Das Beef Brisket ist ein klassisches Barbecue-Rezept und eignet sich perfekt auch zur Zubereitung im Dutch Oven.
Zum Begriff Brisket
Der englische Begriff Brisket bedeutet frei übersetzt so viel wie Brustspitz und ist zum Beispiel in den USA die Bezeichnung für die entbeinte Rinderbrust. Sie besteht aus dem sogenannten „Flat“, einen flachen Fleischstück sowie dem dickeren stark marmorierten „Point“. Zwischen beiden befindet sich eine Fett-und Bindegewebsschicht, der sogenannte „Fat Cap“.
Ein echtes amerikanisches Brisket sollte unbedingt aus beiden Teilen bestehen. In den USA, der Heimat des Brisket, heißt ein solches Stück Full Packer Brisket und ist natürlich ein ziemlicher Brocken, manchmal von über fünf Kilogramm, der sich für eine größere Feier bzw. eine recht große Gruppe Esser eignet.
Es ist aber auch möglich, nur den Teil einer Rinderbrust zu garen. Auf alle Fälle sollte man sich vom Mezger beraten lassen, welches Stück sich eignet und es entsprechend zuschneiden lassen.
Wissen muss man auch, dass Rinderbrust von Muskelfasern durchzogen ist und deshalb ein etwas zähes Stück vom Rind darstellt. Sie gehört nicht zu den edleren Fleischteilen zum Grillen oder Kurzbraten aber langsam uns gleichmäßig im Dutch Oven oder Smoker gegart, ist sie eine absolute Delikatesse, weil sich so die Kollagenfasern am besten auflösen und das Fleisch sehr zart wird.
Das Rezept
Es gibt verschiedene Brisket Rezepte, die sich unter anderem dadurch unterscheiden, wie die Rinderbrust mariniert wird, bzw. woraus die Kruste besteht. Denn diese Kruste gibt der Rinderbrust das besondere Etwas.
Zutaten
Für ein sehr leckeres Beef Brisket Rezept für 6 bis 8 Personen werden folgende Zutaten benötigt:
- ca. 3 Kilogramm Brisket (Rinderbrust)
für den Rub:
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt (alternativ Knoblauchpulver)
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 1 El Meersalz
- 1 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 Tl Kreuzkümmel gemahlen
- 3 El Chilipulver
- 1 El Paprikapulver geräuchert
- 2 Tl Zucker möglichst brauner
- 2 Tl Basilikum getrocknet
- 1 Tl Oregano
für die Bier-Mop-Sauce:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl brauner Zucker oder Zuckercouleur
- 50 ml Balsamico weiß
- 50 ml Bier
- 1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tl Paprikapulver süß
Alle Zutaten aufmixen und fertig ist die sämige Soße.
Es gibt natürlich noch eine Menge anderer Rub-Rezepte, die sich für ein Brisket eignen. Neben verschiedenen fertigen Rub-Mischungen gibt es in entsprechenden Kochbüchern und im Internet noch sehr viele Anregungen. Welches am Ende das Lieblingsrezept wird, kann jeder Dutch Oven Fan durch Probieren am besten selbst herausfinden.
Zubereitung
Am besten sollte das Fleisch schon am vorhergehenden Tag vorbereitet werden, weil sich dann der Geschmack und Duft am besten entfalten kann.
- Das Fleisch wird gewaschen, danach trocken getupft.
- Dann werden alle Gewürze vermischt, also ein sogenannter Rub hergestellt und gründlich in das Fleischstück einmassiert.
- Anschließend kommt es in einen gut verschließbaren Beutel oder wird vakuumiert und wandert für mindestens 18 Stunden in den Kühlschrank.
- Bevor es weiter geht, sollte das Fleisch nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank noch mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
- Diese Zeit kann genutzt werden, um den Dutch Oven vorzubereiten. Man muss nur die Briketts bereitlegen und in Glut bringen, den zum Dutch Ofen gehörenden Grillrost, die Grillzange und (falls vorhanden) ein Fleischthermometer bereitlegen.
- Dann wird die fertig vorbereitete Rindsbrust auf den Grillrost in den Topf gelegt, der Fühler des Fleischthermometers so in das Bratenstück gesteckt, dass er nirgends an den heißen Topfrand stößt und dann durch den Deckel geführt.
- Nun wird der Deckel verschlossen und die Briketts auf dem Boden und den Deckel platziert. Zum Schmoren im Dutch Oven wird allgemein empfohlen, zwei Drittel der für die Größe des Topfes vorgesehenen Briketts unter dem Topf und ein Drittel auf den Deckel zu platzieren.
- Gleichzeitig sollte auch ein Blick auf die Kerntemperatur des Bratenstückes geworfen werden. Sie sollte möglichst 95 Grad nicht übersteigen, ein gutes Brisket liebt es, langsam gegart zu werden, dann bleibt es schön saftig.
Garen und Servieren
- Für 6 bis 8 Personen eignen sich am besten Töpfe in der Größe 6 oder 9, aber auch mit noch größeren funktioniert das Ganze.
- Je nach der Dicke des Brisket wird es etwa 5 bis 6 Stunden dauern, bis es richtig fertig gegart ist. So lange halten natürlich die Briketts die Glut nicht, also muss immer mal wieder nachgelegt werden.
- Etwa einmal pro Stunde wird außerdem das Bratenstück mit vier bis fünf Esslöffeln von der Bier Mop-Sauce beträufelt. Wenn das Fleisch so weich ist, dass es fast von selbst auseinander fällt, dann sollte es noch etwa 30 Minuten ruhen, ehe es angeschnitten wird.
Das herrliche schmackhafte und zarte Brisket schmeckt am allerbesten zu frischem Brot und gebackenen Bohnen und lässt sich toll mit Senf oder Sahne-Meerrettich kombinieren. Aber es passt auch zu Pommes oder Pommes-Wedges, zu Kartoffelgratin oder einfach zu einem Krautsalat.