Fischburger einfach selber machen

Ein knuspriges Fischfilet, eine würzige Cornichon-Sauce und leicht angeröstete Brötchen: Fischburger lassen sich unkompliziert zu Hause zubereiten. Die Menge der Brötchen richtet sich nach der Größe der Filetstücke und danach, wie großzügig die Burger belegt werden sollen.

Zutaten für den Fischburger

Für Burger und Belag

• Hamburgerbrötchen, mit oder ohne Sesam
• ein Stück Seelachsfilet, etwa 300 Gramm
• Käsescheiben nach Wunsch

Für die Sauce

• 4 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Cornichons oder Gewürzgürkchen
• 2 bis 4 Teelöffel Gurkenwasser
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Zucker

Für die Panade

• Mehl zum Wenden
• Paniermehl zum Wenden
• 1 bis 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• etwas Wasser
• Öl zum Ausbacken

Das Rezept enthält Fisch, Ei, Senf und meist glutenhaltiges Getreide durch Brötchen und Paniermehl. Mit Käse, Joghurt oder Salatcreme können weitere Zutaten hinzukommen. ^[3]

Fischburger zubereiten

Fisch und Sauce vorbereiten

1. Das Fischfilet vorsichtig mit den Fingern auf Gräten prüfen. Sichtbare oder fühlbare Gräten mit einer Pinzette entfernen; einzelne kleine Gräten können dabei trotzdem übersehen werden. Anschließend das Filet in Stücke schneiden, die zu den verwendeten Brötchen passen.
2. Die Cornichons klein schneiden, raspeln oder fein würfeln.
3. Mayonnaise, Senf, Gurkenwasser, Zwiebelpulver und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Cornichons unterheben und die Sauce bis zum Zusammensetzen beiseitestellen.

Wer Mayonnaise nicht mag, kann für die Sauce Salatcreme oder Joghurt verwenden. Das Gurkenwasser zunächst sparsam dosieren; so bleibt die Sauce cremig und wird nicht zu flüssig.

Fisch panieren

1. Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Paniermehl. Das Ei bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verrühren.
2. Die Fischstücke erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
3. Für eine dickere Hülle den Vorgang mit Mehl, Ei und Paniermehl einmal wiederholen.

Roher Fisch und rohes Ei sollten nicht mit Sauce, Käse oder Brötchen in Kontakt kommen. Hände, Teller, Messer und Arbeitsfläche nach dem Panieren gründlich reinigen, bevor der Burger zusammengesetzt wird. ^[1]

Fisch vollständig braten

1. In einer Pfanne etwa einen Zentimeter hoch Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die panierten Filets vorsichtig hineinlegen und zunächst nicht verschieben.
2. Die Stücke bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die genaue Dauer hängt von Dicke, Ausgangstemperatur und Hitze der Pfanne ab; mehrere Minuten pro Seite sind nur ein Richtwert.
3. Vor dem Servieren prüfen, ob der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Eine goldbraune Panade allein sagt noch nichts über das Innere aus. ^[1]

Burger zusammensetzen

1. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz im Ofen oder in einer sauberen Pfanne anrösten.
2. Die untere Brötchenhälfte mit ein bis zwei Esslöffeln Sauce bestreichen und mit einer Scheibe Käse belegen.
3. Das warme Fischfilet darauflegen, etwas Sauce darübergeben und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.
4. Wer den Käse leicht schmelzen lassen möchte, fixiert den Burger mit einem Holzspieß und stellt ihn kurz in den Ofen.

Zum Fischburger passen Pommes oder Bratkartoffeln. Übrig gebliebene gegarte Filets gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. ^[2]