Es gibt viele verschiedene Varianten zu grillen, die einen mögen eher Fleisch oder Gemüse, andere lieber Fisch. Gerade einen leckeren Fisch wie Alpenlachs über glühenden Kohlen gar werden zu lassen, kann eine nette Alternative zum üblichen Grillgut sein.
Mit Tipps und Tricks zu den guten Ergebnissen
Abhängig von der Sorte von Fisch, die gegrillt werden soll, muss manchmal Alufolie oder auch eine Grillschalte verwendet werden. Im Grunde genommen ist das Grillen von Fisch relativ einfach und man braucht keine spezielle Erfahrung dafür.
Einige hilfreiche Tipps für das Grillen von Fisch, werden aber sicher zu einem noch besseren Ergebnis führen.
Auch als Laie kann man mit etwas Übung und ein paar Tricks schnell sehr gute Ergebnisse beim Grillen von Fisch erzielen. Im Mittel benötigt man für das Grillen von Fisch etwas mehr Zeit als normalerweise.
Mindestens 20 bis 30 Minuten sollte man für die Prozedur auf jeden Fall einplanen. Die benötigen Materialien sind am Anfang ein standardmäßiger Grill – hier wird kein Smoker oder eine besondere Art benötigt, etwas Alufolie oder ein Fischkorb sowie ein Thermometer speziell fürs Grillen, um die Temperatur zu messen.
Die Gartemperatur ist bei Fischen meist niedrig. Zudem bringt ein solches Meerestier viel Eigengeschmack mit, den man durch das hinzugeben von leckeren Marinaden und Gewürzen noch stärken machen kann.
Die wichtigsten Indikatoren
Egal ob es sich um große oder kleine Fische handelt, grundsätzlich sind alle Sorten von Fischen für den Grill geeignet und auch verschiedene Größen vom Alpenlachs können verwendet werden. Mit am wichtigsten ist, neben der Temperatur, auch die Dauer des Grillvorgangs.
Diese zwei Indikatoren sind wesentlich für den Erfolg verantwortlich und dafür, dass man sein Grillgut nicht verbrennt oder roh lässt. Im folgenden Text wird genauer auf das Grillen von Alpenlachs eingegangen sowie auf Rezept, benötigte Zutaten und die Zubereitung des Fisches.
Temperatur
Bei gegrilltem Alpenlachs sind 60 Grad eine optimale Kerntemperatur. Die Temperatur muss gut reguliert sein, hier macht Übung den Meister. Durch die Hitze vom Grill gerinnt das Eiweiß im Fisch. Das Eiweiß legt sich um das Fleisch und schließt somit Aromen und Nährstoffe ein.
Hat man einen Grill für Holzkohle, so sollte man den Grillrost mit einem etwas größeren Abstand zur Glut platzieren, als wenn man ein normales Steak oder Würste grillt.
Ist der Fisch in Öl mariniert, so muss man aufpassen, dass die Haut kleben bleibt und nicht abgeht. Hilfreich dafür sind entweder Fischzangen oder spezielle Körbe zum Grillen.
Veredeln mit der Marinade
Um den Fisch zu veredeln, benutzt man am besten ein Rezept für eine Marinade. Für die Marinade des Alpenlachses kann man zum Beispiel Öl, Gewürze sowie diverse Kräuter verwenden.
Vorsichtlich sein sollte man mit Weißwein oder Zitronensaft, da diese Säure enthalten. Ein wenig kann man aber trotzdem hinzugeben, um ein angenehmes Aroma zu erzeugen.
Man muss mit der Menge dieser Komponenten aufpassen, da sie das Eiweiß vom Fisch angreifen, wenn er gegart wird. Durch eine zu große Menge an Säure wird das Fleisch weich und der Fisch droht zu zerfallen.
Möchte man eine Marinade ohne jegliche Säure erzeugen so empfiehlt sich die Verwendung von Wacholder Öl. Dazu pflückt man frische Wacholderbeeren, zerhackt sie und legt sie in Olivenöl ein.
Je nach Vorlieben kann man die Mischung noch mit etwas Dill, Salbei, Zwiebeln oder Petersilie verfeinern. Für etwas Frische wendet man Zitronenmelisse an.
Damit sich die Aromen vor dem Grillen bereits über den Fisch verteilen, sollte man diesen mit ein paar Schnitten anschneiden. Dabei sollte man aber sehr vorsichtig vorgehen, denn durch die Schnitte wird es wahrscheinlicher, dass der Fisch in Einzelteile zerfällt.
Rezept
Man kann für den gegrillten Alpenlachs verschiedene Zutaten verwenden, um zu einem guten Ergebnis zu kommen. Im Folgenden sind in einer Liste die Zutaten aufgeschrieben, die für das beschriebene Rezept benötigt werden.
Zutaten
Es wird die benötigte Menge für 3 Portionen aufgeführt.
- Zum einen benötigt man je nach Anzahl der Personen beim Grillen einige Scheiben Alpenlachs. Bei 3 Portionen braucht man dementsprechend 3 Scheiben Alpenlachs.
- Zudem braucht man drei Viertel von einem Zucchino
- Drei Viertel von einer Paprikaschote, vorzugsweise eine rote Schote
- Drei Viertel von einer Zehe Knoblauch
- Drei Viertel von einer Zwiebel
- Außerdem braucht man zum Würzen Dill, etwa 3 TL
- 3 TL Sesamöl und 3 TL Sojasauce
- Etwas Blauschimmelkäse je nach Wahl, aber nicht zu viel
Zubereitung
Für das Zubereiten wird eine Alufolie gebraucht.
- Vor dem Zubereiten wäscht man zunächst das Gemüse. Die Paprika, die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Zucchini schneidet man anschließend und verteilt das Gemüse gleichmäßig über eine Folie.
- Darüber wird anschließend der Fisch platziert und dieser wird gewürzt. Dazu nimmt man etwas Pfeffer und eine Prise Salz.
- Nun sollte man die Alufolie falten. Am besten ist es, wenn man eine Art Schiff baut und oben einen kleinen Spalt offenlässt, damit dort noch Luft ein und austreten kann.
- Nun kann man die Sojasauce sowie das Sesamöl über den Fisch gießen.
- Zuletzt muss noch der Käse, falls man diesen benutzt, gleichmäßig über den Alpenlachs verteilt werden.
- Kurz bevor der Fisch auf den Grill kommt, kann man noch einmal etwas Dill darüber verteilen.
- Den Grill kann man während der Zubereitung bereits anfeuern beziehungsweise die Kohlen warmmachen, falls es sich um einen Holzkohlegrill handelt.
- Bei einem Gasgrill kann man diesen nun bequem nach Beendigung der Vorbereitungen anmachen. Man legt den Fisch nun auf den Rost und lässt ihn dort etwa eine halbe Stunde schmoren. Nach dieser Zeit sollte er die Kerntemperatur von 60 Grad erreicht haben, was man auch mit einem Thermometer überprüfen kann.
Servieren
Am besten serviert man den Fisch mit etwas Zwiebelbrot oder normalem Weißbrot und einem frischen Salat. Den gegrillten Alpenlachs kann man als Essen für die ganze Familie servieren.
Wenn man einiges an Blue Cheese, also Blauschimmelkäse, verwendet, dann kann man etwas weniger Salz verwenden, da der Fisch schon durch den Käse eine salzige Würzung bekommt.