Die Forelle gehört zur Familie der Lachsfische. Sie sind in der Nord- und Ostsee, sowie im Atlantik und vielen weiteren Flüssen in Europa zu finden. Man unterscheidet zwischen Bachforelle, Meerforelle und Seeforelle. Die Forelle wurde übrigens mehrfach zum Fisch des Jahres gekürt. Dieser Fisch lässt sich sehr gut auf dem Grill zubereiten.
Forellen sind kräftiger gebaut als Lachse und die Schuppen sind klein. Ausgewachsene Meerforellen können bis zu 15kg schwer werden und bis zu 80cm groß.
Seeforellen können bis zu 1,40m groß und bis zu 50kg schwer werden. Die Bachforelle wird nur bis maximal 50cm groß.
Frische beim Fischkauf
Ob ein Fisch frisch ist, erkennt man daran, dass die Augen der Forelle klar sind und die Kiemen tiefrot.
Wenn der Fisch noch mit Schleim überzogen ist, ist er auf jeden Fall ganz frisch. Man kann die Forelle bei den meisten Händlern direkt abschuppen und ausnehmen lassen.
Vor der finalen Bearbeitung sollte der Fisch noch gründlich mit kaltem Wasser abgespült werden. Die Kiemen sollte man übrigens entfernen, damit der Fisch nicht bitter schmeckt. Anschließend tupft man die Forelle mit einem Küchentuch trocken.
Die Forelle sollte man vorher an mehreren Stellen einschneiden, so dringt die Hitze und das Aroma besser ein. Durch das Einschneiden verkürzt sich übrigens auch die Garzeit.
Ein kleiner Tipp: das Produkt vorher marinieren und für mehrere Stunden in Frischhaltefolie eingepackt kalt stellen. Die Haut kann man übrigens mitessen.
Forelle grillen – so funktioniert es
- Wenn möglich sollte man einen Grill wählen, bei dem verschiedene Grillzonen geschaffen werden können. So kann man die Forelle bei unterschiedlichen Temperaturen garen.
- Man sollte allerdings auch darauf achten, dass der Grill nicht zu heiß ist, sonst besteht die Gefahr, dass der Fisch verbrennt.
- Es gibt sogenannte „Fisch-Grillzangen“, diese sollte man zuerst mit Öl bestreichen. Die Forelle wird dann in die Grillzange gelegt und ca. 20 Minuten lang gegart, den Fisch dabei mehrmals wenden.
- Wer keine Grillzange hat, kann auch Alufolie verwenden. Mit dieser wird der Fisch allerdings nicht so kross wie mit der „Fisch- Grillzange“.
- Wenn sich die Flosse leicht herausziehen lässt, ist der Fisch fertig. Dass der Fisch gar ist, erkennt man ebenfalls daran, dass sich die Haut sehr leicht abziehen lässt. Die Gräten sind sehr leicht zu lösen.
Rezepte
Tomaten-Speck-Forelle
Zutaten:
- 4 Forellen
- 20 Scheiben Bacon
- 1 Tomate
- Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Forellen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Frühlingszwiebeln vermischen, anschließend kräftig würzen.
- Die Forellen nun mit der Masse füllen.
- Abschließend werden die Fische mit dem Bacon umwickelt.
Gefüllte Forellen mit Ingwer
Zutaten:
- 4 Forellen
- 3 Lauchzwiebeln
- 20g Ingwer
- Salz, Pfeffer und Zitrone
Zubereitung:
- Die Lauchzwiebeln werden in Ringe geschnitten.
- Der Inger wird durch eine Knoblauchpresse gegeben.
- Anschließend die Lauchzwiebeln und den Ingwer miteinander vermischen.
- Die Forelle von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse befüllen.
Gefüllte Forelle mit Champignons
Zutaten:
- 4 Forellen
- 250g frische Champignons
- 8EL Petersilie
- 8EL Schnittlauch
- Gemüsebrühe und Butter
- Peffer und Salz
Zubereitung:
- Die Forellen vor der weiteren Bearbeitung wieder mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Anschließend werden diese mit etwas Butter, sowie den Kräutern angebraten.
- Anschließend mit etwas Brühe ablöschen und den Fisch damit befüllen.
Gefüllte Forelle mit Tomaten und Mozzarella
Zutaten:
- 4 Forellen
- 2 Tomaten
- 200g Mozzarella
- Petersilie, Basilikum, Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Tomaten waschen und anschließend häuten (Tipp: wenn man die Tomaten kurz in heißes Wasser legt, löst sich die Haut einfacher).
- Nun die Tomaten würfeln.
- Petersilie und Basilikum fein hacken.
- Nun den Mozzarella auch in kleine Stücke schneiden.
- Die Zutaten miteinander vermischen und abschmecken.
- Den Fisch mit Salz würzen und mit Zitronensaft leicht beträufeln.
- Abschließend wird der Fisch befüllt. Bei dieser Füllung ist es ratsam, den Bauch mit Zahnstochern zu schließen.
Passende Beilagen
Selbstgemachte Kräuterbutter
Zutaten:
- 1 Becher Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Packung Salatkräuter
Zubereitung:
- Sahne so lange schlagen, bis sich die Molke absetzt.
- Die daraus entstandene Butter absieben und fest zusammendrücken, sodass die restliche Molke entfernt wird.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Nun alles unter die Butter mischen und abschmecken.
Folienkartoffeln mit Bärlauch-Quark
- Kartoffeln
- 500g Quark
- 2EL Naturjoghurt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Bärlauch
- Salz, Pfeffer und Rosmarin
Zubereitung:
- Die Kartoffeln werden nicht geschält, sondern nur gewaschen und oben eingeschnitten.
- Nun die Kartoffeln auf Alufolie wickeln.
- Vor dem Einschließen noch mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Danach kommen diese für circa eine Stunde bei 200 Grad in den Ofen.
- Nun Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Danach den Bärlauch ebenfalls kleischneiden.
- Nun alles mit dem Joghurt und dem Quark vermischen und abschließend abschmecken.
Überbackene Tomaten mit Fetakäse
Zutaten:
- Feta-Päckchen
- 250g Feta
- 2 TL Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 100g getrocknete Tomaten
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Knoblauch, den Feta und die Tomaten in Scheiben schneiden.
- Die Zutaten werden nun abwechselnd geschichtet in Alufolie gelegt.
- Abschließend mit Pfeffer und den Pinienkernen bestreuen.
- Alufolie schließen und für maximal 10 Minuten auf den Grill legen.