- Richtige Zubereitung je nach Fischsorte
- Beliebte Rezepte
- Rezept 1: Ganzer Fisch aus der Grillzange mit Kräuter Marinade – ein Klassiker
- Rezept 2: Schnell und einfach – Direkt auf den Grill: Lachskoteletts
- Rezept 3: Fischspieße mit pikanter Chili Marinade – Würzig und lecker!
- Rezept 4: Forelle vom Zedernholz mit Senf-Dill Marinade
- Rezept 5: Saftige Lachfilets in Alufolie mit Dill Rub – gelingt immer!
- Fazit: Perfekt gerüstet zur nächsten Grillparty!
Echtes Urlaubsfeeling für Zuhause und dann auch noch gesund! Fisch vom Grill ist wahnsinnig lecker und mit ein paar Tipps und Tricks super einfach selbst zu zaubern! Grundsätzlich ist fast jeder Fisch für den Grill geeignet.
Richtige Zubereitung je nach Fischsorte
Wichtig ist, je nach Fischsorte die richtige Zubereitungsart auszuwählen.
- Für zarte Filets empfiehlt sich das Garen in Alufolie oder einem Grillkorb da sie leicht auseinanderfallen können.
- Für ganze Fische – ob gefüllt oder nicht – macht eine Fischzange das Wenden und Grillen zu einem Kinderspiel.
- Festere Fischstücke wie Wels oder Rotbarsch sind außerdem perfekt für Grillspieße geeignet.
Für die Zubereitung von Fisch auf dem Grill empfiehlt es sich bei allen Arten mit weniger Hitze als üblich zu arbeiten sowie intensive und weniger intensive Hitzequellen zu haben. Das kann man zum Beispiel durch die Lage des Rostes oder Kohlegefälle erreichen. So wird jeder Fisch von außen schön kross und innen saftig zart.
Ähnlich wie beim Grillen von Fleisch erzielt man auch bei Fisch echte Feinschmecker Ergebnisse, wenn man ihn über Nacht mariniert. Gleich zu Beginn ein Rezept, das einfach, schnell und trotzdem beeindruckend lecker ist.
Beliebte Rezepte
Rezept 1: Ganzer Fisch aus der Grillzange mit Kräuter Marinade – ein Klassiker
Nur keine Scheu vor einem ganzen Fisch. Die Hauptgräte hält den Fisch beim Garen auf dem Grill gut zusammen und die Haut sorgt dafür, dass das Innerste schön saftig bleibt.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 ausgenommene Doraden (falls gefroren, vor dem Marinieren auftauen lassen)
- 2 Zitronen
- 120g Pinienkerne
- 100g Parmesan
- 120g/100ml Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 4 Bund Basilikum
- 4 Bund Petersilie
- 2 Bund Schnittlauch
- 6-8 frische Knoblauchzehen
- 2 TL getrockneter Thymian
Es empfiehlt sich außerdem ein Mörser oder Zauberstab bzw. Mixer. Die Fischzange ist hier nicht zwingend notwendig, aber verbessert das Ergebnis.
Vorbereitung:
- Den Fisch waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den Parmesan reiben und die Kräuter waschen. Den Knoblauch schälen und die einzelnen Zehen mit einer Knoblauchpresse in eine Schüssel zerdrücken und bei Seite stellen.
- Die Blätter vom Basilikum und der Petersilie abzupfen und gemeinsam mit dem Schnittlauch sehr fein hacken.
- Die gehakten Kräuter mit der Hälfte des Olivenöls in einem Mörser zu einem samtigen Brei mischen. Alternativ können die Zutaten auch mit einem Zauberstab vermengt werden.
- Nach dem ersten Zerstoßen oder Vermengen die Pinienkerne und den getrockneten Thymian hinzugeben. Nach und nach das restliche Öl hinzugeben und mit (wenig) Salz und Pfeffer abschmecken. Den gepressten Knoblauch, Balsamico und den Parmesan hinzugeben und 15-25 Minuten ruhen lassen.
- Einen Teil der Marinade für später bereitstellen. Dieser wird zum gegrillten Fisch serviert und sollte nicht mit dem rohen Fisch in Berührung kommen!
- Die Doraden nun mit dem Kräuter Pesto von innen und außen reichlich einstreichen und in einem Gefäß ca. 1-2 Stunden, am besten über Nacht, marinieren lassen.
Zubereitung:
- Den Fisch aus der Marinade nehmen und die Außenseite leicht abtupfen. Dies soll verhindern, dass die Marinade in die Glut tropft.
- Die Zitrone wird nun in Scheiben geschnitten und in den Fisch gelegt. Je nach Größe reichen 2-3 dünne Scheiben.
- Die Doraden nun im Ganzen oder im Fischkorb für 7-10 Minuten von beiden Seiten grillen.
- Ist die Haut schön knusprig, kann serviert werden.
Rezept 2: Schnell und einfach – Direkt auf den Grill: Lachskoteletts
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lachskoteletts (falls gefroren, vorher auftauen lassen)
- Olivenöl
- 2 Zitronen
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
- Den Lachs gut abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Nun mit ausreichend Olivenöl bestreichen, anschließend mit Zitronensaft beträufeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- An Stelle des Öls kann auch eine Marinade benutzt werden. Beispielsweise jene aus den anderen Rezepten.
- Beim Verwenden einer Marinade diese 1-3 Stunden, am besten über Nacht einziehen lassen.
Zubereitung:
- Es empfiehlt sich beim Grillen von Fisch immer, den Grill so vorzubereiten, dass es eine direkte, starke Hitzestelle auf dem Rost gibt und eine indirekte, weniger starke. Somit kann der Fisch knusprig gegrillt werden und anschließend in Ruhe Garen. Das funktioniert beispielsweise mit einem Kohlegefälle.
- Die Lachskoteletts leicht abtupfen, damit das Öl nicht in die Glut tropft.
- Den Fisch eine Minute von beiden Seiten bei hoher Hitze grillen und dann bei schwacher, indirekter Hitze für 5 Minuten fertig garen.
- Die Garzeit variiert je nach Größe der Fischstücke, ist aber an der Farbe des Fisches, gut zu erkennen.
Rezept 3: Fischspieße mit pikanter Chili Marinade – Würzig und lecker!
Zutaten für 4 Personen:
- 800g Fischfilet (am besten geeignet: Seelachs, Rotbarschfilet, Wels)
- 200g Zucchini
- 250g Kirschtomaten
- 1ne Paprika
- 2 Limetten
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1ne rote Chilischote
- Oliven oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Getrockneter Thymian
- 2 TL getrockneter Rosmarin
Außerdem: Ein Mörser oder Zauberstab sowie ausreichend Metallspieße werden benötigt. Bei Holzspießen unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu heiß werden.
Vorbereitung:
- Das Fischfilet waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in 3x3cm große Würfel schneiden.
- Die Chilischote abwaschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den geschnittenen Chilischoten in einem Mörser mahlen. Alternativ können die Zutaten auch mit einem Zauberstab vermengt werden.
- Den Mix aus Chili und Knoblauch mit dem Thymian, Rosmarin und dem Öl zu einer glatten Masse vermengen.
- Die Fischfiletwürfel großzügig mit der Marinade bepinseln und für mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, in einem Gefäß im Kühlschrank marinieren.
Zubereitung:
- Das Gemüse waschen, abtrocknen und in dicke Scheiben schneiden, sodass sie gut auf den Spießen halten.
- Kirschtomaten halbieren und die Spieße mit Öl bestreichen.
- Die marinierten Fischwürfel leicht abtupfen, damit keine Marinade in die Glut tropft und gemeinsam mit dem Gemüse die Spieße nach Belieben bestücken.
- Die Spieße nun direkt auf das Rost oder auf Grillschalen legen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten grillen.
- Zwischendurch immer wieder wenden und mit der übrigen Marinade bestreichen, damit sie schön saftig werden.
Rezept 4: Forelle vom Zedernholz mit Senf-Dill Marinade
Definitiv ein Rezept für Feinschmecker! Das Grillen auf Zedernholz bringt einen rauchigen und intensiven Geschmack.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Forellenfilets
- 100g Mayonnaise
- Ein Bund frischer Dill
- Ein paar Zweige Rosmarin
- Etwas Limettensaft
- 50g Senf (am besten Dijon Senf)
- 2 TL brauner Zucker oder Honig
- Pfeffer und Salz
Außerdem: Wir benötigen zwei Zedernholzplatten. Alternativ, können die Filets auch in Alufolie gewickelt werden.
Vorbereitung:
- Bei der Verwendung von Zedernholzplatten, diese 3-4h in Wasser legen, damit sie sich damit vollsaugen.
- Den Fisch waschen und mit einem Küchentuch abtropfen.
- Vom Dill ein paar Zweige bei Seite legen. Den übrigen Dill fein hacken und mit Senf, Mayonnaise und braunem Zucker vermischen.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken und je nach Geschmack mit etwas Honig oder Limettensaft ergänzen.
- Die Fischfilets nur auf der Oberseite mit der Marinade einstreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung:
- Die Holzplatten für ca. 3-5 Minuten auf den Grill legen, bis es anfängt zu knistern, dann in einen Bereich mit niedrigerer Hitze auf dem Rost platzieren.
- Ein paar Stiele Rosmarin und Dill mit den Händen zerreiben und auf das Holz legen, dann die marinierten Filets darauf platzieren und nochmals mit der Marinade bestreichen.
- Nach etwa 13-15 Minuten sind die Filets gar. Die Garzeit kann je nach Dicke der Filets variieren.
Rezept 5: Saftige Lachfilets in Alufolie mit Dill Rub – gelingt immer!
Zutaten für 4 Personen:
- 4-6 Lachsfilets (falls gefroren vorher auftauen lassen)
- 2 Limetten (Bio)
- 1 Orangen (Bio)
- Etwas frischen Dill
- 2 TL Dillsaat
- 2 TL getrocknete Petersilie
- 1 TL grüner Pfeffer
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL brauner Zucker
Außerdem: Ein Mörser sowie Alufolie werden benötigt.
Vorbereitung:
- Die Lachfilets waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Filets noch einmal mit den Fingern auf Gräten abtasten und entfernen.
- Je nach Geschmack kann die Haut entfernt oder nur eingeschnitten werden.
- Die Schalen von der Orange und den Limetten fein abreiben. Die restlichen Gewürze in einem Mörser zerstoßen und mit dem Schalenabrieb und Zucker vermengen.
- Die Lachfilets mit der Gewürzmischung bestreuen und gut einmassieren. Bei Filets mit Haut muss nur die Seite ohne Haut gewürzt werden.
Zubereitung:
- Die Alufolie doppelt auslegen und so formen, dass eine kleine Schale entsteht.
- Diese Schale mit Olivenöl oder Sonnenblumenöl einfetten, damit sich der Fisch nachher lösen lässt.
- Den gewürzten Fisch mit etwas Dill auf die geölte Alufolie legen.
- Nach Belieben kann hier noch Gemüse als Beilage dazugegeben werden.
- Die Alufolie nun zu einem festen Paket zusammenwickeln und die Ecken gut verschließen, damit keine Flüssigkeit beim Grillen entweichen kann.
- Die Lachspakete brauchen ca. 10 Minuten. Die Garzeit variiert je nach Dicke der Filets.
Fazit: Perfekt gerüstet zur nächsten Grillparty!
Mit diesen klassischen Rezepten hat man ein ganzes Repertoire an verschiedenen Marinaden, Grillarten und Profitricks die sich untereinander hervorragend kombinieren lassen oder je nach Geschmack mit weiteren Gewürzen und Zutaten ergänzen lassen.
Mit den passenden Beilagen ist für die nächste Grillparty für jeden Geschmack etwas dabei. Perfekt geeignet sind als Beilagen klassisches Grillgemüse, vor allem Kartoffeln, Kirschtomaten und Paprika aus einem Grillkorb oder klassischer Grillmais mit einem leckeren Salat, der mit den übrig gebliebenen Kräutern verfeinert werden kann.
So einfach bringt man ein bisschen Urlaubsfeeling nach Hause! Viel Spaß beim Nachgrillen.