Bigos, der polnische Klsssiker ist in Polen ein echtes Nationalgericht und ist darüber hinaus auch in weiten Teilen Litauens, Belarus und der Ukraine ein großer Bestandteil der dortigen Küche. Bigos ist ein Krauteintopf bestehend aus Sauerkraut und verschiedenen Fleischsorten. Das Rezept und alles was dazu gehört finden Sie hier aufgelistet.
Zutaten
Benötigt wird zur Zubereitung von Bigos für 5-10 Personen:
- 1,2 kg Weisskohl
- 800gr Sauerkraut
- 300gr Champignons
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Schweinegulasch
- 500gr geräucherten Speck
- 500gr polnische Krakauer
- 800ml Rinderfond
- 700ml passierte Tomaten
- 100ml trockenen Rotwein
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Pflaumenmus
- 1 EL Paprikapulver, süss
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 5 Lorbeerblätter
- 7 Piment Körner
- Etwas Zucker
Zubereitung
Ist die Vorbereitung abgeschlossen und haben alle Zutaten nun beisammen stehen kann es mit der Zubereitung weiter gehen.
- Als erstes schneiden wir den Weißkohl in feine Streifen.
- Das gleiche machen wir auch mit den Zwiebeln, den Champignons, dem Speck und der Krakauer. Diese können Sie in Ihre gewünschte Form schneiden.
- Ist der Dutch Oven schon gut vorgeheizt kann man direkt mit dem nächsten Schritt weiter machen.
- Als nächsten braten wir den Speck im Topf ein wenig an bis dieser eine leichte Bräune bekommt und das Fett ausgetreten ist. Dieses Fett brauchen wir nämlich um jetzt den Gulasch anzubraten nachdem der Speck raus genommen wurde.
- Wenn das Fleisch dann durch gebraten ist, wird auch dieses wieder heraus genommen.
- Danach braten wir auch den Kohl für ein paar Minuten an, geben dann die Champignons dazu welche auch ein paar Minuten angebraten werden bis sie Farbe bekommen.
- Ist dies passiert wird auch das nochmal aus dem Topf raus geholt und braten nun die Zwiebeln an.
- Dazu geben Sie das Tomatenmarkt und rühren das gut um.
- Ist dies geschehen kann auch der Rotwein mit dazu bis dieser ein wenig abgeköchelt ist.
- Danach kann der Rinderfond, Pflaumenmuß, Ketchup und der Senf mit dazu und wird wieder schön verrührt.
- Nun kommen die ersten Gewürze ins Spiel, Kümmel und das Paprikapulver werden beigefügt.
- Im nächsten Schritt kommt dann das Sauerkraut dazu und wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Dann kommt der Kohl mit den Pilzen welche vorher angebraten wurden wieder dazu, genau so wie das Fleisch und die passierten Tomaten und vermengen das ganze und lassen es 5 Minuten vor sich hin köcheln.
- Nach den 5 Minuten kommt dann auch wieder der Speck und die Krakauer mit dazu und werden mit den Piment Körnern und den Lorbeerblättern gewürzt. Diese können später je nach belieben entweder drinnen gelassen werden oder wieder raus geholt werden.
- Nun wird der Deckel auf den Topf getan und wird mit einer Garzeit von 2 Stunden unter indirekter Hitze vor sich hin kochen damit alles schön durch schmoren kann. Tipp: Immer mal wieder in den 2 Stunden in den Topf gucken um zu sehen ob noch genug Flüssigkeit da ist, falls nicht genug Flüssigkeit im Topf ist unbedingt Wasser dazu geben.
- Nachdem alles 2 Stunden gegart wurde sollte alles fertig sein. Bei Bedarf kann hier nochmal mit Pfeffer und Salz nachgewürzt werden und das leckere Bigos kann gegessen werden.
Das polnische Nationalgericht wird mit Brot oder Brötchen gegessen. Pellkartoffel passen auch gut dazu. Man reicht immer Schmand dazu.
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Guten Appetit!
