''Schwertmuscheln sind eine Delikatesse auf dem Grill – man unterscheidet hier zwischen der amerikanischen Schwertmuschel und der schwertförmigen Scheidenmuschel.
Schwertmuscheln stellen sich vor
Sie sind zwei bis acht Mal so lang wie breit und haben eine bräunliche Haut auf der harten Kalkschale. Sie sitzen knapp unter der Bodenoberfläche im Wasser.
Sie sind in der Lage zu springen und können sich bei Gefahr in tiefere Schichten eingraben. Sie stehen fast immer senkrecht in Sandböden und bewegen sich auf und ab.
Schwertmuscheln schmecken sehr angenehm mild, etwas süßlich und nussig.
Frische Muscheln dürfen nur lebend verkauft werden. Die Muscheln, die sich beim Klopfen auf die Schale nicht schließen, werden aussortiert.
Bei Schwertmuscheln sollte man den Magensack entfernen und dann das Fleisch vor der Zubereitung mit Olivenöl beträufeln. Alternativ kann man diese Art auch roh essen.
Rezepte
Gegrillte Schwertmuscheln – klassisch
Zutaten:
- 10 Schwertmuscheln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Chilipulver
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Muscheln eine halbe Stunde in gesalzenes Wasser legen, um diese zu reinigen.
- Die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken.
- Den Knoblauch, die Petersilie, das Chilipulver und das Öl miteinander vermischen
- Die Schwertmuscheln mit den Kräutern bestreichen, mit der Öffnung nach unten auf den Grillrost legen und für circa 5 Minuten garen.
Gegrillte Schwertmuscheln mit Meeresgrün
Zutaten:
- 10 Schwertmuscheln
- 4 EL Olivenöl
- 10 g Meeresgrün
- Kombu Seetang
Zubereitung:
- Die Muscheln unter fließendem Wasser von Dreck und Sand befreien und anschließend mit Öl bestreichen.
- Die Muscheln bei mittlerer Hitze auf den Grill legen und so lange garen, bis diese aufspringen.
- Nun den austretenden Saft mithilfe eines großen Lochblechs auffangen.
- Anschließend die Muscheln aus der Schale lösen, den Magen wegschneiden. Beide Teile der Muscheln werden aufbewahrt.
- Wasser in einem Topf leicht erhitzen, den Kombu eine halbe Stunde lang im Wasser ziehen lassen.
- Die Mägen und der aufgefangene Sud werden hinzugefügt.
- Nun 5 Minuten lang kochen lassen und anschließend durch ein Sieb geben.
- Die Muscheln nun noch einmal mit Öl beträufeln und erneut für eine halbe Minute grillen.
- Meeresgrün in 250 ml Brühe für 20 Sekunden kurz aufkochen lassen.
- Die Muscheln können anschließend serviert werden.
Gegrillte Schwertmuscheln in Thymianbutter und Linguine
Zutaten:
- 1 Kg Schwertmuscheln
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 150g Butter
- 250g Linguine
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Die Schwertmuscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen und mit Butter und gehacktem Thymian bestreichen.
- Die Muscheln nun mit der Öffnung nach unten auf den Grillrost legen und circa 5 Minuten garen
- Die Nudeln kochen.
- Anschließend diese mit frischer Butter, Salz und Pfeffer in einer Pfanne vermischen.
- Die gegrillten Muscheln herausnehmen und zur Pasta reichen.
Passende Dips zu gegrillten Schwertmuscheln
Schwertmuscheln isst man klassisch mit frischem Weißbrot. Hier noch ein paar erfrischende Rezepte für passende Dips:
Aioli mit Maracuja
Zutaten:
- 2 Maracujas
- 1 Knoblauchzehe
- 70ml Sojamilch
- 150ml Rapsöl
Zubereitung:
- Die Maracujas halbieren und mit einem Löffel das Fruchtmark entnehmen und in einen Rührbecher geben.
- Anschließend wird das Fruchtfleisch püriert und gesiebt.
- Sojamilch kurz erwärmen (lauwarm). Die Knoblauchzehe in einen Rührbecher geben und zusammen mit der Milch pürieren.
- Nun das Öl in einem dünnen Strahl hinzugeben und so lange rühren, bis eine cremige Aioli entsteht.
- Abschließend den Maracujasaft hinzugeben und noch einmal pürieren. Aioli mit Salz abschmecken und kaltstellen.
Aioli mit Limette und Koriander
Zutaten:
- 65 ml Sojamilch
- 150 ml Rapsöl
- 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe
- 12 Stiele Koriander
Zubereitung:
- Sojamilch kurz erwärmen (lauwarm).
- Die Knoblauchzehe in einen Rührbecher geben und zusammen mit der Milch pürieren.
- Nun das Öl in einem dünnen Strahl hinzugeben und so lange rühren, bis eine cremige Aioli entsteht.
- Koriander mit der Schale der Limette und etwas Salz in eine Schüssel geben.
- Die gewonnene Aioli hinzugeben und noch einmal kurz pürieren.
- Abschließend mit dem Saft der Limette abschmecken und kaltstellen.
Aioli mit Zitrone
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone
- 200 ml Rapsöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.
Alles zusammen in eine Schüssel geben und das Eigelb hinzufügen. - Öl ganz langsam hinzugeben und mit einem Pürierstab so lange rühren, bis eine cremige Aioli entsteht.
- Abschließend die Aioli abschmecken und kaltstellen.
Passende Beilagen
die häufigste gewählte Beilage ist Brot. Aber auch hier kann man experimentieren. Versucht doch mal ein Knoblauch-Tomaten-Brot oder ein Zwiebelbaguette.
Gerne kann man hier auch noch Oliven oder eingelegte Peperoni dazu reichen. In südlichen Ländern werden Pommes als Beilage serviert.
Passende Weine
ein unverzichtbarer Partner beim Verzehr von Muscheln ist Wein. Am besten eignet sich ein frischer und trockener Weißwein. Besonders empfehlenswert ist ein Sauvignon Blanc.
Wer nicht so gerne Wein trinkt, kann alternativ auch auf Champagner oder Crémant zurückgreifen.
Natürlich kann man auch Rotwein zu Muscheln trinken, dieser sollte aber leicht und fruchtig sein und nur einen geringen Tanningehalt aufweisen. Die entstandenen Röstaromen beim Grillen können mit den dezenten Tanninen gut harmonieren.