Der Bratkartoffelburger – ein tolles Rezept

Bratkartoffeln im Burger klingen erst einmal nach einer ziemlich vollen Angelegenheit. Genau das macht den Bratkartoffelburger aus: Zwischen den Buns landen goldgelb gebratene Kartoffelscheiben, ein Rindfleisch-Patty, Zwiebeln, Salat und Tomate. Ein Spiegelei und die Soße wählt ihr nach Geschmack.

Bratkartoffeln als Burgerbelag

Die Kartoffeln bringen eine herzhafte Schicht in den Burger und passen gut zu Rindfleisch und gebratenen Zwiebeln. Für vier Burger reichen 400 g gekochte Kartoffeln. Sie können schon am Vortag gekocht werden: Nach dem Garen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Braten in Scheiben schneiden. Ausgekühlte Kartoffeln sind fester und bleiben beim Wenden besser in Form. ^[5]

Bei der Soße gibt es keine feste Vorgabe: Remoulade passt gut zu den Bratkartoffeln, während Barbecuesoße eine rauchige Note mitbringt. Auch Ketchup oder eine andere Lieblingssoße passen dazu. Das Spiegelei bleibt optional; ohne Ei lässt sich der Burger etwas leichter essen.

Rezept für vier Bratkartoffelburger

Die Zutaten reichen für vier kräftig belegte Burger mit je einem Patty von etwa 200 g. Gekaufte Burger-Buns sind praktisch, selbst gebackene Brioche Buns passen aber ebenso gut.

Zutaten

• 800 g Rinderhackfleisch, möglichst frisch
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 400 g gekochte, ausgekühlte Kartoffeln
• frische Salatblätter
• 1 Tomate, gewaschen und in Scheiben geschnitten
• etwas Bratfett für Kartoffeln, Patties und optional die Eier
• 4 Burger-Buns, gekauft oder selbst gebacken
• optional 4 Eier
• Remoulade, Barbecuesoße oder eine andere Soße nach Wahl
• nach Geschmack Paprikapulver oder Bratkartoffelgewürz

Vorbereitung

Salat und Tomate zuerst vorbereiten und bis zum Belegen kühl stellen. Danach kommt das Hackfleisch an die Reihe. Wer gerade noch Tomaten geschnitten hat, reinigt Brett und Hände, bevor das rohe Hackfleisch verarbeitet wird – und nach dem Formen der Patties noch einmal, bevor die fertigen Zutaten wieder angefasst werden. Für die rohen Patties einen eigenen Teller verwenden. ^[1]

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, behutsam vermengen und vier gleich große Patties formen. Backpapier zwischen die Patties legen und sie bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren. Lose gekauftes Hackfleisch sollte am Einkaufstag verbraucht werden. ^[4]

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das Bratfett in einer großen Pfanne erhitzen und einen Teil der Zwiebelringe darin anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze goldgelb braten. Erst wenden, wenn sie auf einer Seite Farbe bekommen haben. Die restlichen Zwiebeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver oder Bratkartoffelgewürz abschmecken. Goldgelb statt dunkelbraun ist bei Kartoffeln die bessere Orientierung. ^[6]
3. Grill oder Ofen auf rund 200 Grad vorheizen. Die Patties auf dem Grill von beiden Seiten garen. Im Ofen kommen sie auf ein geeignetes Blech oder in eine ofenfeste Form und werden während des Garens einmal gewendet.
4. Die Patties vollständig durchgaren. Ein Fleischthermometer ist dabei aussagekräftiger als die Farbe des Fleisches: Im Kern sollten mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Bei eher flachen Patties das Thermometer seitlich hineinstecken, bis die Messspitze die Mitte erreicht. ^[1][3]
5. Die Buns mit der Schnittseite nach unten kurz in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill anrösten. Wer ein Ei verwenden möchte, brät nun die vier Spiegeleier in etwas Fett.
6. Die unteren Bun-Hälften mit Soße bestreichen. Darauf Salat, Tomatenscheiben, Bratkartoffeln, gebratene Zwiebeln und jeweils ein Patty setzen. Optional ein Spiegelei darauflegen, die obere Bun-Hälfte aufsetzen und die Burger direkt servieren.

Das folgende Video zeigt eine abweichende Burgeridee mit Ketchup und Pommes als Füllung.