Olivenöl oder ein anderes Öl zum Beträufeln
• Salz und Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack, etwa Paprika, Knoblauchpulver oder Rosmarin
• optional etwas Stärke

Zubereitung

1. Den Kürbis gründlich waschen. Hokkaido muss nicht geschält werden; Butternuss für diese Zubereitung schälen. Anschließend halbieren und die Kerne entfernen.
2. Das Fruchtfleisch in eher schmale, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Dünnere Stifte garen schneller als dicke Stücke.
3. Die Stifte bei Bedarf leicht mit Stärke bestäuben und überschüssige Stärke abklopfen. Sie kann die Oberfläche unterstützen, ersetzt aber weder ausreichend Hitze noch Platz auf dem Blech.
4. Den Kürbis mit wenig Öl und den gewünschten Gewürzen vermengen. Salz kann ebenfalls dazugegeben werden.
5. Für den Backofen die Stifte auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Sie sollten nicht übereinanderliegen. Bei 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen und gegen Ende prüfen: Stiftdicke, Kürbissorte und Ofen beeinflussen die Garzeit.
6. Für die Fritteuse die Kürbisstifte portionsweise frittieren, bis sie gebräunt und gar sind. Temperatur und Dauer richten sich nach Gerät und Herstellerangaben.

Backen oder frittieren?

Im Backofen kommen Kürbisfritten mit vergleichsweise wenig zugesetztem Öl aus. Wichtig ist der Abstand zwischen den Stiften: Liegen sie dicht übereinander, sammelt sich Feuchtigkeit und die Oberfläche bräunt weniger gut. Ein großes Blech oder zwei Bleche sind bei einer größeren Menge oft hilfreicher als ein dicht belegtes Blech.

In der Fritteuse erhalten die Fritten eine kräftiger gebräunte Oberfläche, die stärker an klassische Pommes erinnert. Dafür garen sie in heißem Öl und sollten portionsweise zubereitet werden. Wer mit wenig Öl arbeiten möchte, greift eher zum Ofen; für eine ausgeprägtere Frittieroberfläche passt die Fritteuse besser.

Passende Dips und Gewürze

Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin passen gut zum leicht süßlichen Kürbis. Wer es herzhafter mag, ergänzt Knoblauchpulver. Dazu schmecken Kräuterquark, ein Joghurt-Knoblauch-Dip oder eine pflanzliche Dip-Alternative. Ketchup funktioniert ebenfalls, besonders zu würzig gebackenen Fritten.

Sicherheit und Aufbewahrung

Schmeckt ein Kürbis auffällig bitter, sollte er nicht weitergegessen werden: ausspucken und entsorgen. Bitterstoffe können auf Cucurbitacine hinweisen und werden durch Erhitzen nicht zuverlässig unschädlich. ^[2] Ganze Kürbisse lagern kühl, trocken und dunkel. Angeschnittene Stücke verpackt in den Kühlschrank geben. ^[3]