Fisch auf dem Grill zubereiten geht schnell, gelingt in der Regel immer und schmeckt lecker. Außer den fettreichen Fischsorten wie Lachs, Wolfsbarsch, Dorade und Forelle sind auch die kleinen ölhaltigen Sardinen beliebte Fische für den Grill.
Portugiesische Spezialität
Die Sardine lebt im Nordostatlantik und im Mittelmeer und gehört zu den heringsartigen Fischen. Gefangen werden die kleinen Fische in allen Südländern von Italien, über Spanien, Frankreich bis Marokko. Sie haben eine kurze Zubereitungszeit und sind nach wenigen Minuten auf dem Grill bereits fertig für den Verzehr.
Die größten Sardinenesser sind die Portugiesen und deshalb gelten die Sardinen auch als eine portugiesische Spezialität.
Im Mittelmeerraum erhält man sie vielerorts in Hartweizengrieß paniert und frittiert. Oft streiten sich die Leute, ob man Sardinen ausnehmen muss oder komplett isst. Wenn man Sardinen kauft, tiefgefroren oder frisch vom Markt, sind sie meist nicht ausgenommen.
Aber Sardinen ausnehmen ist so schwer gar nicht, man benötigt lediglich ein Brett und ein Messer. Sicher kostet es ein wenig Überwindung die Fischinnereien zu entfernen, aber keine Angst Sardinen stinken nicht, nur der Geruch von Meer steigt Ihnen in die Nase.
Grundrezepte
Der Geschmack von Sardinen ist charakteristisch und aromatisch, entweder man liebt sie oder man verzichtet einfach.
Sardinen im Ganzen grillen
Wenn Sie die Sardinen im Ganzen, also nicht ausgenommen, grillen und verzehren möchten, dann verwenden Sie die Mittelmeersardinen.
Diese werden nicht länger wie 10 bis 12 cm und die Gräten sind so fein, dass sie ohne Bedenken mit gegessen werden können.
Ob man den Kopf mit isst oder nicht bleibt jedem selbst überlassen. Einen besonders aromatischen Geschmack bekommen die Sardinen wenn man sie salzt, mit Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzt und dann im Kühlschrank 2 Stunden durchziehen lässt.
Eine weitere Möglichkeit ist, die Sardinen einfach mit Salz bedecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Man kann aus den Zutaten auch eine Marinade machen und die Sardinen damit bepinseln.
Sardinenspieße
Eine weitere Variante ist der Sardinenspieß, dieser stammt von der Costa del Sol und man kann ihn dort in jeder Strandbar genießen. Aber sie sind auch ganz leicht selbst zu machen.
- Einfach 4 ausgenommene, küchenfertige Sardinen salzen, nacheinander auf einen Schaschlikspieß aufspießen und ca. 5 – 8 Minuten grillen.
- Serviert werden sie mit Zitrone, wer möchte, kann noch mit Knoblauch würzen. Aber auch mariniert oder mit Aioli sind sie ein Genuss.
Sardinen mit Fenchel – zwei Rezepte
Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bieten die Sardinen mit Fenchel.
Rezept Nr. 1
- Die Fische werden in eine Schüssel gelegt und mit einer Marinade aus Fenchelsamen, Knoblauch und Olivenöl beträufelt.
- Dazu kommt 1/8 Liter Weißwein und das Ganze wird dann zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.
- Die Fenchelknollen werden 5 Minuten in Wasser gekocht, blanchiert und abgeschreckt.
- Die Knollen dann in 2 cm große Scheiben schneiden und beidseitig salzen und pfeffern.
- Dann kommen die Fische aus der Marinade und werden gut abgetrocknet.
- Der Sud wird aufgefangen.
- Dann kommen die Fenchelscheiben mit den Sardinen auf den Grillrost und werden mit Marinade bestrichen.
- Etwa 10-15 Minuten auf dem Rost langsam garen und immer wieder mir Mariande bestreichen, maximal 2 mal wenden.
- Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Als Utensilien benötigt man einen Grill (wenn möglich einen Holzkohlengrill), Pinsel,Schaschlikspieße und Grillwender.
Rezept Nr. 2
Zutaten_
- Pro Person etwa 6 Sardinen
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin
- Thymian
- Knoblauch
- Zitrone
- Öl
- Kräuterbutter
- Fenchelsamen
- Fenchelknollen
- Wein
Zubereitung:
- Die Fische vorbereiten, also waschen und eventuell vorhandene Schuppen entfernen.
- Fische mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzen und durchziehen lassen.
- Jetzt können die Fische bei 200 Grad direkt auf den Grill. Die Grillzeit beträgt etwa 10 Minuten.
- Der Grillrost sollte gut gereinigt sein damit die Sardinen beim Wenden nicht festkleben. Bei den Sardinen in Salz, das Salz vorsichtig mit Küchenkrepp abstreifen. Durch das Salz wird der Haut Flüssigkeit entzogen und dies ergibt beim Grillen eine knusprig schöne Haut und der Geschmack ist würzig. Die Sardinen werden gründlich mit Öl eingepinselt und auf den Grillrost gelegt.
Tipp: Sollten die Sardinen doch kleiner geraten sein und durch die Grillgitter rutschen, sollte eine ‚Plancha‘ (Backblech oder eine Pfanne) auf den Grillrost gestellt werden. Von Vorteil ist, wenn man die Sardinen quer zum Grillrost legt. Man löst die Sardinen mit einem breiten Grillwender vom Grill und anschließend wendet man sie. - Gewendet wird nach 5 Minuten Grillzeit.
Tipp: Um zerrissenen Fisch zu vermeiden kann man die Grillstäbe und die Fläche mit Öl bestreichen und bitte auch nur einmal wenden um Verletzungen am Fisch zu verhindern. Erdnussöl verdampft nicht direkt und ist deshalb hier besonders zu empfehlen.
Fazit
Auf jeden Fall sind gegrillte Sardinen mit frischem Salat, Bratkartoffeln und knusprigem Baguette ein Highlight auf jeder Grillparty.
Sie eignen sich als Vor- und auch als Hauptspeise und schmecken in allen Variationen. Zudem sind sie auch noch gesund, denn sie enthalten die für uns wichtigen mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Jod und Vitamin D, was für unser Immunsystem sehr wichtig ist. Als Getränk passt Roséwein oder Weißwein wunderbar zu den kleinen Fischen.